Mama Nissa
Jeune femme d’origine algérienne venue en France dans sa jeunesse et avec un joli cursus (Henri IV, l’ESSEC…), Hanane Tancrède partant du constat qu’il n’y avait pas de restaurant typiquement algérien à Paris, a décidé de se reconvertir dans la restauration.
Ainsi après une formation à Ferrandi, où elle a muri un projet qui a remporté le premier prix du concours d’entrepreneurs du concept lab en 2018, elle a ouvert le restaurant halal Mama Missa au cœur de Paris.
Mama Missa, concept fast good version algérienne et halal
Tout ce qu’il fallait pour que la cuisine traditionnelle algérienne, trouve enfin sa place à Paris, à l’instar des nombreux restaurants marocains et tunisiens que l’on trouve dans la Capitale.
Mais même si ce restaurant a été pensé dans un esprit conceptuel, cela n’empêche pas cette maison d’être 100% authentique, car axée pour l’essentiel sur les recettes régionales d’Algérie et surtout celles que lui mitonnait sa mère.
Ainsi à la carte figurent les grands classiques algériens, quasiment introuvables ailleurs à Paris, sauf sur la table familiale comme les cocas, le hmiss, la rechta, le Freekeh, la palouza…
Que des spécialités authentiques et adaptées au fast-good, cuisinées maison chaque jour, et qui se déclinent même pour certaines en version Vegan ou sans gluten.
Le succès est au rendez vous… et Hanane pense déjà essaimer avec des franchisés : on ne fait pas l’ESSEC sans conserver un fort esprit entrepreneurial !
Mini carte des boissons avec le fameux (et horriblement sucré !) soda Selecto
Comptez moins de 30 € pour un repas hors boisson à la carte.
Restaurant Mama Nissa
Fermé le dimanche. Accueil de 12h à 22h
14 rue Mandar, Paris 2e
Métro Sentier
Plan du quartier
Extraits de la carte
Cocas au Thon : 2 chaussons garnis de thon, de citron, d’olives et de persil 6 €
Cocas à la Frita : 2 chaussons avec tomates, d’oignons rouges et poivrons 5€
Assortiment de Cocas Végétariens : 2 cocas aux épinards, 2 cocas à la frita 8 €
Assortiment de 4 Cocas : à la frita, au thon, aux épinards, au bœuf 10 €
Caviar d’aubergines aux tomates grillées, épices, herbes fraîches et huile d’olive 5 €
Hmiss : poivrons grillés à l'huile d'olive et kersa (galette traditionnelle Kabyle) 5 €
Flan de pois chiches Calentica à la farine de pois chiche parfumé au cumin 4 €
Crème de betterave au sésame au cumin, huile d'olive et herbes fraîches 5 €
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Freekeh : boulettes de sardines aux herbes, blé vert concassé fumé et légumes vapeur 13 €
Chakchouka : Poivrons compotés aux épices et herbes fraîches 10 €
(Option Boulettes de bœuf + 3 €, œuf Bio + 2 €, feta +1 €)
Couscous Kabyle couscous d’orge cuit à la vapeur et légumes vapeur 10 €
(Option Boulettes de bœuf + 3 €, œuf Bio + 2 €, feta +1 €)
Rechta : Pâtes fraîches Algéroises cuites à la vapeur, au poulet fermier 14 €
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Palouza : crème de lait parfumée à la rose, aux amandes grillées 4,50 €
Besboussa : gâteau traditionnel à la semoule et à l’orange 4,50 €
Fromage blanc et coulis de pruneaux à la fleur d'oranger et amandes grillées 4,50 €
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Quelques grandes spécialités de la cuisine algérienne à paris
Paris, propose une multitude de cuisines venues des quatre coins du globe. Parmi celles-ci, la cuisine algérienne se distingue par ses saveurs uniques et ses plats traditionnels riches en histoire. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, voici un aperçu des grandes spécialités de la cuisine algérienne à paris.
Le Couscous : le plat national
Le couscous est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine algérienne. A paris, vous trouverez de nombreux restaurants spécialisés qui préparent le couscous dans la plus pure tradition. Ce plat se compose de semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagnée de légumes, de viandes (agneau, poulet, merguez) et parfois de pois chiches. Les épices utilisées, comme le cumin et la coriandre, apportent une touche de saveur incomparable. Chaque bouchée est une explosion de goûts et de textures.
La Chorba : la soupe réconfortante
La chorba est une soupe traditionnelle algérienne, souvent consommée pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée avec de la viande (agneau ou poulet), des légumes, des vermicelles ou du blé concassé, et un mélange d'épices. Cette soupe réconfortante est idéale pour se réchauffer lors des soirées fraîches parisiennes. Vous trouverez des restaurants à paris qui servent cette spécialité, notamment dans les quartiers avec une forte présence maghrébine.
Les Boureks : des délices feuilletés
Le bourek est une entrée populaire en Algérie, souvent servie pendant les fêtes et les grandes occasions. Il s'agit de feuilles de brick farcies de viande hachée, de fromage, d'œufs ou de pommes de terre, puis frites jusqu'à obtenir une texture croustillante. A paris, de nombreux établissements proposent des boureks en entrée, parfaits pour débuter un repas algérien. Leur texture croustillante et leur garniture savoureuse en font un délice irrésistible.
Le Makroud : la pâtisserie traditionnelle
Parmi les douceurs algériennes, le makroud est une pâtisserie incontournable. Ces petits gâteaux à base de semoule, fourrés de pâte de dattes ou de figues et parfumés à l'eau de fleur d'oranger, sont ensuite frits et trempés dans du miel. A paris, les pâtisseries et les restaurants algériens proposent souvent des makrouds, idéals pour accompagner un thé à la menthe. Leur douceur et leur parfum en font un dessert parfait pour terminer un repas en beauté.
La rechta : les nouilles à l’oriental
La rechta est un plat traditionnel composé de nouilles fines faites maison, servies avec une sauce blanche à base de poulet ou de mouton, de navets, de pois chiches et d'épices. Ce plat est particulièrement apprécié lors des grandes occasions et des fêtes religieuses. A paris, plusieurs restaurants proposent la rechta, permettant aux parisiens de découvrir cette spécialité authentique et réconfortante.
Le Mhajeb : la crêpe farcie orientale
Le mhajeb, également connu sous le nom de mhadjeb ou msemmen farci, est une crêpe de semoule fine farcie d'une préparation à base de tomates, d'oignons et de poivrons. Parfois, elle est également agrémentée de viande hachée. Cuite à la poêle, cette crêpe est croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. A paris, vous pouvez déguster des mhajeb dans des restaurants et des snacks spécialisés, offrant une expérience de street food algérienne authentique.
Alors, que ce soit pour déguster un couscous copieux, un tajine parfumé ou des pâtisseries délicieuses, les restaurants algériens de la capitale vous offrent une expérience culinaire inoubliable. Ne manquez pas l'occasion de découvrir ces spécialités qui témoignent de la richesse et de la diversité de la gastronomie algérienne.
