Le Shang Palace au Shangri-La

Après la Bauhinia, remarquable restaurant voué aux cuisines du monde, puis L'Abeille, luxueuse et exceptionnelle table gastronomique double étoilée au Michelin où l'on est ébloui par la grande cuisine de Christophe Moret, le Shangri-La a ouvert le restaurant Shang Palace, table chinoise vouée à la grande cuisine cantonaise.

Une ouverture en fanfare, puisque le Michelin n'a pas hésité à accorder une étoile au Shang Palace dans son édition 2012 ! 

Le Shang Palace, luxueux restaurant chinois étoilé au Michelin. 

Une excellente nouvelle pour tous ceux qui, comme nous, adorent la vraie cuisine asiatique.

Nous avions eu le privilège de visiter en avant première les cuisine du Shang Palace... et nous avions été impressionnés par cette cuisine 100% chinoise avec ses woks et son grand cuiseur à la vapeur pour les dim-sum. Restaurant Shang Palace à Paris : une table éléganteTout ce qu'il faut pour mitonner une cuisine authentiquement chinoise et parfaitement représentative de l'art culinaire de la région de Canton.Shang Palace, le ChefJeune chef de 33 ans formé aux côtés de grands cuisiniers de Tianjin et Kunshan, Samuel Lee Sum porte aujourd'hui fièrement cette étoile Michelin, et a toutes les qualités requises pour prodiguer le meilleur et le plus typique de la gastronomie chinoise.

 

Au programme, des soupes traditionnelles,  des légumes sautés au wok, du canard laqué ou rôti. des poissons et crustacés, ainsi que des dim sum… mais uniquement au déjeuner, qui  placent très haut la barre de l'excellence pour ces petites bouchées farcies au gré du marché et cuites à la vapeur. 

Le tout servi dans le cadre feutré de la salle à manger du Shang Palace et de ses trois salons privés, baptisés du nom des dynasties, Tang, Ming et Qing, avec une décoration très « Hong-Kong style », avec ses pampilles, boules et facettes de cristal réunies dans de somptueux lustres, des colonnes sculptées de nénuphars et des paravents d’acajou ajourés, destinés à donner un peu d’intimité à chaque table.

Alors que manger ?

 

Vous n’aurez que l’embarras du choix parmi les quelque 70 spécialités qui figurent à la carte… et encore, il ne s’agit là que de spécialités typiquement cantonaises… avec une infidélité à cette région quand-même : l’incontournable canard laqué à la pékinoise, et présenté en deux services.
Shang Palace, le sashimi de saumonNous avons choisi de débuter notre repas sur un sashimi » de saumon, escorté de fruits et légumes émincés, d'une julienne de méduse et d'une sauce aux graines de sésame. Une entrée revisitée vraiment délicate.
Shang Palace crevettes aspergesNous avons poursuivis avec des crevettes sautées aux asperges et piment, plat qui conjuguait habilement les saveurs marines des crevettes avec celle des asperges, le tout très légèrement épicé. Superbe !  Shang Palace, le boeuf sautéVenait ensuite du bœuf sauté aux champignons eryngii et céleri, sauce au poivre noir. Un joli plat préparé avec des cubes de filet de boeuf assez gros pour les cuire avec une cuisson à la demande. Shang Palace, La Crème MangueLes desserts qui ne constituent pourtant pas un point fort de la cuisine chinoise, sont ici très agréables, comme en attestait la cème de mangue, pomelo et perles de sagou que nous avions choisi.

Comme la carte des vins est à la hauteur des mets, et le service piloté par William Lusteau d’une rare prévenance, tout n’est que du bonheur !

Comptez environ 100 € hors boissons à la carte. Menu dim sum à 52 € et menu découverte à 78 € au déjeuner. Menus-dégustation à 98 € et 128 €au dîner.    

 

Restaurant Shang Palace
Fermé le mardi et le mercredi 
Accueil jusqu'à 23h
Voiturier

Hôtel Shangri-La
10 avenue d'Iéna, Paris 16e
Métro Iéna
Plan du quartier

 

Extraits de la carte :      

  • Soupe de fruits de mer « hot and sour » façon cantonaise 25 €
  • Jarret et langue de bœuf, crêpes épaisses aux poireaux 36 €
  • Rouleaux de poitrine de porc et concombre, huile à l’ail et piment 20 €
  • Saumon « Lo Hei » : Sashimi de saumon, fruits et légumes émincés, 
    julienne de méduse,  sauce aux graines de sésame. 45 €
    *
  • Crevettes sautées aux asperges et piment 42 €
  • Assortiment de spécialités rôties façon cantonaise : Poulet mariné au soja, 
    canard rôti façon cantonaise, poitrine de porc croustillante. 39 €
  • Bœuf sauté aux champignons eryngii et céleri, sauce au poivre noir 46 €
  • Travers de porc braisés en cocotte, sauce Li Shan acidulée aux aromates 45 € 
    *
  • Boules de riz gluant au sésame noir 12 €
  • Boules mœlleuses à la crème montée et fruits frais 12 €
  • Crème d’amande en coque de sésame croustillante 14 € 
    *

Restaurants à Paris * Restaurant à Paris 16 ème *