Restaurant Sobo, une escale végétale aux accents d'Asie

Dans le 17e arrondissement, Sobo bouscule les idées reçues sur la cuisine végétalienne.

À la croisée des saveurs asiatiques et de la culture musicale, cette adresse intimiste imaginée par Laura Mercier invite à une expérience où l'on prend autant de plaisir à écouter qu'à déguster.

Sobo : une table qui donne au végétal de belles lettres de gourmandise.

Il y a des restaurants où l'on vient simplement dîner et d'autres où l'on apprécie autant l'atmosphère que ce qui arrive dans l'assiette. Sobo appartient à la seconde catégorie.

Ce restaurant végétalien cultive un esprit singulier, quelque part entre une adresse japonaise intimiste et un salon d'écoute dédié aux amateurs de musique.

À l'origine de ce projet, Laura Mercier, fondatrice de Sobo, qui a souhaité réunir ses convictions environnementales, sa sensibilité aux cultures asiatiques et sa passion pour la musique. Son engagement pour la cause animale ne date pas d'hier : elle a arrêté de manger de la viande à l'âge de 11 ans. Avec Sobo, elle entend démontrer que la cuisine végétale peut être inventive, généreuse et surtout particulièrement réjouissante.

Pour donner vie à cette ambition, elle s'est entourée de la cheffe Gaëlle Delvaux, autodidacte et passionnée de cuisine végétale contemporaine. Son parcours l'a notamment conduite dans de belles maisons européennes, parmi lesquelles Noma au Danemark et le restaurant Hiša Franko, en Slovénie, auprès de la cheffe Ana Ros. De ces expériences, elle a conservé un goût prononcé pour les produits bruts, les associations audacieuses et les saveurs franches.

Une cuisine végétale qui voyage en Asie

Chez Sobo, le végétal est le fil conducteur d'une carte qui traverse le Japon, la Corée, la Thaïlande et l'Inde. Les inspirations se croisent avec intelligence, les épices réveillent les préparations et les sauces jouent un rôle essentiel dans l'équilibre des compositions.

Notre dîner commence par un plateau de rolls à partager. Une entrée en matière conviviale qui donne immédiatement le ton : ici, la cuisine végétale ne cherche pas à imiter, mais à surprendre et à séduire par ses propres qualités.

Nous poursuivons avec un chana masala particulièrement généreux. Dans cette interprétation, les pois chiches rencontrent la patate douce, le chou-fleur et le tempeh caramélisé, accompagnés d'un riz parfumé. Les textures se répondent, les saveurs épicées s'installent progressivement et le tempeh apporte une touche gourmande qui donne du caractère à l'ensemble. Un plat complet, savoureux et réconfortant, qui illustre parfaitement la capacité de la cuisine végétale à composer des assiettes riches en sensations.

Pour terminer, place à une capiteuse mousse au chocolat. Une conclusion intensément chocolatée, tout en onctuosité, qui rappelle que l'on peut parfaitement se faire plaisir sans aucun produit d'origine animale.

Un restaurant où la musique a aussi son mot à dire

L'autre particularité de Sobo tient à son identité : ici, la musique n'est pas un simple fond sonore. Elle fait partie intégrante de l'expérience. Down tempo, minimal, new jazz ou house accompagnent le repas grâce à une installation haute-fidélité conçue pour le lieu par l'artisan français Suave. Certains soirs, des DJ résidents viennent prolonger cette ambiance musicale.

Sur environ 80 m², le restaurant accueille une soixantaine de convives dans un cadre qui invite à ralentir et à profiter du moment et le décor, imaginé par l'architecte d'intérieur Louis Aspar, fondateur du Studio Louis Morgan, participe pleinement à cette atmosphère.

Boiseries aux tonalités acajou, lumière tamisée, mobilier soigneusement choisi, plafonnier en papier signé Isamu Noguchi et collections de vinyles composent un univers chaleureux, avec un petit parfum de Japon vintage.

Sobo est finalement bien davantage qu'un restaurant végétalien. C'est une adresse qui défend une certaine idée de la gourmandise, ouverte sur les cultures asiatiques et attentive à l'environnement, sans jamais sacrifier le plaisir. Une belle découverte pour les végétaliens convaincus, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent découvrir une autre manière de dîner à Paris.

Live vinyl session Jeudi, vendredi, samedi à partir de 20h

Comptez 45€ hors boisson. Formules à 19€, 24€ ou 28 €  au déjeuner,

Restaurant Sobo
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 15h et de 19h à 23h
99 rue Jouffroy-d'Abbans, Paris 17ème
Métro Wagram

FAQ – Sobo, restaurant végétalien à Paris

Où se trouve le restaurant Sobo à Paris ?

Sobo est installé au 99 rue Jouffroy-d'Abbans, dans le 17e arrondissement de Paris.

Le restaurant Sobo propose-t-il une cuisine entièrement végétalienne ?

Oui, la cuisine de Sobo est entièrement végétale. Les recettes sont élaborées sans viande, poisson ni produits d'origine animale.

Qui est la cheffe du restaurant Sobo ?

La cuisine est signée Gaëlle Delvaux, cheffe autodidacte spécialisée dans la cuisine végétale contemporaine. Son parcours l'a notamment menée dans des établissements réputés comme Noma au Danemark et Hiša Franko en Slovénie.

Quel type de cuisine déguste-t-on chez Sobo ?

La carte puise son inspiration dans plusieurs traditions culinaires asiatiques, notamment japonaises, coréennes, thaïlandaises et indiennes. On y retrouve des associations originales, des épices, des sauces travaillées et de nombreux produits végétaux.

Qu'est-ce qu'un Listening Restaurant ?

C'est un restaurant dans lequel la musique occupe une place aussi importante que la cuisine. Chez Sobo, une installation haute-fidélité diffuse des sélections musicales allant du jazz à la house, en passant par le down tempo et les sonorités minimalistes.

Peut-on dîner chez Sobo sans être végétalien ?

Bien sûr ! La cuisine de Sobo s'adresse à tous les amateurs de bonne cuisine. Les compositions sont pensées pour séduire par leurs saveurs et leurs textures, sans chercher à reproduire les plats traditionnels à base de viande ou de poisson.

Quelle est l'ambiance du restaurant Sobo ?

L'ambiance est intimiste et chaleureuse, avec un décor boisé inspiré du Japon, une lumière douce et une véritable identité musicale. Une adresse agréable pour un dîner qui change des restaurants traditionnels.

Restaurant testé et article rédigé par Jean-Claude Mariani – Dernière mise à jour : novembre 2026