Restaurant Arsène
Restaurant fermé.
Situé dans la partie haute de la rue Saint-Denis, Arsène est un hommage à Arsène Gallinace, restaurateur du début du 20ème siècle, qui avait créé la première chaine française de restaurants, à l'enseigne de "L'Omelette aux Oeufs".
Une belle façon de redonner ses lettres de noblesse à l'omelette des familles, aux antipodes de son image ringarde d'antan, en la déclinant dans une version tendance street-food, mais pas bas de gamme.
Arsène, le royaume des oeufs et de l'omelette.
A l'origine de ce concept, Gabin, Arthur et Alexandre, trois anciens de la restauration qui se sont inspirés des "Omelette Shops" qui fourmille un peu partout dans les rue de certaines grandes villes d'Inde, ont voulu apporter un soin tout particulier au sourcing de leurs produits.
Ils ont ainsi sélectionné des viandes exclusivement d'origine française, des fromages AOP au lait cru, des tuiles de pain préparées par un artisan boulanger, et bien sur... des oeufs de première qualité.
Proposées seules, ou dans le cadre d'une formule, les omelettes roulées et fourrées se déclinent sous des noms d'emblématiques patelins de nos campagnes, à l'image de la "Ferté Gaucher", goûtée le soir de notre test, avec jambon fermier, raclette de Savoie, oignons confits, poitrine fumée grillée et ciboulette. Elles sont servies sur une tuile de pain grillée puis glissées dans des petits étuis cartonnés, bien pratiques pour les street-foodistas.
Les ingrédients sont goûteux et la cuisson de l'omelette exemplaire. Mais ce que l'on a également beaucoup aimé, c'est cette "galinette", servie en accompagnement. Derrière cette appellation se cache un mille-feuilles de pommes de terre cuit au beurre clarifié et snacké à la plancha qui rappelle les fameuses "Pommes Anna".
A l'heure des douceurs, on choisira parmi les trois desserts présentés dans une espèce de maisonnette vitrée entre la Soupe-Rousse (un pain perdu à l’ancienne, baigné toute la nuit et doré à la plancha), l'omelette sucrée (avec pommes, poires, noisettes concassées et caramel au beurre salé) ou encore Le Soyeux (un ultra-fondant chocolat-marron).
Le samedi et le dimanche, on brunche pour 18€ avec une formule permettant de choisir une omelette, un accompagnement, un dessert, un pancake, une boisson fraîche et une boisson chaude.
Omelettes seules de 8€ à 10€. Formule omelette + accompagnement + boisson de 11€ à 13€. Ajouter 3€ de plus pour un dessert et un café.
Arsène - "L'omelette aux Oeufs"
Fermé dimanche soir et lundi. Accueil jusqu'à 22h30
142 rue Saint-Denis, Paris 2e
Métro Réaumur-Sébastopol
Extraits de la carte :
Les Omelettes :
La Crécy : Veau / Bleu d’Auvergne AOP / Oignons confits / Oignons frits / Coriandre 8 €
La Ferté-gaucher : Jambon fermier / Raclette de Savoie / Oignons confits / Poitrine fumée grillée / Ciboulette : 9 €
La Maincy, spéciale herbivore : Tomates séchées / Raclette de Savoie /Poivrons grillés / Champignons / Oignons frits / Persil 9 €
La Véziers : Poulet / Reblochon AOP/ Poivrons grillés / Chutney de mangue / Estragon 10 €
La Meaux : Rosbif Charolais français / Brie de Meaux AOP/ Tomates séchées / Confit d’échalotes / Persil 10 €
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Les accompagbnements
La Galinette : Mille-feuilles de pommes de terre cuit au beurre clarifié et snacké à la plancha.
La Souplette : Velouté de légumes frais selon nos envies du moment ! La Soupe-Rousse :
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Les desserts :
Pain perdu à l’ancienne, baigné toute la nuit et doré à la plancha L'omelette sucrée :
Pommes et poires, noisettes concassées et caramel au beurre salé
Le Soyeux : Ultra-fondant chocolat-marron
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