Restaurant Pinxo Tuileries
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On avait découvert Alain Dutournier dans le domaine du terroir au Trou Gascon où il avait vite été couronné d'une étoile au Michelin. Puis il nous avait ébloui dans le registre de la haute gastronomie au Carré des Feuillants, avec deux étoiles au fameux guide rouge.
On le retrouve aujourd'hui également aux commandes du restaurant Pinxo, escale mode, où il nous montre que son talent lui permet d'aborder avec bonheur tous les styles... même celui de la cuisine tendance.
Restaurant Pinxo Tuileries
Mais non seulement ce brillant cuisinier qui compte parmi les meilleurs de sa génération s'exprime avec un rare bonheur dans le registre fusion, mais en plus il a innové en morcelant les plats en plusieurs portions, ce qui vous permet de papillonner facilement entre votre assiette et celles de vos convives. Et les nombreux afficionados de la maison ne s'en privent d'ailleurs pas !
Alors faites comme eux, et régalez vous des mets en V.O. que ce fier gascon nous propose avec la complicité de l'habile cuisinier Fabrice Dubos : piperade froide aux œufs pochés et copeaux de jambon poêlé, marbré de chèvre frais à l'aubergine et à la roquette, , tendron de veau fondant aux morilles fraîches et galettes de maïs, minestrone d'abricots au blanc manger...
Si l'on ajoute à tout cela que le décor zen avec une cuisine complètement ouverte sur la salle est particulièrement réussi (bravo Alberto Bali !), que le service, sympa comme tout, est sans défaut, et que la carte des vins, d'un rare éclectisme, est remarquablement composée et propose même une large palette de vins au verre, on ne peut qu'adorer cette remarquable maison.
Environ 45 € hors boissons. Formule à 32 € un verre de vin compris au déjeuner. Voiturier.
Restaurant Pinxo
Ouvert tous les jours. Accueil jusqu'à 23h30
7, rue d'Alger à Paris 1er
Métro : Tuileries
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Extraits de la carte :
Crevettes et légumes vapeur en bouillon d'herbes parfumées (15 €)
Belles asperges tièdes, parmesan, œuf poché, copeaux de vieux jambon (15 €)
Rouleau végétal de crabe royal, cacahuètes grillées et jus coraillé (16 €)
***
Gambas pimentées "curry vert", et riz soufflé aux senteurs de lait de coco, (20 €)
Coeurs de canard à la plancha, escatoun de maïs aux asperges vertes (17 €)
Bœuf de Chalosse cuit épais à la plaque, charlotte écrasée aux cebettes (23 €)
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Chocolat noir pimenté, sorbet poire légèrement fumé (8 €)
Macaron citron vert, parfait ivoire, sorbet à la blanche de Gascogne (9 €)
Tourtière landaise chaude, glace aux pruneaux, armagnac (9 €)
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