Restaurant Au Trou Gascon
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C'est dans ce restaurant de quartier que le fameux cuisinier Alain Dutournier fit ses débuts, avant d'ouvrir le luxueux Carré des Feuillants et d'être couronné de deux étoiles au Michelin.
Depuis cette époque, ce bistrot chic demeure « la » référence pour le cassoulet et la cuisine du sud-ouest. Seule la déco, revue dans un look tendance par Alberto Bali, a changé... en beaucoup mieux !
Le Trou Gascon, un remarquable restaurant du Sud-Ouest.
Nicole Dutournier qui dirige aujourd'hui ce restaurant, le seul étoilé au Michelin de tout l'est parisien, continue à y prodiguer les exquises spécialités gasconnes qui ont fait la réputation de la maison.
Pour une première visite, les "musts" de la maison comme le vieux jambon, tranché à l'instant, le succulent cassoulet aux haricots tarbais, et la tourtière et glace au caramel salé, s'imposent. Ce qui vous donnera à coup sûr l'envie de revenir pour goûter les autres spécialités qui figurent à la carte.
Impressionnante carte de vins du sud-ouest (plus de mille références !) et de Bas Armagnac.
Environ 75 € hors boissons à la carte. Impeccable menu avec fromage et dessert à 48 € au déjeuner. Menu découverte en sept services à 88 €.
Restaurant Au Trou Gascon
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h.
40, rue Taine à Paris 12e
Métro : Daumesnil
Plan du quartier
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Extraits de la carte :
Notre vieux jambon de deux ans d’affinage tranché au couteau
et tartines croustillantes tomatées 22 €
Artichauts poivrade, copeaux de foie gras,
truffe fraîche râpée Melanosporum d’Australie 28 €
Emincé de bar, huile d’amande, poutargue,
tomates cerise, amandes fraîches, jus de griotte 26 €
Pâté en croûte pistaché de canard et foie gras,
quelques baies et champignons en aigre-doux 25 €
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Tronçon de raie, fleur de caviar,
girolles en pilaf de langues d’oiseaux 38 €
Le cassoulet de haricots de maïs, cuisse de canard confite,
côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes 36 €
Le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse,
poêlée forestière, galette de pomme de terre 32 €
Caille des prés cuite en cocotte, truffe fraîche,
subric de cerfeuil tubéreux, cousinage de primeurs 44 €
Noix de ris de veau dorée au sautoir, girolles étuvées,
pomme de terre fondue au Comté 40 €
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Glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute",
oboles de poire au thé Lapsang Souchong 12 €
Clafoutis de cerises, glace verveine 14 €
Le Russe pistaché, framboises, glace pistache 15 €
La fine tourtière landaise chaude et croustillante,
glace caramel salé et pruneau bien roulé 14 €
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