L'Assaggio
Propriété de la famille Fabri à la tête de du groupe italien Starhotels qui réunit aujourd’hui 29 hôtels 4 et 5 étoiles dans le monde, le restaurant du luxueux hôtel de Castille n’est, malgré ce nom ibérique, pas voué à la cuisine espagnole, mais à la cuisine Italienne.
Avec succès d’ailleurs, le restaurant ayant été déjà étoilé autrefois sous le nom de Il Cortile quand il était sous la houlette d’Alain Ducasse.
Le restaurant L’Assaggio, fait son aggiornamento
L'élégante salle à manger ne manque pas d'agrément avec ses murs tapissés de papier marron glacé et motifs de couleur beige, son joli parquet un peu clair, ses banquettes et sièges en cuir jaune, s'affiche dans un registre chic mais un peu vintage... qui a ses adeptes.
En tous cas l'adorable patio bucolique qui jouxte la salle à manger, espace privilégié de calme et de quiétude juste bercé par le murmure de la fontaine est un vrai bonheur et nous vous conseillons d'y réserver votre table au moindre rayon de soleil !
Depuis le départ de Vittorio Beltramelli qui avait fait les beaux jours de la maison avec sa belle cuisine ensoleillée, la maison se morfondait quelque peu.
Mais ça c'était avant ! La direction a en effet décidé d'employer les grands moyens en faisant appel à Vasyl Andrusyshyn, habile chef qui a officié dans de bonnes maisons italiennes et qui connait la cuisine italienne sur le bout des doigts !
Ainsi aujourd'hui la maison vous propose deux menus-cartes déclinés en menus dégustation : un menu Piémontais à 120€ composé par un chef étoilé de Turin, et un menu "du chef" composé par Vasyl, à 145€.
Finalement nous avons composé notre repas en seulement 4 assiettes autour du menu dit 'du chef" qui nous a semblé plus actuel que le menu Piémontais plutôt destiné aux amateurs de cuisine régionale et nostalgique... et nous ne l'avons pas regretté !
Ainsi notre dîner a débuté sur un œuf parfait aux champignons sauvages confits et caviar osciètre : une entrée remarquable et légère, avec un œuf cuite à la perfection et parfaitement accompagné d'exquises saveurs boisées des champignons confits associées à celle délicatement iodée du caviar
Suivait un risotto exemplaire légèrement parfumé au romarin, avec un riz délicieusement confit, boosté par les saveurs délicates du citron vert et accompagné d'un exquis homard bleu de Bretagne cuit à la perfection : un vrai régal !
A l'heure du dessert, nous avons fait une petite infidélité au menu de Vasyl, pour goûter un grand classique de la cuisine italienne : une succulente glace Fior di Latte réalisée minute, admirablement onctueuse, agrémentée de caramel au beurre salé.
Pour accompagner ce remarquable repas, nous avons fait confiance à Nicolas Cuccato, qui manage le restaurant avec talent et qui fait également office de sommelier, et nous nous en sommes très bien porté ce éminent professionnel de la restauration ayant su trouver dans sa cave des vins italiens en parfaite harmonie avec notre repas.
Un restaurant vraiment à découvrir si vous aimez la cuisine italienne et qui fait selon nous vraiment partie des grandes tables du genre à Paris !
Comptez environ 95 € hors boissons à la carte. Menus dégustation en 5 assiettes à 145 € (du chef) et 120€ (Piémontais). Menu à 55 € et formule à 45 € au déjeuner en semaine.
Restaurant l'Assagio
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à14h30 et de 19h30 à 22h30
37, rue Cambon Paris 1er
Métro : Concorde
Les menus-carte
Menu Dégustation du Chef
Antipasto :
Œuf parfait, champignons sauvages confits et caviar osciètre 35€
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Primi Piatto :
Saint-Jacques rôties, céleris, huile de noisettes, sauce moelle et thym 34€
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Secondo Piatto :
Risotto parfumé au romarin, citron vert et homard bleu de Bretagne 40€
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Terzo Piatto :
Filet de Barbue au feu de bois, carottes, sauce aux agrumes et huile de combava 40€
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Dolce :
Crème caramel à la noix de coco, café et citronnelle 20€
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Menu Dégustation Piémontais :
Antipasto :
Brandade de morue, citron et échalotes braisées au miel 30€
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Primo Piatto :
Agnolotti di Mamma Lidia 34€
ou
Tagliolino à la Truffe Noire du Périgord 40€
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Secondo Piatto
Joue de bœuf braisée au Barolo, polenta crémeuse et sauce à la Truffe Noire du Périgord 40€
ou
Magret de canard, foie gras rôti, raisins, pignons de pin, épinards et sauce au Marsala 40€
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Dolce
Glace Fior di Latte réalisée minute, caramel au beurre salé et vanille de Tahiti 19€
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