Ledoyen

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Passionné par la cuisine depuis son enfance, Yannick Alleno a fait ses gammes dans les cuisines de nombreux restaurants étoilés, avant de devenir chef au Scribe, puis au prestigieux restaurant du Meurice, où il obtiendra ses trois macarons en 2007. 

Avec un tel cursus, ne doutons pas que Yannick Alleno a tout le talent qu'il faut pour maintenir le restaurant Ledoyen parmi, les plus grandes tables parisiennes et pour lui conserver ses trois étoiles actuelles.

Restaurant Ledoyen, version Yannick Alleno.

Succédant à Christian Le Squer parti au restaurant Le Cinq, Yannick Alleno n'a rien de changé côté décor… en tous cas pour l’instant, ce superbe pavillon crée en 1791, par Pierre-Michel Doyen et relooké en 1842 par Hittorff, nous accueillant toujours une imposante salle à manger en étage avec vue sur les jardins, parée de boiseries blondes sculptées, de peintures anciennes et de confortables fauteuils Napoléon III. Restaurant Ledoyen aux Champs ElyséesUn cadre d’époque où Yannick Alleno nous propose une grande cuisine qui balance entre les créations audacieuses et les grands classiques réinventés.

A vous de piocher les mets gagnants sur une carte qui s’ouvre sur « Le principal » (les plats) et se poursuit par les mises en bouche (les entrées) et les desserts, comme le maquereau mariné, contisé au shizo vert et délicate gelée d’hibiscus, le homard bleu grillé à la vinaigrette de corail, tomalli au jus de presse et à l’huile d’olive, et l’aloé vera glacé au fromage blanc et jus de pamplemousse.

Convaincu, le Michelin a accordé sans problème trois macarons à Yannick Alleno et au Pavillon Ledoyen.

Forcément à découvrir... avec une carte bancaire au moins Platinium !

Comptez quelque 240 € pour un repas à la carte. Menu-dégustation à 380 € et menu à 145 € au déjeuner.  

Restaurant Ledoyen
Fermé samedi midi et dimanche 
Accueil jusqu'à 22h
Parking privé. Voiturier
Carré des Champs-Elysées
8 avenue Dutuit, à Paris 8ème
Métro : Champs Elysées Clémenceau
Plan du quartier

Extraits de la carte :

Œuf en raviole aux épinards, à l'émulsion de parmesan 24 mois 56,00 €
Tarte de langoustine aux grains de caviar, traditionnel beurre blanc ( pour 2 personnes ) 230,00 €
Fondue de truffe noire et spaghetti au jus d'œuf fermenté, poudre de levure boulangère séchée 130,00 €
Soufflé au fromage à la vapeur, sauce Viroflay truffée, lardo di Colonnata à trancher 82,00 €
Noix de coquilles Saint-Jacques à la vapeur d'herbes amères, bavarois nuageux de truffe noire 95,00 €
*
Homard aux charbons de bois, fondue d'épinard au basilic, jus de têtes, coudes en raviole de peau de lait à la livèche 157,00 € 
Darne de bar doucement braisé, duxelles de champignons gratinés, extrait d'oursin, riz Sasanishiki au foie gras 157,00 €
Civet de rouget aux langues d'oursins, toast gratiné, pommes grenailles liées au beurre de clémentine 98,00 €
Ris de veau soufflé saupoudré de fleur de fenouil, côtes de romaine au jus et truffe noire 165,00 €
Poularde de chez Tauzin, pain charcutier, vinaigrette au gingembre et à la truffe noire, blanc poché, maïs, cime de rapa 133,00 €
*
Bricelet aux truffes et au pralin, citron et fenouil confits 65,00 €
Pommes de terre en fines feuilles croustillantes crème pralinée aux cacahuètes salées, inserts de champagne millésimé 36,00 €
Raviole caramélisée de courge butternut frangipanée, beurre fondu aux agrumes et amandes amères 36,00 €
Compotée d'agrumes aux épices douces sur un fin feuilletage, coque d'orange brûlée à l'œuf battu et pignons de pin 36,00 €
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat 36,00 €

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