Chablis... Premier Cru

Parmi les vins de Chablis, l'appellation Chablis Premier Cru se distingue par sa diversité à travers les 40 climats sur lesquels elle se décline.
Cette appellation se trouve principalement sur les coteaux de la vallée du Serein exposés au  Sud et à l'Ouest.

Avec un rendement limité à 58 hl/ha, l'appellation représente 16 % de la production totale du vignoble Chablisien.

Pourquoi une seule appellation et non 40, ou même 79 ? Simplement parce que tous les climats de l'appellation partagent une même complexité aromatique, un même potentiel de garde qui en font un vin raffiné qui sait séduire les amateurs, autant que les gourmets et les connaisseurs. 

Vin d'une rare élégance, le Chablis Premier Cru revêt de multiples visages. L'appellation Chablis Premier Cru s'étend sur 79 lieux-dits, regroupés en 40 climats. Pour mieux appréhender la diversité de cette appellation, une vingtaine de dénominations est plus fréquemment utilisée. Tantôt minéral et aérien, tantôt fruité et terrien, les différentes typicités des Premiers Crus permettent des associations mets et vins infinies et subliment les moments durant lesquels ils sont dégustés.

Si on peut le déguster après 2 ou 3 ans de conservation pour les amateurs de vins jeunes, le Chablis Premier Cru est un vin dont le potentiel est pleinement appréciable après une période de garde, suivant le millésime, d'entre 5 et 10 ans, voire d'entre 10 et 15 ans, pour ceux qui ont davantage d'affinité avec les aromes développés par les vins vieux. Un Premier Cru a généralement besoin d'être aéré avant d'être servi (en carafe pour les plus jeunes, en bouteille pour les plus âgés). 

Chablis Premier Cru, avec quels mets le déguster ?  

Sa grande complexité aromatique le prédispose à une large palette d'accords. Ainsi, s'il accompagne à merveille un plat d'huîtres chaudes ou un plat de poisson en sauce.

Les amateurs de viande peuvent l'apprécier sur un veau en sauce blanche par exemple, ou sur de la volaille, surtout s'il s'agit d'un Premier Cru minéral.

Enfin, si vous êtes des fidèles de ParisGourmand, vous savez que nous sommes des inconditionnels des mariages « blancs » et fromage. Ainsi, la personnalité  des Chablis Premier Cru s'accordera parfaitement avec (presque) tous les fromages, frais ou affinés.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.