Restaurant Rivages : une table marine aux accents méditerranéens
Ex hôteliers restaurateurs à Porquerolles, les frères Raphaël et Ferdinand Cohen se sont Installée dans les murs de l’ancien Troquet de Christian Etchebest.
Mais fini la cuisine du sud-ouest, cette nouvelle adresse fait la part belle aux poissons sauvages, aux arrivages du jour et à une certaine idée de la convivialité méditerranéenne.
Rivages : une table où l’on vient autant pour la qualité des produits que pour le plaisir de les partager.
Ainsi, après cinq années passées à la tête d’un hôtel-restaurant sur l’île de Porquerolles, Raphaël et Ferdinand Cohen retrouvent leur ville natale avec un projet qui leur ressemble.
Durant cette parenthèse méditerranéenne, les deux frères ont développé un attachement profond aux produits de la mer, aux pêcheurs et à une cuisine guidée avant tout par la fraîcheur des ingrédients.
Chez Rivages, chacun a son rôle. Formé dans plusieurs maisons étoilées parisiennes, Raphaël est aux commandes des fourneaux, tandis que Ferdinand veille à l’accueil et au bon déroulement du service. Une complémentarité qui donne le ton de la maison : une cuisine précise, mais sans ostentation, et une salle où l’on cultive le plaisir de recevoir.
Leur ambition est claire : faire de Rivages une véritable table de quartier, capable d’accueillir aussi bien les habitués du déjeuner que les amateurs de belles pièces de poisson réunis autour d’une grande table le soir.
Un décor chaleureux, comme une maison du Sud
Pour installer Rivages dans les murs de l’ancien Troquet, les frères Cohen ont confié l’aménagement à Alexandrine Loeb. Le décor joue la carte d’une Méditerranée élégante et accueillante, sans tomber dans le cliché balnéaire.
Les carreaux de ciment, les banquettes couleur miel, les nappes blanches et les photographies de bateaux composent un ensemble chaleureux. On retrouve l’esprit d’une maison du Sud transposé à Paris, avec une atmosphère qui se prête aussi bien à un déjeuner professionnel qu’à un dîner entre amis.
Aux beaux jours, la terrasse permet de prolonger cette impression d’escapade. L’adresse se prête alors volontiers aux déjeuners qui s’étirent et aux soirées où l’on prend le temps de partager une belle bouteille autour d’un poisson grillé.
Le poisson sauvage au cœur de l’assiette
Chez Rivages, la carte se construit au fil des saisons et des arrivages. Les poissons sauvages occupent naturellement le premier rôle, avec une attention particulière portée à la petite pêche et au respect du produit. Ici, pas question de figer la cuisine dans un répertoire immuable : les propositions évoluent en fonction de ce que la mer offre chaque jour.
Pour commencer, les assiettes donnent le ton avec des préparations qui privilégient la fraîcheur et la gourmandise. Moules et couteaux gratinés, carpaccio de gambas aux notes délicates ou autres propositions inspirées des arrivages invitent à prendre le temps de découvrir la carte. La cuisine méditerranéenne s’exprime dans cet équilibre entre simplicité apparente, justesse des assaisonnements et qualité des produits.
Les amateurs de belles pièces trouveront également leur bonheur avec des poissons travaillés entiers, tandis qu’une sélection de viandes maturées permet aux amateurs de côte de boeuf de trouver leur bonheur. Une ouverture bienvenue pour les tablées où tous ne souhaitent pas forcément choisir la mer.
Notre dîner chez Rivages
Lors de notre passage, nous avons commencé par les moules et les couteaux gratinés au beurre persillé (14 €). Une entrée qui annonce d’emblée la couleur : des saveurs marines, une préparation gourmande et un assaisonnement qui accompagne les coquillages sans leur voler la vedette.
Puis nous avons poursuivi notre repas avec l'imposante sole grillée de 500 gr. Ce grand classique trouve ici naturellement sa place dans une maison qui revendique une cuisine de la mer attentive à la qualité du produit, la cuisson au grill mettant à l’honneur les exquises saveurs de ce poisson.
Pour terminer, le fenouil confit aux épices, accompagné d’un sorbet citron et basilic, offrait une conclusion originale et fraîche. Le fenouil, avec ses notes anisées, se prêtant joliment à ce jeu entre douceur épicée, vivacité du citron et fraîcheur aromatique du basilic. Une proposition qui sort des desserts attendus et prolonge, à sa manière, l’inspiration méditerranéenne de la maison.
Ce repas résume bien l’esprit de Rivages : une cuisine lisible, généreuse, qui laisse de la place aux produits et préfère la justesse à la démonstration.
Le poisson entier, un spectacle à partager
Au dîner, Rivages affirme plus particulièrement son identité autour du poisson entier. Dorade, bar de ligne, saint-pierre ou turbot se choisissent en fonction des disponibilités. Présenté cru aux convives avant sa préparation, le poisson est ensuite grillé, apporté sur un plateau d’argent et découpé à table.
Ce rituel donne une dimension conviviale au repas. On choisit ensemble, on regarde la pièce arriver, puis chacun se sert au fil de la conversation. Loin du service impersonnel, le geste participe pleinement à l’expérience et rappelle ces grandes tablées du Sud où le repas est avant tout un moment de partage.
La cuisson au gril ou à la poêle laisse toute sa place à la chair du poisson, à sa texture et à ses saveurs naturelles. Une approche qui correspond à la philosophie des frères Cohen : partir d’un beau produit, le respecter et lui donner la préparation qu’il mérite, sans multiplier les artifices.
Une cave tournée vers le Sud
La carte des vins accompagne naturellement cette cuisine marine. Rivages fait notamment la part belle aux bouteilles de petits producteurs du Sud, tout en proposant des références issues d’autres régions viticoles françaises. L’idée est de privilégier des vins capables d’accompagner la diversité des assiettes, de la fraîcheur iodée des entrées aux saveurs plus affirmées des poissons grillés.
Un choix qui prolonge l’identité méditerranéenne de la maison sans enfermer la carte dans une seule région. Les amateurs peuvent ainsi trouver des accords adaptés à leur repas, qu’ils viennent pour quelques assiettes à partager ou pour un poisson entier choisi à plusieurs.
Rivages : une table de quartier à découvrir
Avec Rivages, Raphaël et Ferdinand Cohen proposent une adresse qui mise sur l’essentiel : de beaux produits, une cuisine de la mer attentive aux saisons et un service pensé pour le plaisir de la table. Le concept fonctionne aussi bien pour un déjeuner accessible que pour un dîner plus généreux autour d’une belle pièce de poisson.
Détail qui mérite d’être souligné : le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran, boulanger réputé qui approvisionne de nombreuses grandes tables parisiennes, parmi lesquelles des restaurants étoilés. Une signature discrète, mais qui compte : dans une maison attentive à la qualité des produits, le pain trouve naturellement sa place à table.
Comptez autour de 60€ hors boisson à la carte. Menu à 29€ et formule à 22€ au déjeuner
Restaurant Rivages
Fermé dimanche et lundi. Accueil de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30
21, rue François-Bonvin, Paris 15ème
Métro Ségur
Extraits de la carte :
***
A partager ou pas
Huîtres par 6 ou par 12 16 € / 30 €
Moules & couteaux 14 €
Gratinés, beurre persillé
Terrine 14 €
Maison Lesage, porc noir de Bigorre
***
Entrées :
Gambas 17 €
Carpaccio snacké, agrumes et piment d’Espelette
Chinchard 16 €
Ceviche, agrumes, piment, lait de coco et salicorne
Artichauts 15 €
À la barigoule, condiment olive, citron
***
Plats :
Thon rouge 32 €
Mi-cuit, sauce au poivre, purée de pommes de terre
Poutargue 26 €
Maison Koskas, linguine, citron, chapelure dorée à l’ail
Maigre 27 €
Fenouil braisé, tomates confites, sauce vierge
Lotte 30 €
Rôtie, céleri, fumet au vin rouge
Sole 54 €
Meunière ou grillée, beurre noisette, fleur de câpres
***
Arrivage :
Poisson entier 13 € / 100 g
À partir d’1 personne
Garnitures au choix : purée de pommes de terre, légumes de saison braisés, haricots verts sautés à l’ail, salade verte.
Viande maturée 14 € / 100 g
Maison Lesage · À partir d’1 personne
Garnitures au choix : purée de pommes de terre, légumes de saison braisés, haricots verts sautés à l’ail, salade verte.
***
Desserts
Chocolat 11 €
Mousse, huile d’olive, fleur de sel, noisettes grillées
Fenouil 13 €
Confit aux épices, sorbet citron, basilic
Crème brûle 12 €
***
***
FAQ – Tout savoir sur le restaurant Rivages à Paris
Où se trouve le restaurant Rivages à Paris ?
Rivages est installé au 21, rue François-Bonvin, dans le 15e arrondissement de Paris. Cette nouvelle adresse occupe les anciens locaux du Troquet de Christian Etchebest et propose une cuisine tournée vers les produits de la mer.
Quel type de cuisine propose le restaurant Rivages ?
La maison met à l’honneur les poissons sauvages, les produits de la pêche et une cuisine aux accents méditerranéens. La carte évolue au fil des saisons et des arrivages, avec des préparations qui privilégient le goût du produit et la justesse des assaisonnements.
Quels sont les plats à découvrir chez Rivages ?
Les amateurs de produits de la mer pourront commencer par les moules et couteaux gratinés au beurre persillé, le carpaccio de gambas aux agrumes et au piment d’Espelette ou le ceviche de chinchard. La carte propose également du thon rouge mi-cuit, de la lotte rôtie et une sole préparée meunière ou grillée.
Peut-on manger du poisson entier chez Rivages ?
Oui, c’est même l’une des particularités de la maison. Selon les arrivages, dorade, bar de ligne, saint-pierre ou turbot sont proposés entiers. Le poisson est présenté aux convives avant d’être grillé, puis découpé à table. Une façon conviviale de partager un beau produit autour d’un repas entre amis ou en famille.
Que valent les moules et couteaux gratinés au beurre persillé ?
Les moules et couteaux constituent une entrée gourmande qui met en avant les saveurs iodées des coquillages. Le beurre persillé apporte une touche généreuse tout en accompagnant le goût marin des produits.
Comment est préparée la sole chez Rivages ?
La sole est proposée meunière ou grillée, avec du beurre noisette et une fleur de câpres. C’est un grand classique de la cuisine de la mer, qui trouve naturellement sa place dans cette carte attentive à la qualité du poisson.
Quels desserts peut-on déguster chez Rivages ?
La carte réserve quelques propositions originales. Le fenouil confit aux épices, accompagné d’un sorbet citron et basilic, apporte une conclusion fraîche et délicatement anisée au repas. Les amateurs de chocolat pourront préférer la mousse à l’huile d’olive, fleur de sel et noisettes grillées. Une salade de fruits de saison complète les propositions.
Rivages propose-t-il un menu au déjeuner ?
Oui. Le restaurant propose une formule déjeune et un menu. C’est une occasion intéressante de découvrir la cuisine de la maison dans un format adapté à la pause méridienne.
Quel budget prévoir pour un repas chez Rivages ?
Le soir, il faut compter autour de 60€ par personne à la carte, notamment selon le poisson sélectionné et son poids.
Le restaurant Rivages convient-il pour un dîner entre amis ?
Tout à fait. Le poisson entier, présenté puis découpé à table, se prête particulièrement bien aux repas partagés. Le cadre chaleureux et l’esprit méditerranéen de la maison conviennent aussi bien à un dîner entre amis qu’à un repas en famille.
Comment est le cadre du restaurant Rivages ?
Le décor imaginé par Alexandrine Loeb privilégie une ambiance chaleureuse, inspirée des maisons du Sud. Carreaux de ciment, banquettes couleur miel, nappes blanches et photographies de bateaux composent un ensemble accueillant, sans tomber dans les clichés de la décoration balnéaire. Une terrasse permet également de profiter des beaux jours.
Pourquoi découvrir le restaurant Rivages dans le 15ème arrondissement ?
Parce que cette adresse fait le choix d'une cuisine de la mer lisible et généreuse, où la qualité du poisson reste essentielle. Entre les entrées gourmandes, les poissons entiers à partager et les préparations classiques bien mises en valeur, Rivages propose une approche conviviale de la cuisine méditerranéenne à Paris.
***
Restaurant testé et article rédigé par Jean-Claude Mariani. Mise à jour octobre 2026
