Crom'Exquis par Pierre Meneau

Nous avons testé le Crom'Exquis, restaurant ouvert en binome par Pierre Meneau, fils de Marc Meneau, célèbre et talentueux chef-restaurateur double étoilé au Michelin à L'Espérance à Saint-Père sous Vèzelay, et sa compagne Flora Peuch.

Avec deux pros comme Pierre Meneau qui est en cuisine, et Flora Peuch qui règne sur la salle, ce nouveau restaurant installé au coeur des beaux quartiers de Paris dans les murs de l'ex Relais d'Astorg, va faire le buzz à Paris.

Crom'Exquis, le restaurant de Pierre Meneau à Paris

Pas grand chose à dire sur la salle, agréable d'une trentaine de couverts, qui décline des tons gris clair et jaune pâle,  avec des fauteuils aux armatures en métal noir, et de confortables banquettes à haut dossier de couleur rouge..Bien vu et sans provoc dans un esprit de bistro actuel, confirmé par la présence d'un bar conviviale qui sera voué de 18 à 20h aux cromesquis, déclinés dans de nombreuses variantes : salés aux escargots, aux fruits de mer, ou au pied de porc... voire au foie gras à la truffe et au porto comme chez les Meneau à Saint-Père.ailleurs, c'est un cromesquis aux herbes qui ouvrait notre repas en compagnie d'un super pâté en croûte. Mais si le personnel ne pense pas à vous prévenir, faites bien attention à la manière de déguster un cromesquis. 

Il faut en effet le manger d'une seule bouchée, autrement vous avez toutes les chances pour qu'il explose projetant alors la sauce qu'il contient sur la nappe ou même sur votre chemise dans le meilleur des cas, ou pire, sur les vêtements de vos voisins !

Cette précaution étant prise, nous sommes certains que vous allez aimer ces cromesquis. Nous vous recommandons d'ailleurs vivement d'y goûter !Quand au pâté en croûte, c'était une version de ce qui se fait de mieux dans le genre, avec un pâté plein de saveurs et pas sec pour deux sous, servi dans une croûte légèrement croustillante et pas du tout ramollo comme c'est très souvent le cas.

Nous avons également beaucoup apprécié notre cabillaud aux poireaux à la crème. Un plat onctueux rehaussé par la saveur d'une sauce aux poireaux, qui mettait parfaitement en scène un cabillaud de très belle qualité, impeccablement cuit.
Mais nous n'avons pas été très fans de la crème brûlée au safran et grenades. Un dessert peut être original mais pas très convainquant. La prochaine fois on fera un essai avec la poire et granité au vin rouge, vu le style de la maison, ce dessert doit être de bonne facture.

Comptez environ 60 € hors boissons pour dîner à la carte. Menus à 39 € (déjeuner) et 59 € (dégustation). 

Restaurant Crom'Exquis
Fermé samedi et dimanche
Accueil jusqu'à 22h30 
22 rue d'Astorg à Paris 8ème
Métro : Saint-Augustin
Plan du quartier 

 Extraits de la carte :

• Le cromesquis foie gras, truffe « tubermelanosporum », porto réduit 10 €
• Chair de tourteau, crème de homard, gelée de volaille, poivre fermenté 25 €
• Carpaccio de poulpe, purée d’ail blanchi, crémone au wazabi, bouillon dashi 16 € 
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• Cabillaud Infusé au lait d’amande, huile de curry vert, risotto de quinoa au lait de coco 29 €  
• Volaille jaune des Landes contisée aux herbes d’été,  comme un risotto d’épeautre, taboulé d’herbes 29  €
• Ris de veau, risotto arborio au Parmiggiano Reggiano, Jus de  viande au café 54 €  
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• Carpaccio de fruits frais de saison, sorbet maison  12 €
• Zéphyr d’avocat à la citronnelle, sauce chocolat piment d’Espelette, crumble nougatine aux noisettes 14 €
• Rhubarbe confite à la grenade et au miel, crème de fleur d’oranger  14 €
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