Le 114 Faubourg Saint-Honoré
Si la fin de l'année 2009 a été rare en nouveaux restaurants, l'ouverture du 114 faubourg, la brasserie chic de la nouvelle aile du Bristol, a presque monopolisé le buzz gourmand parisien.
Une nouveauté très positive pour ce grand palace parisien, qui en l'espace de quelque mois a vu son hyper talentueux chef des cuisines Eric Fréchon, gratifié de trois étoiles Michelin à L'Epicure, et même élu cuisinier de l'année 2009 par ses pairs.
Le 114 Faubourg, le bistrot chic et tendance du Bristol.
Inutile de dire qu'on attendait avec impatience de découvrir ce nouveau restaurant, et nous n'avons pas été déçus.
Ainsi son décor est vraiment superbe et sort de l'ordinaire, du déjà vu et du copié/collé des cadres dits tendance.
Installé sur deux niveaux reliés par un majestueux escalier de fer forgé en courbe, l'endroit se montre très chaleureux avec sa déco sur le thème des dahlias, imprimés aussi bien sur les murs orange vifs, que présentés sur des surfaces transparentes rétro-éclairées voire dans un florilège de photographies aux couleurs chaudes.
Quatre colonnes dorées à la feuille d'or brillent sur toute la hauteur des deux niveaux, les confortables banquettes, comme la moquette jouent sur la couleur violette. D'ailleurs, nous vous conseillons s'il y a encore de la place, de réserver plutôt dans la salle du bas, plus intimiste et surtout avec vue sur les cuisines où officie l'habile chef Loïc Le Dantec, sous la houlette d'Eric Frechon.
Bien vu côté carte qui, outre un quarteron de mets à la broche, joue sur une registre original : les poissons sont proposés cuits à la vapeur, à la plancha ou grillés, les viandes sont snackées, tandis que les sauces qui les accompagnent jouent au choix, sur le registre classique ou des saveurs du monde.
Ainsi, après d'exquis beignets de gambas sauvages soja miel ou des Petits farcis de légumes du sud aux senteurs de la garrigue, on peut y apprécier noix de Saint-Jacques et jeunes poireaux servies avec un beurre d'algue ou une sauce au yuzu, ou un filet de canard et mousseline de céleri agrémenté d'une sauce carottes/coriandre ou au gingembre confit, avant de conclure sur le succulent et déjà incontournable millefeuille à la vanille Bourbon et caramel au beurre demi-sel.
Que du bonheur !
Comptez quelque 130 € hors boissons. Menu découverte à 119 €
Restaurant Le 114 Faubourg
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 23h30
Hôtel Bristol
114, Faubourg St-Honoré à Paris 8e
Métro Miromesnil
Plan du quartier
Extraits de la carte :
Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe noire 45€
Légumes crus et cuits, fromage de chèvre aux aromates à l’huile d’olive 38€
Salade de petit maraîcher, copeaux de vieux Parmesan, vinaigrette aux truffes noires 29€
Poulpe cuit à la plancha, escabèche de poivron rouge relevé au vinaigre de Xérès 42€
Œufs“King Crab”, mayo au gingembre citron 41€
Raviole de jarret de veau braisé au jus, girolles et émulsion parmesan 38€
Ravioles de langoustines, fenouil aux olives noires, beurre battu citron 51€
Daurade marinée aux algues nori, radis de couleurs, huile d’olive citron 39€
Pâté en croûte de canard, oignons doux et pommes acidulées 37€
*
Filet de truite Fario cuite nacrée, pomme de terre ratte écrasée,
jus de persil, sabayon au beurre noisette 42€
Merlan frit, sauce tandoori, gingembre,
tétragone à l’huile d’olive et vinaigre de Xérès 37€
Cabillaud cuit au plat, extrait de tomate cuite à l’huile d’olive et basilic 46€
Lotte cuite à la plancha, artichauts poivrades cuisinés au chorizo et coriandre 49€
Sole, pousses d’épinard, huile vierge aux câpres Viandes 75€
Filet de pigeon et foie gras en croûte de céréales, petits pois cuisinés au lard fumé 48€
Cuisse de volaille jaune, ravioles de foie gras, bouillon de poule parfumé à la verveine 46€
Entrecôte de veau poêlée, girolles sautées en persillade, jus de rôti 62€
Entrecôte épaisse de bœuf Irish Angus cuite à la plancha,
pomme de terre et confit d’échalote, jus corsé 120€ pour deux personnes
Tartare de bœuf taillé au couteau, relevé aux anchois et pommes gaufrettes 39€
Côte de cochon fermier à la plancha, aubergine confite
et harissa douce 98€ pour deux personnes
*
Fraise Ciflorette et jus, sorbet citron vert verveine, écume à la verveine 20€
Cacahuète glacée et croustillante, émulsion caramel rafraichie au gingembre22€
Cerises rafraichies aux fleurs de sureau 24€
Millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel 21€
Rhubarbe cuite dans son jus, émulsion de yaourt à la fleur d’oranger 19€
Dessert tout chocolat origine Caraïbe 22€
*
