Restaurant Kokuban
Pépite gourmande du 9ème arrondissement parisien, le restaurant japonais Kokuban s'impose comme une véritable pépite pour les amateurs de cuisine japonaise authentique et surtout de ramen.
Ainsi le Kokuban, tableau noir en japonais, symbolise l'histoire même du restaurant : "c'est l'histoire d'un tableau noir encore vierge, lorsque ce restaurant a été ouvert.
Kokuban : voyage au cœur de la cuisine japonaise à Paris
Ouvert en juin 2020, Kokuban Montmartre s'est donné pour mission de "faire découvrir les meilleurs ingrédients et recettes que le véritable Japon a à offrir". Cette approche se reflète dans chaque aspect de leur cuisine, des otsumami (amuse-bouche japonais) aux gyoza, en passant par leurs fameux ramen et nouilles udon.
Le restaurant se distingue ainsi par sa volonté de proposer une expérience culinaire complète qui "vous transportera au pays du soleil levant dans une ambiance chaleureuse et zen.
La carte de Kokuban reflète d'ailleurs toute la diversité de la gastronomie japonaise.
Les clients peuvent choisir parmi 8 propositions de ramen différentes, incluant une version végétarienne, un ramen aux crevettes ou encore celui au karaage. Le miso ramen, composé de lamelles de porc ou poulet, d'un excellent bouillon de viande et miso, de nouilles en provenance de Sapporo, et de légumes, fait partie des spécialités phares.
Pour ceux qui préfèrent les plats sans bouillon, le restaurant propose des plats plus classiques à base de riz sélectionné de la région d'Iwate, comme la "salmon kokuban bowl" composée de saumon mariné, de riz, d'edamame, de morceaux de mangues et grenades, ou encore de poireaux épicés et de cébette, le tout sublimé d'une sauce lait de coco et citron vert.
Kokuban Montmartre s'est donc rapidement imposé comme une référence en matière de cuisine japonaise authentique à Paris.
Kokuban Faubourg Montmartre
Ouvert tous les jours. Accueil de 11h30 à 14h30 et dîner de 18h à 22h30
10 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
Métro Grands Boulevards
Extraits de la carte
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Entrées
Edamame 4,90 €
fèves de soja japonaises, fleur de sel
Gyoza 4,50 € / 7,50 € / 9,00 €
(3 / 6 / 8 pièces) raviolis japonais au poulet ou aux légumes, sauce gyozas kokuban
Karaage maison 6,90 € / 10,90 €
(5 / 9 pièces) beignets de poulets frits à la japonaise, sauce karaage kokuban
Yaki toriniku 10,90 €
lamelles de poulet teriyaki braisées, sauce miso maison
Yaki butaniku 7,50 €
lamelles de chashu (porc) braisées, sauce miso maison
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Ramens
Kyoto shio ramen 13,90 €
bouillon païtan (à base de poulet), taré shio, katsuobushi, chashu (lamelles de porc) ou poulet teriyaki, légumes.
Hakata (fukuoka) ramen 14,50 €
bouillon tonkotsu (aux os de porc), taré miso blanc (shiro), nouilles ramens, chashu (lamelles de porc), légumes.
Sapporo miso ramen 15,50 €
bouillon tonkotsu (aux os de porc), taré miso rouge (aka), nouilles ramens, chashu (lamelles de porc) maïs, beurre, légumes.
Toyama black ramen 15,90 €
bouillon païtan (à base de poulet), nouilles ramens, taré shoyu, chashu (lamelles de porc) ou poulet teriyaki, légumes.
Tsukemen végétarien 13,90 €
le ramen tokyoïte décomposé. bouillon de légumes, tofu mariné, nouilles à part, légumes à part.
Nagoya (taïwan) spicy ramen 14,90 €
bouillon tonkotsu (aux os de porc), nouilles ramen, porc haché pimenté, taré shoyu, légumes, filament de piment, épices.
Fuji san (ramen signature) 18,90 €
dashi, nouilles udon, saumon cuit, œufs de poissons, crème montée à la minute, poivre de sichuan. un véritable hommage au mont fuji.
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Plats :
Gyudon 15,90 €
bœuf effiloché mariné aux oignons, riz japonais, concombres, gari (gingembre mariné)
Tori katsu 14,90 €
poulet pané, sauce bulldog (sauce japonaise aux légumes fermentés), riz japonais
Buta hikiniku tôgarashi 14,90 €
porc haché pimenté sur base de riz
Kaisen oyako don 17,50 €
saumon cuit sur riz avec œufs de poisson
Zuke-don salmon 16,50 €
saumon cru sur riz avec marinade maison
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Desserts :
Mochis glacés 3,90 € / 7,00 €
(1 / 2 pièces) matcha, sésame noir, sakura, mangue/passion, litchee, chocolat, coco et citron vert yuzu
Cheesecake de la prestigieuse maison takumi 7,00 €
le meilleur cheesecake japonais de paris (en collaboration avec la maison takumi) accompagné d'une boule de glace
Glaces japonaises 3,50 € / 5,90 € / 8,50 €
(1 / 2 / 3 pièces) parfums japonais : sésame noir, matcha, gingembre confit
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N.B. Restaurant non testé. Ces informations sont à valider à la réservation
