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Nous avons toujours été des fans de Guy Martin, qui prodigue au Grand Véfour une cuisine qui fait accourir les gourmets du Monde entier.
Talentueux chef créatif, Guy Martin avait repris en main le Cristal Room Baccarat, avant d’ouvrir le 68 Guy Martin, superbe restaurant éponyme installé avenue des Champs Elysées, dans l’immeuble des parfums Guerlain.

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Gérald Ollivier en cuisine, Marielle Haudebert en salle ont repris le petit bistrot Le Vin de Soif en lui gardant ses qualités initiales, dans un décor un peu changé, tout prune et houblon. Ils ont également supprimé les tables en formica pour laisser place à de belles tables de chêne, et surtout ils ont conservé les bons produits, la belle cuisine et les jolis vins à petits prix qui faisaient déjà le bonheur des habitués avant leur arrivée.   

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Gros succès pour ce bistrot des beaux quartiers au cadre confortable et chaleureux dans des teintes pourpres et beiges, avec une collection de tableaux accrochés aux murs, de confortables banquettes capitonnées et des tables bien dressées. 

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Pourquoi ce grand ? Une idée marketing surement. Mais si côté décor il n'y a pas grand chose de changé, du côté de l'addition ça peut flamber avec l'arrivée dune carte et de fruits de mer qui complètent l'habituel menu-carte tout compris apéritif, vin et café compris passé à 44 €. 

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Cécile Desimpel (ex-Chez Elle aux Halles) a donné une autre personnalité à la longue salle à manger de cette vieille adresse de bistrot parisien.  Ainsi, elle a conservé le beau bar en zinc, accroché des daguerréotypes un peu coquins, engagé l'habile cuisinier Stéphane Pitre... et en prime, le jeudi soir, on « fait du jazz » à partir de 21 heures.

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Changement de gouvernance pour le restaurant Le Passage Gourmet, qui a été repris par Jean-Marc Perrain, fin cuisinier formé à l'excellente école des Compagnons du Devoir.  
Ce professionnel aguerri de la restauration a d'abord refait la déco dans un esprit plus actuel bien réussi, et la grande et calme terrasse est un vrai bonheur.

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En 1992, Jacques Cagna a donné le mouvement en créant La Rôtisserie d'en Face, la première rôtisserie parisienne, presque en face de son célèbre restaurant éponyme de la rue des Grands Augustins.  Cette rôtisserie est encore aujourd'hui l'un des établissements phares du vieux quartier de Saint-Germain-des-Près... même si son nom n'est plus tout à fait approprié, le restaurant Jacques Cagna, n'existant plus aujourd'hui !