S’inscrivant dans la démarche d’Alexandre Duval, ex boucher inventeur du concept du « bouillon » vers 1860, adresses où l’on ne vendait effectivement que du bouillon, Camille et Frédéric Chartier reprirent cette idée à leur compte en l’étoffant et ouvrirent un premier Bouillon avec pour principe fondateur : offrir un repas digne de ce nom à petit prix.

Ainsi est né en 1896 un « Bouillon Chartier » rue du  Faubourg Montmartre, que ces frères prodigues avaient paré d’un magnifique décor Art Déco. 

Le Bouillon Chartier fait son come back à Montparnasse 

Vu le succès de leur premier « Bouillon », les frères Chartier ouvrirent en 1903 un nouveau « Bouillon Chartier » boulevard du Montparnasse, qu’ils agrémentèrent d’un prodigieux décor Art Nouveau avec des murs en céramique de Louis Trézel et des miroirs ceinturés de boiseries chantournées dans le plus pur style Art Nouveau.

Revendu à un aubergiste en 1924, le Bouillon Chartier Montparnasse devint le Bouillon Rougeot, nom de son nouveau propriétaire. En 1977 il sera rebaptisé Bistrot de la Gare, et son superbe et authentique cadre  sera inscrit aux répertoires des Monuments Historiques en 1984.

A la tête de la maison depuis 2003, la famille Joulie, déjà propriétaire du Bouillon Chartier de la rue du Faubourg Montmartre, a pensé qu’il était temps de redonner son nom d’origine de Bouillon Chartier Montparnasse à cette maison historique, et de remettre à l’honneur l’excellent principe d’une carte à petit prix.

Nous y sommes précipité dès le lendemain de sa réouverture, un samedi midi, et la queue devant le restaurant était déjà au rendez... mais rien de grave : vu la taille du restaurant ça tourne vite et il suffit de patienter quelques minutes pour avoir sa table.

Même si nous connaissions déjà le cadre du Bouillon Chartier, inchangé depuis son ouverture, on est toujours sous le charme de ce superbe décor 1900, digne d'une grande table cotée !

De son côté, la carte joue sur le même registre que celle de son ainé de la rue Montmartre, avec des plats de cuisine bourgeoise à petit prix, comme cet impeccable œuf mayo, ou bien encore l'excellent céleri rémoulade !

Nous avons choisi ensuite une spécialité de la maison : un tripoux de chez Savy, vraiment délicieux avec sa sauce bien confite et capiteuse.

Même le baba au rhum à la pâte bien levée et agréablement punchée tenait toutes ses promesses, et apportait une agréable conclusion à un repas qui nous a finalement couté seulement 18,80 €... avec pourtant le dessert le plus cher de la carte.

Et ce ne sont pas les vins qui peuvent gâcher votre plaisir, avec de bonnes bouteilles AOC autour de 13 €.

Qui dit mieux !

 Une nouveautés imbattable, que nous vous conseillons de découvrir au plus tôt !

Comptez moins de 20 € hors boissons pour un très agréable plat classique à la carte.

Bouillon Chartier Montparnasse

Ouvert tous les jours de 11h30 à minuit
59, bd du Montparnasse à Paris 6e
Métro : Montparnasse Bienvenue
Plan du quartier 
Téléphone : Afficher le numéro^*
*N° de téléphone non surtaxé

Voir la carte du Bouillon Chartier Montparnasse

Restaurant testé par la rédaction de ParisGourmand

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FAQ sur le Bouillon Chartier Montparnasse à Paris 6e

Où se trouve le Bouillon Chartier Montparnasse à Paris ?

Le Bouillon Chartier Montparnasse est situé au 59, boulevard du Montparnasse, dans le 6e arrondissement de Paris. À proximité de la gare Montparnasse et des grands axes du quartier, cette brasserie historique constitue une adresse pratique pour déjeuner ou dîner au cœur de la capitale.

Quelle cuisine propose le Bouillon Chartier Montparnasse ?

Le restaurant met à l'honneur la cuisine française traditionnelle, dans l'esprit populaire et convivial des bouillons parisiens. La carte fait la part belle aux recettes classiques de bistrot, aux plats généreux et aux desserts gourmands, avec une volonté de proposer un repas à prix accessible.

Quelles sont les spécialités du Bouillon Chartier Montparnasse ?

Les amateurs de cuisine française peuvent retrouver des classiques comme les escargots persillés, le sauté de veau Marengo, le confit de canard et les grands desserts de brasserie. La carte évolue selon les propositions de la maison, tout en conservant l'esprit d'une cuisine traditionnelle et généreuse.

Quelle est l'histoire du Bouillon Chartier Montparnasse ?

Le Bouillon Chartier Montparnasse ouvre ses portes en 1903. Après avoir traversé différentes périodes de l'histoire parisienne, l'établissement retrouve en 2019 son nom et sa vocation de bouillon traditionnel. Son histoire est étroitement liée à celle du quartier de Montparnasse, longtemps fréquenté par les artistes et les intellectuels.

Pourquoi le décor du Bouillon Chartier Montparnasse est-il remarquable ?

Le restaurant séduit par son décor Art nouveau, caractérisé par ses grands miroirs entourés de boiseries sculptées, ses céramiques murales et ses détails décoratifs d'époque. Les revêtements en céramique réalisés par Louis Trézel ont contribué à la reconnaissance patrimoniale du lieu, inscrit au titre des monuments historiques en 1984. Le cadre apporte une véritable dimension historique au repas.

Le Bouillon Chartier Montparnasse propose-t-il des repas à prix abordables ?

Oui, le principe fondateur des bouillons Chartier est de proposer une cuisine française traditionnelle à des prix accessibles. L'établissement perpétue cette tradition avec une carte permettant de composer un repas selon ses envies et son budget. Il est conseillé de consulter les tarifs actualisés avant la visite.

Le Bouillon Chartier Montparnasse est-il adapté à un repas en famille ?

Tout à fait. Son ambiance animée, sa carte de cuisine française traditionnelle et la diversité de ses plats en font une adresse intéressante pour un repas en famille. Chacun peut choisir parmi plusieurs recettes classiques, dans un cadre historique qui contribue au charme de l'expérience.

Peut-on déjeuner au Bouillon Chartier Montparnasse avant un rendez-vous ou un voyage ?

Oui, sa situation sur le boulevard du Montparnasse permet d'organiser facilement un déjeuner avant un rendez-vous professionnel, une visite ou un départ en train. Son service continu est particulièrement pratique pour les personnes qui souhaitent déjeuner en dehors des horaires habituels.

Quels sont les horaires du Bouillon Chartier Montparnasse ?

Le restaurant est ouvert tous les jours de 11 h 30 à minuit, avec un service continu, selon les horaires annoncés par l'établissement. Cette amplitude permet de prévoir aussi bien un déjeuner qu'un dîner tardif ou une pause gourmande dans l'après-midi.

Faut-il réserver une table au Bouillon Chartier Montparnasse ?

Non, le Bouillon Chartier Montparnasse fonctionne sans réservation. Il suffit de se présenter sur place. Comme cette adresse historique est appréciée des Parisiens et des visiteurs, une attente est possible aux heures de forte affluence. Arriver un peu avant les périodes de pointe peut faciliter l'installation.

Comment se rendre au Bouillon Chartier Montparnasse ?

Le restaurant se trouve au 59, boulevard du Montparnasse, dans le 6e arrondissement de Paris. Il est accessible par la station Montparnasse-Bienvenüe, desservie par les lignes de métro 4, 6, 12 et 13. Plusieurs lignes de bus desservent également le secteur.

Pourquoi choisir le Bouillon Chartier Montparnasse dans le 6e arrondissement ?

Le Bouillon Chartier Montparnasse réunit plusieurs atouts : une histoire remontant au début du XXe siècle, un décor Art nouveau remarquable, une cuisine française traditionnelle et une politique de prix accessibles. Son service continu et son emplacement central en font une adresse à retenir pour découvrir l'esprit des bouillons parisiens.

Restaurant testé et article rédigé par Jean-Claude Mariani. Mise à jour octobre 2026