Goust par Enrico Bernado

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Restaurant fermé
Vous connaissez peut-être déjà Il Vino, restaurant bachique d'Enrico  Bernardo, consacré Meilleur sommelier du monde 2004, où le vin jouait les premiers de la classe et prenait le pas sur les mets avant de s'orienter vers une formule menu-dégustation très réussie. 
Cet homme créatif innove une nouvelle fois en ouvrant le « Goust », élégant restaurant niché dans le magnifique palais Napoleon III du Centre d'Art et de Danse « Elephant Paname ».

Goust, le nouveau restaurant œnologique d’Enrico Bernardo.

Un véritable évènement dans le panorama gourmand de Paris, qui s'ajoute à une saison déjà riche où l'on a assisté à l'ouverture d'une pleïade de restaurants médiatiques, comme Ma Cocotte aux puces de Saint Ouen, La table asiatique TaoKang à Saint-Germain-des-Prés, Le Sergent Recruteur dans l'île Saint-Louis...goust restaurant paris 75002 rue volney s2

De quoi prouver à tous ceux qui pensent, telle la chèvre de Monsieur Seguin, qu'ailleurs l'herbe est plus verte et que l'avenir de la gastronomie internationale s'écrit ailleurs qu'en France, qu'ils ont tout faux !

Mais ici, oubliez tout ce que vous avez  (peut-être) vu au restaurant Il Vino, où la carte ne propose que des verres de vins choisis, un plat surprise composé par le chef étant inclus dans le tarif de votre verre de vin.

Ici c'est une formule diamétralement différente qui est de mise : vous choisissez votre plat, et on vous le servira accompagné d'un verre de vin choisie par Enrico Bernardo et ses sommeliers.
goust restaurant paris 75002 rue volney s3Un genre finalement moins révolutionnaire qu'à Il VIno version 1, même tout à fait assimilable aux menus proposant un accord mets et vins.

Gros avantage : vous pouvez calculer le prix de votre repas à la carte "vin compris" en faisant une simple addition du prix des mets commandés. Petit inconvénient : il vaut mieux que votre goût personnel soit en harmonie avec celui de la maison... mais si ce n'est pas le cas vous n'avez aucun soucis à vous faire, la carte des vins de la maison est assez large pour satisfaire toutes les soifs... même les plus exotiques 

Lors de notre visite, nous avons papillonné entre les menus dégustation et la carte pour mesurer le savoir-faire de l'habile chef José Manuel Miguel, qui a fait ses classes auprès de grands professionnels comme Eric Frechon, exceptionnel cuisinier couronné de trois étoiles au restaurant Epicure du Bristol.

Sachez toutefois que vu ses origines espagnoles, José Manuel Miguel a composé une carte très influencée par la cuisine de son pays, et l'un de ses menus est même intitulé purement et simplement "Saveurs ibériques".
goust restaurant paris 75002 rue volney p1En guise d'amuse bouche, on nous a d'abord servi une huître façon « Bloody Mary » couronnée d'un espuma à la vodka, dont les saveurs iodée s'accordaient à merveille avec un Bugey légèrement pétillant et titrant seulement 8°. 

La deuxième étape était constituée d'un verre de Weissburgunder Colterenzio 2010 du Haut Adige, parfaite escorte d'un original tartare de thon servi avec un surprenant « œuf  de mangue »,  le jaune de cet oeuf étant en réalité constitué d'un coulis de mangue qui apportait une note exotique soutenue à ce mets original.

Bien vu encore le mariage de ce Savennières Clos du Papillon Domaine des Baumard 2004, avec un bar de ligne rôti juste comme il faut, servi avec des spaghettis de courgettes et une marinière de coques.
goust restaurant paris 75002 rue volney p2Puis, en guise de viande, nous avons goûté un Bierzo Pittacum 2008 qui s'associait parfaitement avec un filet de porc ibérique Bellota escorté d’une purée carottes/potimarron et de moutarde à l’ancienne.

Enfin, notre repas était conclu d'un verre de Porto Graham’s Tawny 10 ans, qi soutenait admirablement les saveurs puissantes et savoureuses d'un millefeuille de noisettes Tonda Gentille.

Seul petit bémol de notre repas : un riz de la Albufera aux calamars et couteaux relevé de citron de la Huerta. Nous avons en effet trouvé que le coulis de poivrons qui l'accompagnait était un poil trop puissant par rapport aux autres éléments de ce plat réalisé avec le fameux riz espagnol destiné à la paella.

Enfin, rien de grave et de nature a estomper les qualités de ce restaurant qui devrait connaître un grand succès vu l'originalité de sa cuisine, la pertinence des vins qui accompagnent chaque plat, des prix finalement pas si chers que ça si on considère qu'ici les mets proposés à la carte son forcément vin compris, un menu à 75 € que nous vous recommandons vivement, un cadre élégant et cossu et un service d'une grande courtoisie et très efficace.

Comptez environ 80 € à la carte vins compris. Menus dégustation à 75 ou 130 € vins compris. Formule à 35 € au déjeuner.

 

Restaurant Goust par Bernardo
Fermé dimanche et lundi
Accueil jusqu'à minuit
10 rue Volney 75002  Paris2e
Métro : Opéra
Plan du quartier

 

Extraits de la carte :   

  • Tartare de thon, œuf de mangue, huile au wasabi (27 €) 
  • Calamar de « playa » rôti, purée de cébettes et pignons (26 €) 
  • Légumes de saison, sabayon de truffe noire du Périgord (28 €) 
  • Sole en ballotine, sauce aux oursins, croustillants de vitelotte,
    tempura de laitue de mer (39 €)  
  • Caneton rôti, choucroute de choux rouges et daikons (39 €) 
  • Jarret de veau braisé, purée de topinambours, gnocco de compté,
    jus de veau (36 €)
    *
  • Variation au lait : crémeux, croquant, glacé (14 €) 
  • Millefeuille de noisettes Tonda Gentile, glace au yaourt (14 €) 
  • Raviole d’ananas, mascarpone au rhum, sorbet mangue (14 €) 

Les restos - guide de restaurants *  Resto à Paris -  Guide de Restaurants

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