Joia Bun, le burger selon Hélène Darroze
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Célèbre cheffe hyper étoilée, membre du jury de Top Chef et auteure culinaire à succès, Hélène Darroze se lance dans le burger en ouvrant Joia Bun dans le quartier de l'Opéra.
Mais bien sûr, rien à voir avec les classiques (et pas toujours bons !) burgers, car ici elle revisite le burger dans le registre gastronomique !
Joia Bun, le burger version gastronomique selon Hélène Darroze
JoIa Bun, une nouvelle facette de la street food avec des burgers déclinés en version gastronomique !
La vision d’Hélène Darroze sur le burger reposera sur les mêmes principes ceux qui sont de mise dans ses restaurants avec un clin d’œil aux saveurs basco-landaise : la qualité des produits de base, le respect des saisons et des circuits courts, l'authenticité des goûts et la générosité dans l’offre.
Pour atteindre ces objectifs, Hélène Darroze s’engage à ce que 95% des produits cuisinés proviennent de France, et notamment les divers ingrédients qui composent ses burgers : les différentes viandes (même le bœuf wagyu !), les poissons, crustacés, les fromages, les fruits, les légumes…
Hélène Darroze tient également à respecter la saisonnalité des produits, ainsi il n’y aura pas de tomate fraîche dans les burgers de juin et octobre pendant la période de production, et s'adressera prioritairement à ses producteurs historiques : la maison Huguenin à Paris pour la viande, Beñat à Saint-Jean de Luz pour le fromage, la maison Dupérier pour le foie gras de canard, la maison Kaviari pour les crustacés…
Tout sera « fait maison » selon des recettes personnalisées autour du terroir basco-landais.
Ainsi les sauces - ketchup, barbecue, mayonnaise - seront cuisinées selon une recette unique, le pain sera fabriqué et cuit dans
la pâtisserie centrale du groupe au 4 rue d’Assas, de même que toutes les pâtisseries…
Enfin tout sera « cuisiné minute » avec des burgers cuits à la demande, qu’ils soient consommés sur place ou en en livraison
Avec Hélène Darroze le burger à la française devrait enfin trouver ses lettres de noblesse !
Les prix sont bien entendu à la hauteur de cette ambition : de 14,50€ à 25€ pour les burgers "standards", sauf pour le
burger d’exception « Festayre » qui sera proposé au prix de 45€ : on en salive d'avance !
JoIa Bun par Hélène Darroze
Ouvert tous les jours de 11h30 à 15h et de 18h à 23h
Service continu de 11h30 à 23h le week-end
16 rue de la Michodière Paris 2ème
Métro Opéra
A la carte :
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Des snacks pour mettre en appétit
Le Fried Chicken de Jòia
Des croquetas de « mac and cheese »
Trois burgers à la viande de bœuf d'Aubrac
Un burger à la viande bœuf wagyu
Un burger au poulet jaune des Landes
Un burger pescétarien au poisson
Un burger végétarien
Les pommes de terre croustillantes de Jòia au romarin frit et brebis basque
Trois salades
Des cookies
Des glaces à l’Italienne
Une ligne de maritozzo, véritable « guilty pleasure » d’Hélène
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