DeDa
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Quasiment inconnue à Paris, la cuisine Géorgienne s'est installée au cœur de la capitale, face aux jardins du forum des Halles, et le moins qu'on puisse dire, c'est que l'on a pas lésiné côté déco !
Ainsi à l'entrée on découvre un adorable jardinet où chemine un passage dallé qui conduit vers le restaurant, à la porte duquel on a construit un « toné », four à pain géorgien dans l'esprit des fours tandoors indiens, où le boulanger façonne des galettes de pâte et les projette sur les parois verticales du four pour les faire cuire.
L'intérieur est tout aussi surprenant, avec non seulement une vaste salle de restaurant sous verrière, mais également une table circulaire avec un grill au centre pour des repas-barbecue entre amis, et une salle à manger-bibliothèque parfaitement adaptée aux repas privés.
Le dépaysement se poursuit avec la carte où l'on découvre un large répertoire de mets authentiques et typés, métissage de saveurs perses, slaves, asiatiques et méditerranéennes.
Avant tout, il faut savoir que cuisine géorgienne fait la part belle aux marinades et aux condiments, que le safran, l'estragon, la tomate, le poivre rouge et les noix sont utilisés en abondance, et que la sauce tremali à la prune et à la coriandre est à la Géorgie ce que le ketchup est aux USA.
Pour une fois, nous vous recommandons de commencer votre repas par un potage, le karcho, exquise soupe de bœuf aux petits légumes et aux oignons, bien mitonné dans un bouillon particulièrement parfumé.
Autrement vous ferez votre bonheur de Khinkalis, agréable raviolis locaux farcis de bœuf aux herbes fraîches, de bœuf à la truffe noire, ou de champignons de saison.
Ensuite, le tchanakhi, agneau du pays d'Oc cuit à l'étouffée, avec aubergine, pommes de terre, tomate, persil, ail, coriandre et basilic rouge, la bonne brochette mtsvadi servie avec une salade géorgienne et un riz parfumé au céleri des montagnes et l'original sorbet cerfeuil-estragon, vous permettront de faire un agréable repas arrosé de l'un des bons et nombreux vins Géorgiens qui figurent à la carte.
Comptez quelque 45 € hors boissons à la carte. Menus à 29 et 39 €. Formule à 17 € au déjeuner.
Restaurant Deda
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 23 h.
8, rue Coquillière Paris 1er
Métro : Les Halles
Extraits de la carte :
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Pralis : petits légumes frais aux noix finement hachées (11 €)
Blinchiki : trois crêpes farcies, roulées et poêlées (8 €)
Kuchmachi : foies et cœurs de volaille fermière, tomate (12 €)
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Saumon d'Écosse rôti en fine croûte de sarrasin, sauce Trémali (22 €)
Tabaka Mkhali : coquelet rôti, sauce aux mûres, à la coriandre et aux noix (24 €)
Kharcho : paleron de bœuf, sauce aux noix, coriandre et safran (17 €)
Gupta : bouchées de bœuf cuites dans un bouillon épicé (19 €)
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Nadougi : fromage frais à la menthe (8 €)
Sucette fondante aux noisettes (12 €)
Tartelette chocolat et noix (12 €)
