Ledoyen

Passionné par la cuisine depuis son enfance, Yannick Alleno a fait ses gammes dans les cuisines de nombreux restaurants étoilés, avant de devenir chef au Scribe, puis au prestigieux restaurant du Meurice, où il obtiendra ses trois macarons en 2007. 

Avec un tel cursus, ne doutons pas que Yannick Alleno a tout le talent qu'il faut pour maintenir le restaurant Ledoyen parmi, les plus grandes tables parisiennes et pour lui conserver ses trois étoiles actuelles.

Restaurant Ledoyen, version Yannick Alleno.

Succédant à Christian Le Squer parti au restaurant Le Cinq, Yannick Alleno n'a rien de changé côté décor… en tous cas pour l’instant, ce superbe pavillon crée en 1791, par Pierre-Michel Doyen et relooké en 1842 par Hittorff, nous accueillant toujours une imposante salle à manger en étage avec vue sur les jardins, parée de boiseries blondes sculptées, de peintures anciennes et de confortables fauteuils Napoléon III. Restaurant Ledoyen aux Champs ElyséesUn cadre d’époque où Yannick Alleno nous propose une grande cuisine qui balance entre les créations audacieuses et les grands classiques réinventés.


A vous de piocher les mets gagnants sur une carte qui s’ouvre sur « Le principal » (les plats) et se poursuit par les mises en bouche (les entrées) et les desserts, comme le maquereau mariné, contisé au shizo vert et délicate gelée d’hibiscus, le homard bleu grillé à la vinaigrette de corail, tomalli au jus de presse et à l’huile d’olive, et l’aloé vera glacé au fromage blanc et jus de pamplemousse.

Convaincu, le Michelin a accordé sans problème trois macarons à Yannick Alleno et au Pavillon Ledoyen.

Comptez quelque 240 € pour un repas à la carte. Menu-dégustation à 380 € et menu à 145 € au déjeuner.  

 

Restaurant Ledoyen
Fermé samedi midi et dimanche 
Accueil jusqu'à 22h
Parking privé. Voiturier
Carré des Champs-Elysées
8 avenue Dutuit, à Paris 8ème
Métro : Champs Elysées Clémenceau
Plan du quartier

 

Extraits de la carte :

Langoustines sous une feuille de riz, jus de fraise et huile de persil,

fraise en croûte de sucre au céleri et menthe « chocolat » 89 €

Aiguillettes de bar en chaud froid en surprise

de perles noires,  jardin printanier 145 €

Rouget cuit dans un coffre de tourteau au jus de coquillages,

les chairs sur une mayonnaise, bouton de ficoïde glaciale 76 €

Asperges vertes du Midi rôties au feu vif et à l’huile fumée,

papaye au safran salée aux olives de Kalamata,

sauce noble au poivre de Sansho  87 €

Blanc-manger aux amandes fraîches, salade de courgettes violon

sur un lit de pulpe de pêche pilée à la verveine 65 €

*

Tronçon de turbot doucement étuvé,

risotto de tout petit pois, lentilles et sarrasin au cerfeuil,

pomme Darphin au fromage de tête et tartare de fleurs 135 €

Effeuillé de cabillaud et pommes nouvelles croustillantes,

exsudat au persil et beurre noisette, timbale de moules

de bouchot aux girolles, gros Paris et coriandre 105 €

Bœuf Wagyu à la plancha quenelle de crème d’olive noire,

beignets de fleur de courgette, salade d’asperge verte

à la langue écarlate au mouron des oiseaux 190 €

Ris de veau soufflé au vin jaune, salade de girolles

à l’estragon et aux amandes fraîches 117 €

Pigeon du Languedoc rôti entier à l’huile d’estragon,

royale aux poivres fermentés au foie, agretti pour la cuisse

et beignet d’amarante, échalotes confites et purée de datte 89 €

*

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats

de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat  36 €

Meringue au charbon de bois et cardamome,

glace à la fleur d’oranger texturée et asperges confites,

salade de mangue et pistil de safran cristallisé 36 €

Pollen de pavot, tuile de brioche au beurre salé,

miellat de sapin cultivé par M. Coutant 36 €  

Raviole caramélisée de courge butternut frangipanée,

beurre fondu aux agrumes et amandes amères 36 €

Rhubarbe cuite en croûte de sucre, crème de riz glacée,

fines dentelles croustillantes 36 €

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