Sylvestre Wahid à l’Hôtel Thoumieux

Pin it
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Avis 0.00 (0 Votes)

L’affaire avait fait le buzz gourmand à l’aube de l’été 2015 : Le chef Jean-François Piège, associé de Thierry Costes à l’hôtel Thoumieux, reprenait son indépendance pour ouvrir en solo son Grand Restaurant rue d'Aguesseau, à deux pas des Champs-Elysées.

Seulement quelques semaines après ce départ, le restaurant gastronomique relooké dans un style ravissant par India Mahdavi fait son retour avec à sa tête le talentueux chef Sylvestre Wahid.

Le Sylvestre, le restaurant gastronomique de Sylvestre Wahid chez Thoumieux.sylvestre chez thoumieux rue saint dominique

Une ouverture pleine de promesses, ce remarquable cuisinier, ex collaborateur de grosses pointures de la cuisine comme  Thierry Marx, Alain Soliveres… et même Jean-François Piège, ayant déjà été couronné de deux étoiles Michelin au grand restaurant l’Oustau de Baumanière.

sylvestre wahid restaurant thoumieux paris 7eme

Placée sous la houlette de Mathieu Foureau, efficace directeur d'exploitation de  l’hôtel Thoumieux, l’équipe est complétée par Ludovic Chaussard, chef pâtissier de Gâteaux Thoumieux et d'Antony, jeune et habile sommelier.

Dès l’ouverture, la presse gastronomique était au rendez vous, au coude-à-coude avec les gourmets parisiens venus découvrir ce restaurant promis à un grand avenir... et nous même y étions le lendemain de l'ouverture !

Nous vous recommandons d’ailleurs de vite réserver pour découvrir cette table élégante et raffinée, qui fera forcément parler d’elle lors des dîners en ville.

Au restaurant Le Sylvestre, il n'y a pas de carte formelle, mais deux menus à 110 et 155 €, avec des mets tarifés individuellement... ce qui constitue finalement une sorte de carte où vous pouvez piocher librement.

Mais si vous voulez vraiment faire un grand repas, nous vous conseillons plutôt d’opter pour le très généreux menu-dégustation « Signatures », qui vous permettra d’avoir un très large aperçu du talent et du savoir-faire de Sylvestre Wahid en une seule visite.Sylvestre Wahid restaurant chez Thoumieux l'huître Royale

Ce festival gourmand s’ouvre sur une délicate huître Royale de David Hervé, au bœuf fumé, caviar osciètre, oyster leave  (de petites feuilles vertes au goût iodé rappelant celui de l’huître.)  Sylvestre Wahid restaurant Chez Thoumieux, l'oeuf de poule

Suivait un succulent oeuf  de poule au blanc vaporeux, agrémenté de céleri au fumet de truffes noires en chaud froid.Sylvestre Wahid restaurant chez Thoumieux, le bar de ligne

Nous avons ensuite apprécié un remarquable bar de ligne, parfaitement cuit à la vapeur d’algue, accompagné de crevettes bouquet grillées, de laitue de mer et de blettes. Sylvestre Wahid restaurant Thoumieux, le pigeon roti laqué

Antépénultième étape de ce généreux repas, le pigeon des Costières en deux façons, rôti et laqué, flanqué de navets, de betteraves et d’une sauce salmis bien capiteuse relevée d’un trait de Barolo, tenait toutes ses promesses.sylvestre wahid restaurant thoumieux tarte citron

Enfin, si vous avez encore de l’appétit après cette déclinaison de mets raffinés, faites honneur aux remarquable fromages de Marie-Anne Cantin, autrement passez directement à la tarte au citron soufflée au chocolat grand cru, servie avec un sorbet aux agrumes... et même relevée d’un tour de moulin de poivre des cimes.

Un restaurant à découvrir , déjà récompensé de deux étoiles Michelin

Menu à 120 €, 175 € et 210 €. 

 

Syvestre Wahid chez Thoumieux
Ouvert au dîner du mardi au samedi jusqu’à
23h30 et au déjeuner jeudi et vendredi
79 rue Saint-Dominique Paris 7e
Métro La Motte Piquet Grenelle
Plan du quartier

Extraits de la carte :

Les premiers cèpes 43 €

Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat/brocoli/pomme verte 45 €
*

Omble chevalier du lac de Grand-Lieu doré en écailles/

poireau crayon/écrevisses pattes rouges/truffes noire 62 €

Homard bleu/foie gras :cèpes :capucine 78 €

Agneau de lait /aubergine violette / gratin de cumin /

charlotte confite / jus aux herbes fraîchement concassées 68 €
*

Figues de Solliès rôties au jus de sycomore/

crème glacée/huile d’olive 22  €

Framboise et verveine en parfait glacé,

meringue craquante/lait d’amande frappé 22 €
*

Nos meilleurs restaurants étoilés de Paris :
Le Grand Véfour - Le Carré des Feuillants - Atelier Robuchon Saint Germain - L'Epicure au Bristol - L'Atelier Joël Robuchon Etoile La Table de l'Espadon au Ritz Laurent Alain Ducasse au Plaza Athénée
Wahid à l’Hôtel Thoumieux
 L'Abeille au Shangri-La Sur Mesure... par Thierry Marx  Le Grand Restaurant par JF Piège -

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Copyright © 2019 Paris gourmand - Tous droits réservés - CGU
Mentions Légales - Qui sommes nous ? - Plan du site

Politique de confidentialité Politique des Cookies