Passionné, restaurant gastronomique à Paris 9ème
Passionné, un nom qui va bien à ce tout nouveau restaurant à la façade noire et à la déco épurée, installé à quelques pas des Grands Boulevards
Avec également un cadre en parfaite harmonie avec la vocation de cette table vouée à la gastronomie française.
Passionné, restaurant voué à la gastronomie française
Dès la porte poussée, vous serez séduits par le charme chic de ce restaurant admirablement mis en scène par l’architecte d’intérieur Kuniko Takano, dans un esprit épuré, comme pour que rien ne vienne distraire les clients de ce qu'il y a dans leur assiette; avec des murs qui font la part belle aux teintes sombres, un mobilier et des luminaires épurés et un bar paré de mosaïques bleu nuit.
Au centre du restaurant, trône une table d’hôte qui fait face à la cuisine ouverte. Mais pour vos repas plus intimes, vous pouvez réserver l'adorable table cachée qui peut accueillir jusqu'à 8 couverts.
Aux fourneaux de la maison, le chef Satoshi Horiuchi, vraiment passionné par les bons produits de saison, et notamment les légumes, affiche la couleur : faire de ce restaurant une véritable ambassade gastronomique française... mais dans un esprit créatif.
Ainsi il privilégie un sourcing auprès de petits producteurs du terroir et de fournisseurs triés sur le volet comme comme Bottes en Ville, fervent défenseur d’une agriculture raisonnée et bio ou Hydropousse, ferme novatrice et verticale en plein cœur de Paris.
Son menu “carte blanche” en sept temps, est un véritable bonheur gourmand et débute sur quelques bons amuses-bouche, exquis préludes à une succulente dégustation en 5 ou 7 étapes selon votre choix, autour de mets qui évoluent selon la saison et le marché ; avec par exemple :
Une originale tomate farcie à la chair de daurade, servie voilée par une fine gelée de mer transparente et délicatement iodée
Un tentacule de poulpe grillé d'une rare tendreté, posé sur un écrasé de pomme de terre, agrémenté d'un aïoli, d'épinard séché et d'une feuille de shiso
Une jolie composition autour de l'encornet, avec une raviole de seiche à l'encre, de la crème de safran, et même du caviar
Un filet de turbot grillé juste comme il faut, posé sur un risotto d’épeautre sauce au vin blanc
Un petit pavé et et du tartare de bœuf simmental, jus de viande, accompagné d'un écrasé de pomme de terre, d'une tuile de poivre vert, d'un beignet tempura de fleur de courgette et de fines lamelles de truffe d'été
Et enfin comme dessert, un blanc manger infusé à l'amande fraîche, avec des copeaux de melon et un palet de meringue
Tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des appétits les plus exigeants, avec en prime une association mets et vins particulièrement réussie et que nous vous recommandons vivement.
Une adresse toute neuve à découvrir si vous êtes un amateur de gastronomie... avec en prime un service particulièrement courtois et diligent
Menu dégustation carte blanche en 5 étapes à 85€ et en 7 étapes à 110 € au dîner (accord mets et vins de 38€ à 75€). Au déjeuner menu carte blanche en 3 étapes à 38€ (sauf week-end ) ou 85 € en 5 étapes.
Restaurant Passionné
Fermé lundi. Accueil de 12h à 14h au déjeuner et de 19h à 22h30 au dîner.
17 rue Bergère, Paris 9e
Métro Grands Boulevards
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*N° de téléphone non surtaxé
Extraits de la carte du dîner
Entrées :
Thon rouge, salade d'asperges vertes, bouillon de coquillages et huile de basilic 29 €
Truite bio mariné, caviar et vinaigrette de citron, sauce rémoulade 28 €
Carpaccio de bœuf Simmental, betteraves, sauce béarnaise 27 €
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Plats :
Filet de turbot de ligne meunière, risotto d'épeautre, asperges blanches sautées, sauce au vin blanc et huile de fumée à l'ail 42 €
Filet mignon de veau, carotte en deux façons, sauce Hollandaise 35 €
Filet de bœuf Simmental rôti, pommes de terres Annabelle, tuiles au poivre vert d'Ethiopie, sauce au vin rouge 42 €
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Desserts :
Mille Feuille aux fraises 15 €
Ruelle de mousse au café, crème mascarpone façon tiramisu 15 €
Terrine au chocolat, compote de pommes et sa glace vanille Bourbon 15 €
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