L'Opéra au Mont Royal

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Nous connaissons Franck Charpentier depuis 2001, date où il avait repris les fourneaux du restaurant Le W à Paris, la toque auréolée d'une étoile Michelin.

Nous avions aussitôt apprécié la belle cuisine néo classique de ce brillant et talentueux disciple de Gérard Vié, qui devait à nouveau gagner une étoile aux fourneaux du restaurant le Scribe à Paris 9e, où il succédait à Yannick Alleno.

Le Mont Royal, un superbe restaurant aux environs de Paris.

Restaurant l'Opéra à l'hôtel Mont Royal à Chantilly - la salle à mangerLe voilà aujourd'hui chef des cuisines du Château de Mont Royal, merveilleuse et luxueuse escale bucolique des environs de Paris, idéale pour une délicieuse escapade gourmande « au vert ».

 

Déjà, le cadre luxueux de l'ancienne salle de bal du Château de Mont Royal a tout ce qu'il faut pour séduire avec ses moulures, ses fresques et ses grands lustres d'époque... même si aux beaux jours, on a tendance à privilégier la vaste et agréable terrasse avec vue sur les frondaisons de la forê qui entoure le Château.

Deux agréables environnements différents pour un plaisir unique : goûter la cuisine inventive, alerte, voire « fusion », de ce chef doué.
Restaurant l'Opéra à l'hôtel Mont Royal à Chantilly - Les aspergesPas la peine de casser sa tirelire pour déjeuner ou dîner ici, le menu « Vie de Château » n'étant facturé que 65 €, pour un repas composé par exemple d'un foie gras de canard vendéen et compotée d'oignons rouges au lait d'amande amer, puis d'un Agneau de sept heures aux piments doux, tajine d'aubergines, citron et coriandre fraîche et enfin  d'un parfait Saint-Honoré, chantilly citronnée à la vanille tahitienne et sorbet bayadère fraise/citron.

Mais c'est à la carte, où pour à peine plus cher, on prend le mieux la mesure du talent de Franck Charpentier.

Restaurant l'Opéra à l'hôtel Mont Royal à Chantilly - la poitrine de veauUn vrai moment de bonheur gourmand qui débute par exemple sur de la truffe d'été intelligemment servie à la croque au sel (la cuisson tue ses arômes !) juste accompagnée de quelques frais légumes maraichers au vieux parmesan Reggiano.

Ensuite, la poitrine veau de grillée, escortée d'une mousseline de carotte au gingembre et soulignée d'un jus corsé à la citronnelle thaï, tenait toutes ses promesses, et mettait parfaitement en valeur ce beau et bon morceau de viande.

Le mousseux chocolaté au parfum de roibosh accompagné d'un sorbet framboise relevé au combawa apportant une exquise conclusion métissée à ce repas en tous points délicieux.

Seul problème, Franck Charpenrier est parti pour s'installer au Quincangrogne à Dampart.

 

Comptez quelque 80 € hors boissons à la carte (servie uniquement vendredi et samedi soir). Menu « Vie de Château » à 65 €. Menu « Découverte » en six assiettes à 85 €. Brunch à 49 €, le dimanche de 12h30 à 15h.

 

Restaurant l'Opéra
Ouvert tous les jours
Accueil jusqu'à 22h30
Château Hôtel Mont Royal Chantilly 
La Chapelle en Serval, Route de Plailly
60520 Chantilly
Plan du quartier

 

 Extraits de la carte : 

  • Les asperges vertes du Val de Loire, cuites et crues, 
    saumon mi-fumé par nos soins au bois de hêtre (24 €)
  • Les langoustine du Guilvinec croustillantes au basilic, 
    espuma de carotte relevé au gingembre (24 €)
  • Le Foie gras de canard vendéen mi-cuit aux tomates confites, 
    tartare de tomates, aromates et condiments (25 €) 
    *
  • Rouget barbet doré au sautoir, fine purée à la chlorophylle, 
    jus corsé au thym citron (43 €)
  • Ris de veau de nos régions cuit au poêlon, fondant de blette au vieux parmesan, 
    jus court aux grains d'Arabica (44 €)
  • Canon d'agneau de Lozère cuisiné aux parfums de Provence, 
    tapenade relevée aux anchois (40 €) 
    *
  • Citron Yuzu, crème cuite au café du Zimbabwe, sorbet au Yuzu (15 €)
  • Chocolat Caramelia craquant au riz soufflé, 
    crème glacée vanille en feuillet de chocolat noir (15 €)
  • Rhubarbe et crème mascarpone au citron vert, 
    fraise fraîche, sorbet rhubarbe à la réduction de fraise (14 €) 
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Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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