Cave de Cairanne... un bonheur !

Installée entre Orange et Vaison-la-Romaine, la Cave coopérative de Cairanne. est née en 1929 sur l’impulsion de 7 vignerons, qui ont décidé d'unir leur  destin pour mieux mettre en valeur leur terroir.

Leur ambition ? produire des vins de grande qualité, représentatifs de leur terroir, et faire connaître l’appellation Cairanne dans le monde entier Ainsi, l’histoire de la Cave de Cairanne est avant tout celle d’un magnifique projet d'avenir.

La Cave de Cairanne est née et  ils obtiennent leur premier succès : les vins de Cairanne sont reconnus Appellation d’Origine Contrôlée Côtes du Rhône !

Depuis sa création jusqu’à aujourd’hui, la Cave de Cairanne n’a jamais cessé de jouer la carte de la qualité, pour permettre à la vigne de donner le meilleur d’elle-même : des vins robustes, souples, empreints de leur terroir. Des vins 100% Camille Cayran.

Cette signature, issue du nom d’un des précurseurs du village, rassemble des vins 100% plaisir destinés à la restauration et aux cavistes.

Nous avons goûté quelques uns de ces vins lors d’une dégustation : les voici

Cairanne Le Chêne Noir rouge 2007

Cépages : 70% Grenache noir, 10% Syrah, 10% Carignan, 10% Cinsault.

Rendement : 40hl/ha.

Vinification : 70% en vinification traditionnelle avec égrappage. Macération de 5 à 7 jours à une température contrôlée à 28° afin de préserver la finesse des tannins. 30% en macération carbonique afin d'extraire le maximum de fruit.

Elevage : 10 mois en cuve béton à l'abri des variations thermiques, puis 2 mois minimum en bouteille pour exprimer tout son velouté.

Notes de dégustation :

• Robe : rubis profond avec un pourtour violine traduisant sa jeunesse 
• Nez : très marqué par les fruits rouges frais (fraise, framboise, groseille) développant à l’agitation des notes plus confiturées
• Bouche : les tannins sont jeunes mais souples, le volume en bouche est important. Dominance des notes de cerise et d’épices. Belle finale.

Potentiel de vieillissement : 3 ans.

Le Cairanne le Chêne noir rouge 2007 est en vente 4,50 € la bouteille départ cave

Cairanne Camille Cayran Antique 2001

Cépages : 50% Grenache, 30% Mourvèdre, 20% Syrah (vendange manuelle)

Rendement : 30 hl/ha : chaque cep produit environ 4 grappes et 1 bouteille.

Vinification : Les 3 cépages sont vinifiés séparément après un éraflage total. Après 48 heures de  macération pré-fermentaire à froid qui accentue la couleur et le fruit, il est procédé à une cuvaison traditionnelle longue (21 jours). L'extraction est assurée par pigeage et par délestages successifs. Cette cuvée est non-filtrée.

Elevage : 30% de l'assemblage sont vieillis en fût de chêne pendant une année. Après  l'embouteillage, le vin est conservé en cellier de vieillissement à température contrôlée 2 années de plus avant d'être mis en vente.

Notes de dégustation :

• Robe : pourpre presque noire typique d'une grande concentration.  
• Nez : notes vanille, de cannelle, un joli fondu d'épices et de fruits noirs (mûres et pruneaux cuits)
• Bouche : ferme avec les qualités pour évoluer favorablement : structure onctueuse, complexe, dense et élégante. Beau registre aromatique sur la réglisse et la mûre, poivré en finale.

Potentiel de vieillissement : 5 - 20 ans. Température de service : 17° C.

Le Cairanne Antique rouge 2001 est en vente 10,50 € la bouteille départ cave

Cairanne Camille Cayran la Réserve rouge 2007

Cépages : 45% Grenache, 20% Syrah, 20% Vieux Carignan, 15% Mourvèdre. Conduite en gobelet pour les grenaches assurant une maturité homogène.

Rendement : 40 hl/ha.

Vinification : Les raisins sont vendangés exclusivement à la main permettant un tri sur souche par le vendangeur. 80% en vinification traditionnelle avec égrappage. Après 9 jours de cuvaison à une température de 30°C, l’œnologue procède à l'assemblage. Cette cuvaison longue permet une belle extraction des tannins fins et caractéristiques. 20% en macération carbonique afin d'extraire le maximum de fruit.

Notes de dégustation :

• Robe : profonde aux reflets violacés
• Nez : puissant, concentré sur le fruit (cerise noire, pruneau, cassis) et les épices (poivre et cannelle).
• Bouche vin bien bâti en bouche, aux qualités d'ampleur et de concentration, le tout au service de beaux arômes fruités et épicés.

Potentiel de vieillissement : 2 à 8 ans. Température de service : 17°-18° C.

Le Cairanne Camille Cayran La Réserve rouge 2007 est en vente 6,10 € la bouteille départ cave

Cayranne Les Salyens rouge 2004

Cépages : 50% Vieux Grenache, 30% Syrah, 20% Mourvèdre. Conduite en gobelet pour les grenaches assurant une maturité homogène.

Rendement : 35 hl/ha.

Vinification: Les Grenaches proviennent exclusivement de vignes de plus de 40 ans. Tous les cépages sont vendangés à la main. La vinification est opérée par pigeage et délestage avec une cuvaison longue de 15 jours afin d’obtenir une grande extraction. Les Salyens est un vin non filtré seulement collé au blanc d’œufs.

Elevage : 30% de l’assemblage sont élevés en barriques de chêne français pendant un an. Nous  conservons les bouteilles 2 ans dans nos caves de vieillissement avant de les commercialiser.

Notes de dégustation :

• Robe : d’un grenat profond aux reflets noirs
• Nez : le premier nez est délicat alliant pruneaux à l’eau de vie, myrtille et cassis. Puis apparaissent à l'agitation des notes de cigare blond et de douces épices (muscade, poivre rose) et de café.
• Bouche : après une attaque franche, la bouche est plus marquée par les épices (poivre), avec des notes de tomates séchées remarquables. La finale est longue et soyeuse.

Potentiel de vieillissement : 4 à10 ans. Température de service : 17°- 18° C..

Le Cairanne Salyens rouge 2004 est en vente 8,20 € départ cave

Cayranne Les Salyens blanc 2007

Cépages : 50% Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier.

Rendement : 35 hl/ha.

Vinification : La vendange est manuelle. Les Viogniers sont récoltés les premiers, suivis des Roussannes et des Grenaches. Pour ces 3 cépages, il est procédé à une macération pelliculaire de quelques heures avant le pressurage. Les cépages plus tardifs (clairette, marsanne, bourboulenc) sont traités en pressurage direct.

Elevage : en barrique neuve de chêne français pour environ 40% de la cuvée. Elevage 6 mois sur lies fines (batonnage).

Notes de dégustation :

• Robe : jaune paille avec des reflets dorés.
• Nez : le premier nez est délicat avec des arômes de foin coupé, de vanille, de genêt et d'aubépine. L'agitation révèle des notes envoûtantes et très mûres de fruits à chair blanche, de poire au sirop, d'abricot, de miel.
• Bouche : le palais est ample avec une attaque fraîche. On y retrouve des saveurs de compote de pomme, de cannelle et de petites fleurs blanches.

Potentiel de vieillissement : 2 à 4 ans. Température de service : 14° C.

Le Cairanne Salyens blanc 2007 est en vente 8,20 € départ cave

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