Restaurant Le Maresquier

Restaurant avec vue sur l'église Saint Augustin, le restaurant Le Maresquier incarne cette rencontre rare entre raffinement d'antan et convivialité contemporaine.

Sous ses boiseries chaleureuses et sa lumière soigneusement orchestrée, le restaurant cultive une atmosphère à la fois chic et intimiste, où l'esprit Belle Époque dialogue avec la modernité.

Le Maresquier : Une adresse aux multiples visages

Le restaurant Le Maresquier est une adresse qui vit au rythme de ceux qui le fréquentent.

En semaine, il devient le repaire des habitués, un rendez-vous business où les conversations s'entremêlent aux déjeuners d'affaires. Le soir on y dîne dans une ambiance feutrée, et lorsque la fin de semaine arrive, c'est autour de belles tablées que le restaurant révèle sa véritable essence : celle de rassembler.

Chaque jeudi soir, une magie particulière opère. Le Maresquier se mue en piano-bar Belle Époque, où un pianiste installé au centre de la salle insuffle à la soirée une énergie douce et élégante, réveillant l'âme d'une époque révolue.

Arnaud Boissier : un chef au joli cursus

Aux commandes des cuisines depuis 2018, Arnaud Boissier incarne cette génération de chefs forgés par la rigueur et l'amour du métier. Formé à l'École Médéric, premier de sa promotion, il construit son parcours auprès des plus grands : Le Charlot, Guy Martin, Gilles Choukroun, avant de parfaire sa technique à l'Hôtel Lutetia et au Sofitel Sèvres Arc de Triomphe.

À seulement 22 ans, il prend la direction de la cuisine à L'Orée des Bois en Charente, puis s'envole pour Marrakech où il officie durant dix ans à l'Hôtel ESSAADI. C'est finalement à Paris qu'il pose ses valises, au Maresquier, pour y déployer une cuisine d'auteur profondément ancrée dans les saisons et les terroirs français.

Sa mission ? Remettre en lumière une gastronomie française parfois oubliée et lui redonner ses lettres de noblesse avec précision, confiance et une touche de modernité. Son lièvre à la royale, son filet de bœuf Wellington et son Koulibiac témoignent de cet attachement à la tradition et de sa parfaite maîtrise des grandes cuissons.

L'excellence française au cœur de chaque assiette

Au Maresquier, l'exigence commence bien en amont de l'assiette. Chaque ingrédient est sélectionné avec rigueur auprès des meilleurs artisans et producteurs français. La majorité de l'approvisionnement provient du Marché International de Rungis, véritable cœur battant de la gastronomie nationale.

Les viandes sont choisies avec soin chez les bouchers Chassineau : races Salers et Limousine pour leur finesse et leur caractère, volaille des Landes en Label Rouge, carré de cochon du Cantal tendre et persillé. Chaque pièce raconte un terroir, une tradition, un savoir-faire.

Les poissons arrivent des côtes bretonnes et de Noirmoutier, fournis par la Maison Nordique et Leca Marée, garants de traçabilité et de pêche durable. Les recommandations de Mr Good Fish sont scrupuleusement respectées pour préserver les stocks et privilégier des méthodes raisonnées.

Les fruits et légumes proviennent des Halles Paris Sud, dans un rayon de moins de 200 km, favorisant les circuits courts et une agriculture respectueuse des saisons. Une grande partie est certifiée biologique, permettant au chef d'élaborer une carte vivante et évolutive, en harmonie avec le rythme des récoltes.

Le restaurant accorde également une attention particulière à sa crèmerie, avec des fromages sélectionnés chez Marie Quatrehomme, et à ses produits italiens fournis par Gusto. Même le pain, réalisé par Philippe de la maison Au Pain Tordu, suit des méthodes artisanales avec farines choisies et fermentation lente.

Tout ce qu'il faut pour faire un excellent repas composé par exemple d'un impeccable saucisson brioché parfaitement mis en valeur par une sauce capiteuse avant de poursuivre avec un remarquable suprême de volaille aux morilles servi avec une exquise sauce crémée aux délicates saveurs forestières ; avec à l'heure du dessert un Paris Brest à la crème bien pralinée. 

Des grands vins proposés à prix coûtant

Près de quarante références composent la carte des vins du Maresquier, conçue en collaboration avec Duval, fournisseur historique. Un équilibre savant entre grandes appellations, vignerons de caractère et découvertes confidentielles.

Des blancs frais et tendus de la Loire aux grands rouges de Bordeaux, en passant par l'élégance bourguignonne, les vins du Rhône ou les richesses solaires du Sud, chaque bouteille est pensée pour sublimer la cuisine et accompagner tous les moments du repas, de l'apéritif aux accords les plus gastronomiques.

Bonne nouvelle pour les amateurs de bons vins, à partir du mois de février 2026, les grands vins seront proposés quasiment à prix coûtant , ce qui vous permettra d'accompagner votre repas d'un gran cru sans vous ruiner... et vous pourrez même aller choisir votre bouteille dans la cave vitrée qui se trouve au fond du restaurant 

Une maison vivante et sincère

Le Maresquier n'est pas né d'une histoire familiale ou d'un récit romancé. Il est né de l'évidence du métier : transmettre, cuisiner, accueillir. L'opportunité était là, mais c'est la passion qui l'a fait exister.

Aujourd'hui, le restaurant s'affirme comme une maison vivante, élégante et sincère. Une adresse parisienne où l'on revient autant pour la cuisine que pour l'ambiance, les visages familiers et ce mélange subtil de chaleur et de sophistication qui fait toute la différence.

Comptez autour de 60€ hors boisson

Restaurant Le Maresquier
Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 22h45
12 place Saint-Augustin, Paris 8ème
Métro Saint Augustin

Extraits de la carte :
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Entrées :
Oeufs mayo bio 11€
Supp. truffe fraiche +5€
Pâté en croûte maison 15€
Velouté du moment 12€
Carpaccio de bar 21€
Soupe aux truffes noires VGE 15€
Truffe, foie gras, paleron et mirepoix de légumes - 12min. de cuisson
Tarte aux cèpes 19€
Saucisson brioché 16€
Avocat vinaigrette 11€
Haricots verts parmesan 14€
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Plats :
Rigatoni aux morilles 28€
Filet de bar, sauce beurre blanc 33€
Aubergine à la parmigiana 26€
Château filet, sauce au poivre 39€
Supp. truffe +5€
Caesar Salade 27€
Côte de veau, sauce aux cèpes 58€
Saumon vapeur, huile d'olive citron 34€
Onglet de boeuf Angus, sauce Bearnaise 29€
Tartare brasserie minute 28€
Ris de veau à la grenobloise 39€
La Belle Sole Meunière 59€
Suprême de volaille aux morilles 29€
Côte de boeuf à partager 100€
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Accompagnements (au choix) : 7€
Sucrine, haricots verts, riz parfumé
épinards vapeur, purée maison,
frites maison, pommes de terre vapeur
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Desserts
Mousse au chocolat 12€
Meringuée au citron 15€
Île flottante, praline rose 13€
Paris-Brest 15€
Crème brûlée vanille Bourbon 13€
Tarte fine aux pommes 15€
Fromage blanc 11€
coulis ou miel
Crème fouettée 3€
Glaces et Sorbets (2 boules) 8€
Chocolat, Vanille, Pistache, Fraise, Citron, Cassis et Mangue
Café gourmand 14€
Thé gourmand 16€
Expresso martini ou Champagne gourmand 21€
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