Le formule du Faust a changé. Pour voir nos restaurants métro Invalides, cliquez ICI
L'ouverture à l'automne 2014 du restaurant Le Faust dans la culée rive gauche du Pont Alexandre III, s'inscrit forcément au hit parade des événements gastronomiques les plus marquants de l'année.
Rien que la taille de ce restaurant bicéphale, avec une vaste salle à manger de quelque 150 couverts associée à un espace voué aux réceptions et autres grands événement, soit au total 2000 M², donne une idée de la chose.  

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Quartier voué à la confection le Sentier semble en pleine mutation avec des restaurants comme Elmer, Daroco ou Rae’s, qui remplacent les boutiques de fringues. Un nouvel Eldorado gourmand… peut-être, même si pour l’instant circuler et garer sa voiture tient de l’exploit au déjeuner. Voilà en tous cas qui n’a pas arrêté Vincent Rae, grande figure de l’hôtellerie et de la restauration en Océanie et en Asie, qui a ouvert ce restaurant éponyme dans un ex magasin sur deux niveaux.

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Nous suivons Giovanni Perrone à l’époque où il tenait les fourneaux du restaurant Il Pinocchio. Puis nous avons retrouvé ce chef italien autodidacte, dans son remarquable restaurant  Il Viaggio du 7ème ardt.
Après une escale à la Casa Luca, très agréable restaurant italien de la place de l’Etoile, puis un crochet par le fameux Café de la Jatte, il s'était installé dans ce restaurant, l'ex Apicius de Jean-Pierre Vigato.

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Itinéraires : un nom de restaurant qui n'est finalement peut-être qu'une étape dans la vie d'un duo de professionnels de la restauration, qui ont unis leur talent pour créer cette adresse à succès qui fait courir le Tout Paris Gourmand... ce qui se comprend vu les qualités de la maison.
Ce qui n'a pas échappé au Michelin, qui a décerné à cette table éminente déjà distinguée par l'ensemble de la presse gastronomique, sa première étoile dans son édition 2013.

Ce restaurant est définitivement fermé
Ce bistrot sympa qui voisine le Palais des Congrès de la porte Maillot est vraiment grand avec ses quelque 170 places assises. Toutefois la diversité des salles à manger, avec sa partie bibliothèque aux rayonnages garnis de livres peints en trompe l'œil, son alcôve intimiste enjolivée de vitraux et de miroirs, son coin jardin d'hiver, ou sa belle terrasse très courue les jours de soleil, donne une toute autre impression de la maison.

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Ce restaurant annonce-t-il les prémices d’une table en vue ? A l’heure actuelle, difficile d’augurer de son avenir et du succès qu’il rencontrera, car son histoire n’est pas classique. 
Alexandre Weill qui a créé cette maison, n’est en effet pas un pro de la cuisine qui s’est installé après avoir exercé aux côtés de grands chefs, puisqu’il est d’abord passé par des cabinets de Consulting comme HRC ou Morgan Stanley, avant de se lancer dans la cuisine.

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Curieuse histoire que celle de cette Fermette Marbeuf, dont la salle du fond servait uniquement de réserve... jusqu'au jour où en 1978, un coup de pioche ouvrit une brèche dans un mur, laissant entrevoir une prodigieux et authentique décor Art Nouveau.

Restaurant la Fermette Marbeuf : l'un des plus beaux décors de Paris.

Aussitôt, le propriétaire de la maison, heureux de cette découverte, s'est dépêché de rénover cette salle à manger décorée par Hurtre et Wielhorski, dans une débauche de céramiques colorées.

Ce chef d'œuvre de la Belle Epoque fut finalement classé à l'inventaire des Monuments historiques en 1983.

Alors un conseil : si vous venez à la Fermette Marbeuf, demandez une table dans la salle du fond... sauf s'il fait beau, car la terrasse étant également très agréable ! 

A ce cadre unique, la maison ajoute la cuisine des plus agréables de Nicolas Perdriset, faite dans la grande tradition culinaire, avec de bons produits de saison. Ainsi, la carte change tous les 3 mois pour suivre le marché.

Comme depuis des années les feuilletés sont les stars de la carte et particulièrement réussis, nous avons choisi un excellent feuilleté aux asperges vertes et fricassée d'oignons nouveaux. Une entrée parfaite aux puissantes saveurs potagères.

Puis nous avons porté notre choix sur l'un des plats du jour : une lotte à l'armoricaine, artichauts violets et tomates grappe. Un plats exquis, avec un bel équilibre entre les saveurs iodées de la lotte, et celles délicieusement méditerranéennes des artichauts et des tomates.

Enfin les soufflés étant avec les feuilletés l'une des grandes spécialités de la Fermette Marbeuf, nous avons choisi l'incontournable et classique soufflé au Grand Marnier qui était, comme toujours, particulièrement réussi.

Une maison parfaite, avec un service de qualité, ce qui devient hélas de plus en plus rare.

Environ 55 € hors boissons à la carte. Remarquable menu dégustation à 51,50 €.

Restaurant La Fermette Marbeuf
 Ouvert tous les jours.  Accueil jusqu'à 23h30.
 Voiturier. 5, rue Marbeuf à Paris 8e.
 Métro : Alma Marceau 
 Plan du quartier
 .

Extraits de la carte : 

Pâté en croûte 1900, pickles de légumes 12,40 € 
Saumon fumé d’Écosse, blinis et pâte de fruits au citron 20,20 € 
Feuilleté de filet de sole à la Dieppoise 36,50 €
*
Ravioles de homard bleu et champignons 43,50 €
Tartare de bœuf Charolais coupé aux couteaux, pommes Grenaille dorées 25,00 €
Carré d’agneau et épaule confite, déclinaison de carottes d’Antan 40,20 €
Filet de bœuf de race Normande, pommes Dauphine, sauce au poivre 37,90 € 
*
Profiteroles à la glace vanille, sauce au chocolat 13,00 €
Crème brûlée à la gousse de vanille Tahiti 10,80 €
Tarte au chocolat Guayaquil 12,00 €

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