Le Garde Temps
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Vu le nombre de touristes qui déambulent le nez au vent dans le quartier de Pigalle, ce ne sont pas les restaurants qui manquent... sans forcément convaincre.
Mais là, donnons un coup de chapeau au restaurant Le Garde Temps : voilà un joli bistrot à l'ancienne, qui joue la carte du bon et du pas cher... d'où un gros succès auprès d'une clientèle très parisienne et dans le coup, heureuse de trouver une adresse aussi gourmande et bon marché.
Le Garde Temps, un remarquable resto bistronomique.
Remarquable professionnel de la restauration, Marc Rosenzweig a eu un coup de cœur pour l'ex Carpe Diem, qu'il a repris avec la complicité de Benoît Gauthier toujours aux commandes du fameux restaurant Le Grand Pan.
Ce duo de pros a d'abord su trouver le décor qu'il fallait à cette adresse bistronomique, en conservant d'un côté de la salle à manger un mur en pierres apparentes, en face un mur en briques rouges, et en installant tout au fond de la longue salle bordée de tables en bois et de chaises bistrot, une cuisine largement ouverte sur la salle.
Mais il a surtout su élaborer une carte sexy qui change chaque quinzaine, et qui propose une belle cuisine actuelle, à prix uniques et « serrés » : 8 € les entrées et les desserts, 15 € le plat. Donc 31 € pour la totale, une véritable affaire !
En guise d'entrée, nous avons choisi cette belle fricassée de morilles couronnée d'un espuma aérien qui figurait sur l'ardoise du jour, certes un peu plus chère que les propositions du menu-carte, mais tellement bonne que nous n'avons rien regretté.
Suivait un foie de veau rôti au sautoir, escorté d'une mousseline de pommes de terre à la graine de moutarde. Un joli plat bistrotier qui fait d'ailleurs partie des musts de la maison, avec un foie coupé assez épais comme il se doit, et cuit juste comme demandé.
Enfin, nous avons conclu notre dîner sur une feuilleté aux pommes et glace au caramel à la fleur de sel. Un excellent dessert, simple et sincère avec tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des gourmands.
A noter enfin pour les amateurs de bonnes bouteilles :le patron a fait beaucoup d'effort pour créer une carte qui sorte des sentiers battus et qui propose des vins, la plupart du temps « naturels », piochés dans les caves des meilleurs vignerons de chaque région.
D'où un vrai succès. Alors ne vous pointez pas le nez au vent sans avoir réservé si vous avez envie de dîner ici : la maison, légitimement encensée par la presse gastronomique, affiche quasiment « complet » chaque jour.
Comptez quelque 40 € hors boissons pour un dîner avec des propositions de l'ardoise du jour. Menu à 23 € au déjeuner et 35 € au dîner.
Restaurant Le Garde Temps
Fermeture samedi midi et dimanche.
Accueil jusqu'à 23h.
19 bis, rue Pierre-Fontaine Paris 9e
Métro Pigalle
Plan du quartier
09 81 48 50 55
Extraits du menu-carte :
- Carpaccio de mulet noir, assortiment de radis, guacamole (8 €)
- Choucroute de navet à la bière blonde, mousseux de jambon blanc (8 €)
- Barigoule d'Artichaut poivrade, lichettes de fois gras, salicorne en vinaigrette (8 €)
* - Filet de bar mi cuit, caviar d'Aubergine, émulsion de coco soja (15 €)
- Cochon de lait farcie aux herbes, écume de ventrèche fumée, légumes du moment (15 €)
- Lapin façon porchetta, épeautre crémeuse, jus à la sauge (15 €)
* - Crémeux chocolat noir 70% cacao guanaja en gelée de mandarine, nougatine cacahuète (8 €)
- Crumble pommes-rhubarbe, caramel laitier (8 €)
- Chou fourré à la crème légère pistache, fraise (8 €)
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