Restaurant Gallopin

Depuis que son cadre Belle Epoque a été rénové, on apprécie encore plus qu'avant le restaurant Gallopin, véritable institution de la Bourse, si séduisante avec ses boiseries victoriennes, sa verrière 1900 et sa cheminée en faïence de Delft.  

Et même si les propriétaires changent au fil du temps, avec aujourd'hui Mathieu Bucher aux commandes, tous ont eu la sagesse de conserver l'ambiance intemporelle de cette brasserie quasi historique.

Gallopin, une brasserie intemporelle place de la Bourse.

Ainsi, les garçons qui assurent le service sont toujours habillés comme à la Belle Epoque avec de grands tabliers blancs et un gilet noir, tenue immortalisée par Toulouse Lautrec dans ses tableaux des années 1920. 

En bon professionnel, Mathieu Bucher a mis en place une belle carte de brasserie, avec de bons classiques du genre et même une soupe gratinée à l'oignon pour l'hiver.

Nous avons d'abord goûté en guise de mise en bouche, un peu de pâté en croûte, foie gras et ris de veau.

Une vraie réussite ! Mais en guise d'entrée nous avions opté pour un oeuf mollet aux asperges vertes, un duo très réussi, avec cet oeuf parfaitement cuit, dont le jaune se mélangeait harmonieusement avec les saveurs végétales des asperges

Nous avons hésité à prendre une tête de veau, grand classique de la cuisine bistrotière, que l'on ne trouve plus assez souvent à la carte des restaurants, mais bon !

Ce fut finalement une raie aux câpres et beurre noisette qui fit office de plat principal, un autre met emblématique de la cuisine bourgeoise, qui était ici parfaitement réussi, avec une raie bien charnue, cuite à la perfection, parfaitement accompagnée par son duo beurre noisette et câpres, et qui s'effeuillait avec le même bonheur qu'une marguerite.

C'est enfin encore un grand classique qui servit de conclusion à ce repas : une omelette flambée norvégienne, dessert quasi introuvable de nos jours, et pourtant sacrément bon.

Cette omelette était d'ailleurs fourrée de glace vanille et framboise qui lui apportait une puissant note acidulée de fruits rouges. Pourquoi pas ! Mais les puristes préféreront peut être une glace 100% vanille pour mieux rester dans la nostalgie des repas d'antan.

En tous cas, que des bonnes choses qui nous ont permis de passer un très bon moment... encore plus agréable grâce à l'amabilité et l'efficacité du service piloté de main de maître par Paolo Abate, habile professionnel formé à la grande école du regretté Jean-Paul Bucher : une vraie référence !

Comptez quelque 50 € hors boissons. Menu-carte à 29 € hors boissons, ou  22 € si vous faites l'impasse sur l'entrée ou le dessert.

Brasserie Gallopin
Ouvert tous les jours. Service de midi à 1h du matin.
Voiturier
40 rue Notre-Dame des Victoires Paris 2e
Métro : Bourse
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Extraits de la carte  :

Belle assiette de crudités de saison 9 €

Gaspacho Andalou à discrétion 8 €

Œufs bio Bénédicte aux pointes d’asperges vertes 11 €

Crevettes et avocat, sauce cocktail 12 €

Escargots de bourgogne « sauvages » les douze 19 €

Foie gras de canard au Gewurztraminer et chutney aux abricots 17 €  

L’Oreiller de la belle Aurore 17 €

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Salade niçoise au thon frais mi-cuit 26 €

Petits encornets et chorizo  persil et tomates fraîches 24 €

Queue de lotte entière rôtie et tomates provençales 33 €

Cuisses de grenouilles sautées en légère persillade 23 €

Blanc de cabillaud nacré aux pointes d’asperges vertes 28 €

Tartare de bœuf Aubrac bio, pommes frites 19 €

Suprême de poulet fermier basquaise au piment d’Espelette 21 €

Côte de veau au sautoir, girolles fraiches et pommes grenailles 35 €

Noisette d’agneau rôtie au thym, citron et artichauts poivrade 26 €

Filet de bœuf « race Normande » au poivre 34 €

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Crème caramel au beurre salé 7 €

Omelette norvégienne flambée à l’eau de vie de framboises 12 €

Moelleux soufflé au chocolat, crème glacée vanille 9 €

Grande tuile aux amandes, sorbets et fruits à partager 19 €

Assiette de fraises mara des bois et framboises nature 15 €

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