Café Faubourg

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Le restaurant a changé de cadre, de chef et de nom: voir le Blossom. 

Escale gourmande privilégiée, le restaurant de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg nous a vraiment séduit avec son cadre élégant, ses jolis dessins de mode accrochés aux murs, petit clin d'œil aux grandes maisons de couture des environ, et sa nouvelle terrasse paysagère.

Le Café Faubourg, le restaurant chic du Sofitel Faubourg.

Mais outre ce cadre séduisant, nous avons également apprécié l'agréable cuisine du nouveau chef de cet élégant restaurant. Photo restaurant Paris le Cafe faubourg  75008 -  la belle terrasse patio du resto de l'élégant hotel sofitel Faubourg Le troisième que nous connaissons aux fourneaux de la maison, lequel, comme ses deux prédécesseurs nous a vraiment enchanté avec sa délicieuse cuisine inventive.

Thierry Vaissière n'est d'ailleurs pas un inconnu pour nous, puisque nous avions déjà pu apprécier sa cuisine quand il officiait à la Maison Blanche sous la houlette des frères Pourcel.

Ce chef doué peut maintenant donner libre cour à sa créativité et a signé une nouvelle carte où nous avons pioché quelques mets aussi originaux que délicieux, comme sa déclinaison de fruits, belle création marine qui surfe avec bonheur sur les saveurs iodées de l'huître, du couteau, de la Saint-Jacques et de l'oursin, son exquis pavé de bar sauvage, cuit à la perfection et servi avec un duo pommes de terre et oignons doux iodés au  corail d'oursins, et surtout son veau en trois préparations, avec du quasi rôti, du ris poêlé et de la poitrine délicatement confite, le tout servi avec des ravioles de céleri. Un grand et bon plat qui permet de prendre la mesure du talent et de l'ambition de ce jeune cuisinier.

Ce n'est en effet que sa première carte au Café Faubourg, mais une fois qu'il aura pris ses marques, on peut penser que les prochaines seront encore plus séduisantes.

D'ailleurs, comme la carte change avec les saisons et le marché, vous ne retrouverez peut-être pas tous ces mets lors de votre visite. Mais qu'importe, vous ne devriez pas être déçus... surtout si vous optez pour l'épatant menu dégustation en cinq assiettes.

Un dernier conseil, les jours gris, réservez une table le long de la baie qui sépare le restaurant du jardin, votre repas n'en sera que plus agréable.

L'addition : environ 65 € hors boissons à la carte.  Menu dégustation à 60 €. Menu du Marché à 35 €

 

 Infos Pratiques :

 Restaurant Café Faubourg
 Fermé samedi midi et dimanche midi.
 Accueil jusqu'à 22h.
 Voiturier. 

 11 rue Boissy d'Anglas à Paris 8e
 TMétro : Concorde
 

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 Extraits de la carte :

  • Foie gras de canard, amertume de  cacao, vinaigrette passion, chutney de raisins (21 €)
  • Déclinaison de fruits de mer (27 €)
  • Potimarron servi coulant, jus de truffe, jésuite croustillante (24 €)
  • Oursin farci de tourteau, émulsion d'oursin (27 €)
  • Langoustines rôties, cœur d'artichaut au curcuma, bouillon mousseux (23 €)

  • Sole petit bateau, grosses olives farcies et petits légumes verts, vinaigrette tiède de citron confit (32 €)
  • Lotte contisée de lard, royale de moule au fumet de poireau pleine terre (29 €)
  • Suprême de poulet fermier, polenta crémeuse au parmesan reggiano (26.50 €)
  • Filet de bœuf Aubrac, pommes croustillantes, réduction poivre et moëlle (34 €)

  • Mangues rôties, crumble de spéculos, glace chocolat caraïbe (12 €)
  • Sablé minute façon tarte citron meringuée (10 €)
  • Choix d'une parisienne de la maison Lenôtre (9.80 €)

 

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