Restaurant l'Assaggio à Paris 1er - Métro Concorde

L'Assaggio

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Propriété de la famille Fabri à la tête de du groupe italien Starhotels qui réunit aujourd’hui 29 hôtels 4 et 5 étoiles dans le monde, le restaurant du luxueux hôtel de Castille n’est, malgré ce nom ibérique,  pas voué à la cuisine espagnole, mais à la cuisine Italienne.

Avec succès d’ailleurs, le restaurant ayant été déjà étoilé autrefois sous le nom de Il Cortile quand il était sous la houlette d’Alain Ducasse.

Le restaurant L’Assaggio, fait son aggiornamento.

Mais autant le dire d'emblée, nous n'avons jamais été fans de la déco de l'élégante salle à manger, pas très fun avec ses murs tapissés de papier marron glacé et motifs de couleur beige. Heureusement qu'un joli parquet un peu clair et que des banquettes et sièges en cuir jaune, viennent apporter un peu de gaité à tout çaAssaggio restaurant italien Salle

Mais nous ne tarirons pas d'éloges sur l'adorable patio bucolique qui jouxte la salle à manger, espace privilégié de calme et de quiétude juste bercé par le murmure de la fontaine, où nous vous conseillons de réserver votre table au moindre rayon de soleil.
Assaggio restaurant italien le patioDepuis le départ de Vittorio Beltramelli qui avait fait les beaux jours de la maison avec sa belle cuisine ensoleillée, la maison se morfondait quelque peu.

Mais ça c'était avant. La direction a en effet décidé d'employer les grands moyens en faisant appel à un tandem de choc pour renverser la table, avec  comme conseiller le fameux cuisinier Ugo Alciati étoilé au Michelin au restaurant Guido de Fontanafredda, et surtout Sasha Arandjelovic qcomme chef résident... un sacré cuisinier, ex second de Ugo, qui connait le répertoire italien et ses grands classiques sur le bout des doigts, et qui sait le mettre en scène avec beaucoup de bonheur.

Ayant opté pour un menu dégustation en cinq étapes, nous avons débuté notre repas sur un tartare de thon d'une impeccable fraîcheur et presque nature, juste agrémenté de burrata et de tomates confites.
Restaurant l'Assaggio 75001 Paris : le tartare

On nous a servi ensuite du vitello tonnato... mais pas à la mode habituelle avec de fines tranches de veau posée sur une sauce au thon, mais avec de petits rouleaux de viande de veau premium, bien rosé, fourré ce cette fameuse sauce. Et c'était un vrai régal. Restaurant Assaggio, le vitello tonnato

Suivaient les agnolotti de Mamma Lidia, d'exquises pâtes "pincées", farcies de boeuf bien fondant et capiteux, impeccable variation sur les thèmes des agnolotti in brodo, grand classique de la cuisine italienne

Restaurant l'Assaggio 75001 Paris : agnolotti

Venait encore un risotto à l'anguille fumée Aquarello à l'anguille fumée, vraiment délicieux, avec un riz parfaitement fondant bien boosté par des saveurs de citron et de sauce soja, saupoudré de quelques morceaux d'anguille fumée. Une grand standard italien qui se décline de diverses façons selon la saison et l'humeur du chef, mais qui doit forcément figurer dans votre menu si vous venez déjeuner ou dîner ici.

Restaurant l'Assaggio 75001 Paris : le risotto

Enfin et pour conclure, nous ne pouvions pas passer à côté du dessert intitulé " Probablement le meilleur Tiramisu de Paris". Une appellation qui s'est révélée parfaitement justifiée à la dégustation, tant ce tiramisù servi en tasse se distinguait pas sa légèreté et sa délicatesse, de ceux pas toujours réussis qui figurent  à la carte de la plupart des restaurants italiens de la capitale assaggio restaurant italien tiramisu 2

Les desserts sont de la même veine, et sortent des sentiers battus du sempiternel tiramisu, en proposant quelques succulentes douceurs comme ce parfait de sabayon praliné au Marsala, sauce framboisée qui concluait en fanfare un repas d’une rare qualité.

Pour accompagner votre repas, n'hésitez pas à faire confiance à l'habile sommelier Giuliano Revello qui saura trouver à la carte une belle bouteille de vin français ou italien qui accompagnera au mieux votre repas.

Comptez environ 80 € hors boissons à la carte. Menu découverte en 5 assiettes à 90 €. Menu à 50 € et formule à 42 € au déjeuner en semaine.

Restaurant l'Assagio
Fermé dimanche et lundi. 
Accueil de 12h à14h30 et de 19h30 à 22h30
37, rue Cambon Paris 1er
Métro : Concorde 
Plan du quartier

 Extraits de la carte :

Sélection de charcuterie affinée 28 €
Vitello Tonnato traditionnel à la Piémontaise 28 €
Œuf parfait, fondue de Fontina du Val D’Aoste Dop,
copeaux de truffe noire et focaccia croquante 29 €
Carpaccio de Filet de bœuf Charolais coupé au couteau,
crème de Parmigiano Reggiano 24 mois, anchois de Cantabrico 30 €
Poulpe rôti, poireaux, sauce à l’encre de seiche 31 €
*

 Riso Carnaroli Acquarello, courge,
crème d’anchois de Cantabrico et ricotta au lait de vache 28 € 
Tagliatelle « 30 jaunes d’œufs » faites maison, accompagnées de cèpes 32 €
Ravioles de viandes braisées à la piémontaise de Mamma Lidia 31 €
Spaghetti Pastificio Martelli, zeste de citron,
julienne de salade confite, boutargue de mulet 30 €
*
Thon rouge snaké, pak-choi, sauce rouge et mayonnaise au lait de soja 46 €
Pintade « Label Rouge » rôtie,
pain brioche avec foie de volaille, gélatine au Marsala  40 €
Joue de veau, sauce à la truffe blanche d’Alba
et purée de pommes de terre 44 €
Ris de veau, variation de choux : blanc, jaune, violet et Romanesco 42 €
*

Probablement le meilleur Tiramisu de Paris 14 €
Choux aux noisettes du Piémont, crème de cacao
et sabayon au Moscato d’Asti 16 €
Glace « Fior di Latte » à la minute 14 €
Espuma de chocolat blanc et caramel,
glace à la pistache de Bronte, parfum d’orange  16 €

Pêche Amaretto 12 €
Espuma de chocolat chaud 70%,
glace aux noisettes du Piémont, poudre de fèves tonka 11 €

Glace « Fior di Latte » à la minute 11 €
*

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