La bûche de Noël 2026 de la Maison Bauchart : une « Mémoire de Noël » signée Thomas Gabriel
Pour les fêtes de fin d'année, Maison Bauchart dévoile une création pâtissière qui joue avec les souvenirs d'enfance.
Imaginée par Thomas Gabriel, chef pâtissier de l'établissement parisien, cette bûche 2026 mêle chocolat noir, poire, noisette et épices dans une composition aussi évocatrice que gourmande.
Bûche « Mémoire de Noël » signée Thomas Gabriel à la Maison Bauchart
Baptisée « Mémoire de Noël », cette bûche ne ressemble pas tout à fait à celles que l'on a l'habitude de découvrir sur les tables de fêtes. Son esthétique vintage, inspirée des décorations de Noël des années 2000, évoque un souvenir de sapin enneigé, celui que l'on garde précieusement de ses premiers réveillons.
La création prend la forme d'un tableau miniature, avec un cadre aux feuilles d'or et un sapin délicatement travaillé. Une réalisation imaginée jusque dans les détails par Thomas Gabriel, qui a souhaité retrouver l'émerveillement des Noëls d'autrefois.
Mais c'est à la dégustation que la magie opère véritablement. La mousse au chocolat noir Équateur 80 %, dont le relief rappelle les nervures d'un bois noble, enveloppe un assemblage de textures et de saveurs. On découvre un biscuit pain d'épices, un croustillant praliné noisette, une compotée de poire déclinée en brunoise et en version confite, ainsi qu'un caramel à la vanille et à la fleur de sel.
Le cadre renferme quant à lui une mousse vanille, tandis que le sapin dévoile de délicates notes de matcha et de calvados. Un jeu de contrastes entre le caractère du chocolat, la douceur du fruit, le croquant de la noisette et les parfums épicés.
Pour Thomas Gabriel, cette bûche est avant tout une histoire personnelle. « En Alsace, j’ai grandi avec des Noëls que l’on n’oublie pas. Cette bûche est née de cette nostalgie. Elle ramène à la tendre enfance, avec des goûts simples, réconfortants. »
Formé à Ferrandi Paris, passé notamment par l'Hôtel de Crillon, Le Meurice et le Petit Nice de Gérald Passedat, le chef pâtissier poursuit ici son travail autour d'une pâtisserie précise et créative, où la technique reste au service du goût et de l'émotion.
Une création pleine de tendresse, qui trouvera naturellement sa place sur les tables de fin d'année, pour prolonger la fête jusqu'au réveillon du Nouvel An.
La bûche « Mémoire de Noël » de Thomas Gabriel pour 8 à 10 personnes est en vente en quantité limitée au prix de 95 € avec retrait du 21 décembre 2026 au 3 janvier
Hôtel Maison Bauchart
11 rue Quentin-Bauchart, 75008 Paris.
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FAQ – La bûche de Maison Bauchart
Où commander la bûche de Maison Bauchart pour les fêtes 2026 ?
La bûche « Mémoire de Noël » est proposée en précommande auprès de Maison Bauchart, située au 11 rue Quentin-Bauchart, dans le 8e arrondissement de Paris. Les quantités étant limitées, mieux vaut anticiper sa commande.
Quel est le prix de la bûche « Mémoire de Noël » ?
Comptez 95 € pour cet entremets conçu pour 8 à 10 personnes.
Quelles sont les saveurs de cette bûche de Noël ?
Thomas Gabriel a imaginé un mariage de chocolat noir Équateur 80 %, de poire, de praliné noisette, de pain d'épices et de caramel vanille-fleur de sel. Une mousse vanille, ainsi que des notes de matcha et de calvados, complètent la composition.
Jusqu'à quelle date peut-on retirer la bûche ?
Les retraits sont prévus du 21 décembre 2026 au 3 janvier 2027. Il est donc possible de la réserver aussi pour le réveillon du Nouvel An.
Combien de personnes peuvent déguster cette bûche ?
Cette création est prévue pour 8 à 10 convives. Un format adapté à une belle tablée familiale ou à un réveillon entre amis.
Article rédigé par Jean-Claude Mariani. Mise à jour novembre 2026
