Restaurant La Régalade Conservatoire
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La chasse aux étoiles Michelin est-elle finie pour les grands hôtels... c'est ce que l'on peut penser quand on découvre La Régalade Conservatoire, restaurant du tout nouvel et luxueux hôtel de Nell.
Ici en effet, pas de décor pompeux, de vaisselle en porcelaine, de verrerie en cristal et de couverts en argent, mais le charme discret d'une bistronomie de bon aloi parfaitement mise en scène par Michel Wilmotte.
La Régalade Conservatoire, un restaurant bistronomique exemplaire.
Avec beaucoup d'à propos, la direction de cette halte raffinée de 33 chambres, n'a pas choisi de s'embarquer à l'aventure, mais a préféré miser sur une valeur sure : Bruno Doucet, déjà propriétaire de la Régalade du XIVème arrondissement de Paris puis, plus récemment, de la Régalade Saint-Honoré.
On peut d'ailleurs faire confiance à cet habile chef ; ex second de Vigato, formé d'abord dans les cuisines de Pierre Gagnaire et de Charles Barrier, avant de rejoindre à la Régalade le célèbre bistronome en chef Yves Camdeborde aujourd'hui à la tête du fameux comptoir du Relais.
Comme dans les autres deux autres Régalades, ici pas de stress grâce à un remarquable menu-carte à prix unique, qui fait essentiellement honneur aux produits de saisons, à la cuisine du marché et aux recettes du terroir.
Alors n'hésitez pas devant la fameuse terrine maison posée sans façons à même la table et que l'on aurait presque envie de finir tant elle est bonne... ce qui serait une erreur si l'on veut avoir encore un peu faim pour la suite.
Puis festoyez ensuite autour du risotto crémeux à l'encre de seiche, gambas rôties à l'ail et au piment d'Espelette, agrémenté d'une surprenante émulsion de vache qui rit, du cabillaud demi-sel rôti à la plancha, escorté de coquillages er de légumes mijotés au jus de coquillages et de l'incontournable riz au lait et caramel laitier. Vous êtes assurés de vous régaler à bon compte... sauf si vous piochez dans les très tentantes suggestions du jour, agrémentées d'un supplément pouvant aller jusqu'à 10 € !
Unique menu-carte à 39 € hors boissons.
Restaurant La Régalade Conservatoire
Fermé Samedi midi et dimanche. Accueil jusqu'à 23h
7, rue du Conservatoire, Paris 9e
Métro : Bonne-Nouvelle
Plan du quartier
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Extraits du menu-carte :
- Risotto crémeux à l'encre de seiche, gambas rôties ail et piment d'Espelette, émulsion vache qui rit
- Bouillon crémeux de choux fleur, Stilton, lard croustillant
- Gelée de poireaux, poireaux vinaigrette, foie gras de canard rôti servi froid
* - Dorade grise sauvage cuite au naturel, fenouil, céleri, estragon et jus de carottes
- Suprême de volaille cuit sur l'os, purée de pommes de terre, pommes paille
- Quasi d'agneau rôti au thym et à l'ail, légumes oubliés et pleurotes
* - Petit pot de crème chocolat
- Mont blanc de la Régalade
- Nage d'ananas et mangue aux fruits de la passion, sorbet maison
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