Restaurant Nomo : une escale japonaise entre handrolls et cocktails à Paris
Après Bar Omi, qui a su imposer son style rue du Marché Saint-Honoré, Arthur et Laetitia Cohen ouvrent une nouvelle adresse dans la même rue : Bar Nomo.
À mi-chemin entre le restaurant japonais et le bar à cocktails, ce nouveau lieu cultive une atmosphère singulière, où les fleurs, l'art contemporain, les handrolls et la mixologie composent une partition très personnelle.
Nomo : une nouvelle façon de goûter à l'esprit japonais à Paris
Il y a des adresses qui ne ressemblent à aucune autre. Bar Nomo fait partie de celles-là.
Ouvert par Arthur et Laetitia Cohen, ce nouvel établissement prolonge l'aventure de Bar Omi, leur première adresse située rue du Marché Saint-Honoré. Mais plutôt que de reproduire une formule qui a déjà fait ses preuves, le couple explore un autre territoire, avec une personnalité bien affirmée.
Dès l'entrée, le décor donne le ton.
Imaginé par le Studio Tom Ducarouge, l'intérieur joue avec les matières, les couleurs et les motifs floraux. Le rouge profond du mobilier dialogue avec les banquettes fleuries, les luminaires et les objets décoratifs.
Une inspiration japonaise qui trouve notamment son origine dans la célèbre chaise Miss Blanche de Shiro Kuramata, dessinée en 1988, reconnaissable à ses roses emprisonnées dans la résine.
Les fleurs sont partout : sur les tissus, dans les créations en résine de l'Atelier Roma, les pièces en bronze et en céramique de William Guillon ou encore les compositions fraîches de Ko Hana. L'ensemble compose un univers intimiste, presque onirique, qui évoque l'atmosphère des cafés japonais traditionnels, les kissaten.
L'art contemporain participe également à l'identité du lieu. Sous l'impulsion d'Arthur Cohen et de Blanche Goudcheaux, de la galerie Mendes Wood DM, plusieurs artistes sont mis à l'honneur : Precious Okoyomon, Giangiacomo Rossetti, Allan Gandhi et Kara Chin. Leurs œuvres apportent une dimension artistique supplémentaire à cet écrin déjà très personnel.
Les handrolls, au cœur de l'expérience
Chez Bar Nomo, on ne vient pas seulement prendre un verre. La cuisine occupe une place essentielle dans le concept. Aux commandes, le chef exécutif Yuji « Taku » Mikuriya, épaulé par le chef Kazuhisa Akaba, propose une carte qui met à l'honneur les produits de la mer et les spécialités japonaises.
Le principe est particulièrement séduisant : choisir un produit, le découvrir dans différentes préparations, puis le retrouver dans un temaki réalisé à la minute. Ces petits cônes d'algue nori garnis de riz et de poisson se dégustent avec les doigts et offrent une autre approche du sushi.
Avant de passer aux choses sérieuses, quelques otsumamis, ces petites préparations japonaises à partager, ouvrent l'appétit. Au programme : tsukemono, monaka de toro-ponzu, shokupan au beurre d'Échiré et caviar ou encore cecina de Wagyu maturé.
La carte décline ensuite sept produits d'exception en quatorze recettes. Le thon se présente notamment en sashimi de toro fumé, relevé de moutarde, de miso, de cébette et de yuzu ponzu, avant de se retrouver dans un temaki généreusement garni d'aburi toro et d'œufs de truite.
L'anguille est laquée au teriyaki et accompagnée d'une omelette tamago au dashi. Elle se déguste en mini-donburi ou en temaki. Le Wagyu, quant à lui, se prête à plusieurs interprétations : braisé, en tataki ou en tartare. Saumon, hamachi et propositions végétariennes complètent cette sélection.
Une cuisine de précision, pensée pour accompagner les cocktails et multiplier les découvertes. Ici, le comptoir devient un véritable lieu de dégustation, où l'on prend le temps d'observer les gestes et de savourer chaque préparation.
Des cocktails classiques revisités à la japonaise
L'autre grande spécialité de Bar Nomo, c'est évidemment le cocktail. La carte, élaborée par Dimitri Barclais et Mathieu Zouhairi, du duo The Social Food, revisite les grands classiques en leur apportant une touche japonaise bien dosée.
Le Manhattan devient Manhattan-Shiitake, la Margarita se pare de yuzu kosho et l'Espresso Martini accueille du koji blanc. Le Gin Tonic se décline au géranium et au sansho, tandis que le Moscow Mule fait appel au gingembre d'Okinawa.
La recherche ne s'arrête pas aux associations de saveurs. Les bartenders travaillent également les techniques de clarification, de fat-washing et les infusions maison. La glace, taillée en forme de diamant, participe elle aussi à la précision du service.
Pour ceux qui préfèrent éviter l'alcool, des mocktails originaux sont également proposés.
Dimitri Barclais apporte son expérience acquise pendant cinq années au Trunk Hotel, à Tokyo, tandis que Mathieu Zouhairi signe avec lui une carte inventive, nourrie par une véritable culture du cocktail.
Avec Bar Nomo, Arthur et Laetitia Cohen signent donc une adresse qui ne se contente pas de juxtaposer cuisine japonaise et mixologie. L'idée est de faire vivre une expérience complète, entre gastronomie, art et design, dans une atmosphère confidentielle. Une nouvelle escale japonaise à découvrir rue du Marché Saint-Honoré.
Equipe de salle, vraiment eficace et sympa
Comptez 60€ hors boissons pour un repas complet. Menu à 32€ au déjeuner
Restaurant Nomo
Fermé dimanche midi. Accueil de 12h à 14h30 et de 19h à minuit
6 rue du Marché Saint-Honoré, Paris 1er
Métro Pyramides
Extraits de la carte
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Otsunami :
Edamame marinated in dashi and wasabi – 9 €
Seasonal tsukemono – 9 €
Omi salade – 15 €
Raw seasonal vegetables, miso-sesame, yuzukosho & wasabi mayo
Toro monaka, takuan & ponzu – 16 €
Wagyu cecina & pickles – 24 €
Monaka, Échiré butter & 10 g of Volzhenka caviar – 26 €
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Temaki :
Cucumber & takuan – Handroll style – 8 €
Mayo yuzukosho, shiso
Avocado & miso – Handroll style – 9 €
Bubuarare, shichimi
Salmon – Traditional temaki – 10 €
Trout roe & shiso
Braised hamachi – Open temaki – 12 €
Daikon, ponzu, scallion, trout roe
Unagi & tamago – Handroll style – 14 €
Teriyaki sauce, sansho pepper
Toro-taku – Traditional temaki – 14 €
Takuan, trout roe, shiso
Toro & Baeri caviar (5 g) – Traditional temaki – 25 €
Kagoshima wagyu – Open temaki – 16 €
Kagoshima wagyu & Baeri caviar (5 g) – Open temaki – 27 €
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Sashimi :
Sashimi of hay-smoked salmon – 24 €
Nori, daikon, cucumber, ponzu, wasabi, leek oil
Sashimi of hamachi & ume – 25 €
Daikon, ume, ponzu
Sashimi of akami, toro & braised toro – 27 €
Miso-sesame sauce, ponzu-yuzu, scallion, bubuarare
Trilogy of wagyu – 34 €
Bavette tartare, bavette tataki & braised Kagoshima entrecôte, vinegared rice, nori sheets
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Donburi :
Unagi & tamago – 24 €
Teriyaki-glazed eel, dashi tamago
Toro in three ways
Akami, braised toro, toro tartare & trout roe – 33 €
Akami, braised toro, toro tartare & 8 g of caviar – 48 €
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Desserts :
Monaka – matcha ice cream & red beans – 14 €
Chocolate soft serve – miso caramel and sobacha – 14 €
In collaboration with artisan ice cream makers Enzo & Lily
Red berries kosoyzu and matcha whipped cream – 14 €
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FAQ – Bar Nomo à Paris
Où se trouve le restaurant Bar Nomo ?
Bar Nomo est installé rue du Marché Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement de Paris, à proximité de sa première adresse, Bar Omi.
Quel est le concept de Bar Nomo ?
Bar Nomo est un handroll & cocktail bar qui associe cuisine japonaise, temakis préparés à la minute et cocktails créatifs. Le lieu possède également une identité artistique et florale très marquée.
Que mange-t-on chez Bar Nomo ?
La carte fait la part belle aux produits de la mer, avec notamment du thon, de l'anguille, du saumon et du hamachi. On y trouve des sashimis, des préparations japonaises à partager, des mini-donburis et des handrolls. Le Wagyu et des options végétariennes complètent la proposition.
Qu'est-ce qu'un handroll ou temaki ?
Il s'agit d'un sushi japonais en forme de cône, composé d'une feuille d'algue nori garnie de riz et de différents ingrédients. Chez Bar Nomo, les temakis sont confectionnés à la minute.
Quels cocktails peut-on déguster chez Bar Nomo ?
La carte revisite plusieurs grands classiques avec des ingrédients et des techniques inspirés du Japon. On retrouve notamment une Margarita au yuzu kosho, un Manhattan au shiitake, un Gin Tonic au géranium et au sansho ou encore un Espresso Martini au koji blanc.
Bar Nomo propose-t-il des cocktails sans alcool ?
Oui, l'établissement propose également des mocktails, avec des associations de saveurs originales.
Qui sont les chefs et les créateurs de Bar Nomo ?
Bar Nomo a été imaginé par Arthur et Laetitia Cohen. La cuisine est placée sous la responsabilité du chef exécutif Yuji « Taku » Mikuriya et du chef Kazuhisa Akaba. La carte des cocktails est signée Dimitri Barclais et Mathieu Zouhairi, du duo The Social Food.
Restaurant testé et article rédigé par Jean-Claude Mariani. Mise à jour novembre 2026
