Restaurant Le Carré des Vosges
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Bien sûr, ce n'est pas la cuisine Vosgienne qui est à l'honneur dans ce charmant restaurant qui voisine la place des Vosges... site exceptionnel de Paris auquel il doit son nom.
C'est en tous cas une bonne adresse du Marais, qui attire aussi bien les touristes, toujours très nombreux dans le quartier, que les parisiens en quête d’un restaurant de qualité.
Le Carré des Vosges, un restaurant créatif au Marais
En effet, Franck Ben Haïm côté salle et Tetsuya Hibino aux fourneaux, sont deux vrais pros qui ont travaillé dans des maisons réputées au cours de leur carrière.
Ainsi Tetsuya Hibino, même s’il est un vrai japonais, a quasiment travaillé exclusivement dans des restaurants français, au vis-à-vis à Kobé, comme chez l’Ami Jean ou chez Mon Vieil Ami à Paris.
En tous cas sa cuisine ne s’endort pas sur les lauriers de la facilité et propose une cuisine vraiment agréable et original.
Ainsi, au fil du marché vous pourrez apprécier des mets originaux comme cette salade aux légumes de saison aux herbes intelligemment parfumée par une émulsion au lait de noix, une impeccable côte de cochon de la Sarthe servie avec des pommes de terre grenaille glacées à la sauge, ou une ganache au chocolat noir et crème à la pistache qui fera le bonheur des chocophiles.
Comptez une cinquantaine d’euros à la carte, mais vous pouvez dépenser beaucoup moins en optant pour l’impeccable « Menu de l’Instant » qui ouvre le choix sur (presque) toute la carte. Formule et menu du marché à 15 et 17,50 € au déjeuner.
Restaurant Le Carré des Vosges
Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi. Accueil jusqu'à 22h.
15 rue Saint-Gilles à Paris 3e
Métro : Chemln vert
Extraits de la carte :
***
Terrine de légumes verts de saison, haddock fumé et pousses d’épinard (14 €)
Crème de topinambour, croustillant d’écrevisse, émulsion au curry (13 €)
Canard confit et foie gras façon hamburger, chutney de poire à la coriandre (17 €)
La pêche du jour, julienne de choux et poireaux, moules à la marinière (25 €)
Risotto aux champignons de saison, chips de poitrine fumée,
copeaux de parmesan (24 €)
Pigeon rôti, jus de truffe, salsifis et purée de racines (27 €)
Croustillant de paleron de bœuf confit à la sauge,
pommes de terre grenaille parfumées à la truffe (24 €)
Tarte Tatin de coings, glace au romarin (9 €)
Sablé breton au chocolat- caramel salé, glace pommes caramélisées (10 €)
Nage de raisins à la citronnelle, sorbet banane-passion (9 €)
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