Yannick Alléno signe une bûche de Noël monumentale pour Noël 2026
Pour Noël 2026, Yannick Alléno et son chef pâtissier exécutif Valentin Mille rendent hommage à l'histoire du Pavillon Ledoyen avec une bûche spectaculaire, inspirée de l'architecture de cette institution parisienne.
Une création aussi élégante que gourmande, où le chocolat rencontre les notes acidulées des agrumes.
Au Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno signe une bûche de Noël monumentale
Il y a des bûches que l'on apporte à table et d'autres qui attirent immédiatement tous les regards. Celle imaginée par Yannick Alléno pour les fêtes de fin d'année 2026 appartient résolument à la seconde catégorie. Au Pavillon Ledoyen, le chef et Valentin Mille, chef pâtissier exécutif, ont choisi de célébrer l'histoire de cette adresse emblématique en s'inspirant de son architecture pour concevoir une création sculpturale en forme de sapin.
Fondé en 1792 au cœur des jardins des Champs-Élysées, le Pavillon Ledoyen est une véritable institution de la gastronomie parisienne. Sa façade, ses ornements et les détails de ses salons historiques deviennent ici une source d'inspiration pâtissière. La bûche reprend ainsi les lignes architecturales du bâtiment, avec une façade travaillée en relief et l'inscription « Ledoyen 1792 ». Un pied doré, inspiré d'une colonne de l'un des salons historiques, soutient l'ensemble.
En observant la création, on découvre également plusieurs clins d'œil à la Maison : la verrière, le coquillage de la fontaine située face au Pavillon, une frise inspirée de la façade et différents motifs floraux. Un véritable travail de sculpture qui transforme le dessert traditionnel de Noël en hommage gourmand au patrimoine de la maison.
Mais derrière cette allure spectaculaire se cache une composition particulièrement travaillée. À la découpe, la mousse au chocolat noir Illanka du Pérou à 63 % dévoile un cœur généreux associant un crémeux à la vanille de Tahiti et à la fève tonka, ainsi qu'une confiture de lait au cacao. Le biscuit Sacher apporte sa texture moelleuse, tandis qu'un croustillant au riz soufflé vient réveiller l'ensemble.
Pour éviter que le chocolat ne prenne toute la place, les pâtissiers ont imaginé un confit de clémentine et de citron. Ses notes fraîches et acidulées, prolongées par une légère amertume, apportent un joli contrepoint à la richesse du cacao et à la douceur de la vanille.
Il aura fallu une année de développement pour mettre au point cette création, dont chaque exemplaire nécessite une journée entière de préparation. Une réalisation minutieuse, pensée pour huit convives, qui devrait trouver une place de choix sur les tables des amateurs de belles pâtisseries.
Une chose est certaine : cette année, au Pavillon Ledoyen, le sapin de Noël se déguste autant qu'il se contemple !
La Bûche de Noël 2026 pour 8 personnes du Pavillon Ledoyen en édition limitée, est en vente 95€ uniquement sur réservation à partir du 1er décembre 2026
Pavillon Ledoyen
8 avenue Dutuit, 75008 Paris.
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FAQ – La bûche de Noël du Pavillon Ledoyen
Qui a imaginé la bûche de Noël 2026 du Pavillon Ledoyen ?
Cette création est signée Yannick Alléno et Valentin Mille, chef pâtissier exécutif de la maison.
Quelle est la particularité de cette bûche ?
Elle reprend les éléments architecturaux du Pavillon Ledoyen. Sa forme de sapin, ses ornements en relief et son pied doré évoquent notamment la façade et les salons historiques de cette adresse parisienne.
Quels sont les parfums de la bûche ?
La recette associe une mousse au chocolat noir Illanka du Pérou à 63 %, un crémeux à la vanille de Tahiti et à la fève tonka, une confiture de lait au cacao, un biscuit Sacher et un croustillant au riz soufflé. Un confit de clémentine et de citron apporte une touche acidulée.
Pour combien de personnes est-elle prévue ?
La bûche est conçue pour huit personnes, ce qui en fait un dessert à partager lors d'un repas de fête.
Quand peut-on la commander ?
Elle sera disponible à partir du 1er décembre 2026. Attention, la production est limitée et les commandes se font uniquement sur réservation auprès du Pavillon Ledoyen.
Où réserver la bûche de Yannick Alléno à Paris ?
La réservation s'effectue auprès du Pavillon Ledoyen, situé au 8 avenue Dutuit, dans le 8e arrondissement de Paris.
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Article rédigé par Jean-Claude Mariani. Mise à jour novembre 2026
Photos Simon Detraz
