 | Natif d'Osaka, Takayuki Honjo a vite développé une passion pour la gastronomie française, avec un rêve : ouvrir un jour un restaurant à Paris. La Capitale étant selon lui l'épicentre de la gastronomie mondiale.
Il a donc fait ses bagages en 2002 pour intégrer l'école de cuisine Ferrandi. Son premier stage chez Pascal Bardot à l'Astrance, allait vite de convaincre qu'il avait fait le bon choix, et qu'il pourrait surement transformer un jour en réalité, ce qui n'était encore qu'un rêve.
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| | Nous connaissons le restaurant vietnamien Tan Dinh de la famille Vifian depuis belle lurette, déjà à l'époque où il était encore rue de Navarre près des Arènes de Lutèce, avec la mère aux fourneaux et le père côté salle.
Il était déjà considéré comme le meilleur restaurant vietnamien de Paris, et prodiguait une cuisine jusque là inconnue, particulièrement fine et raffinée dans des registres épicés rares, et sa cave etait déjà considérée comme l'une des plus riches de Paris.
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