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On avait découvert Claude Colliot et sa cuisine innovante au Bamboche où il avait connu un vrai succès, puis à l'Orénoc de l'hôtel Méridien Etoile.
Le voici aujourd'hui installé dans son restaurant éponyme, au cœur du Marais, en lieu et place du Dos de la Baleine; où il fait merveille. Ce chef autodidacte et passionné de cuisine, excelle en effet dans le mariage des goûts, des couleurs, des saveurs et des textures et nous surprend avec sa cuisine inventive qui décoiffe,  dans un registre vraiment créatif.

Le restaurant Rosito est l'une des rares escales gourmandes corses de Paris. Une adresse donc à visiter si vous aimez comme nous les charcuteries, fromages et autres spécialités gourmandes de l'Île de Beauté.

En effet, même s’il est originaire de Montpellier, Franck Merton a su mettre sa cuisine à l’unisson de celle de Marie-Paule Fenocchi, Corse pur jus originaire de Renno , pour nous mitonner avec talent une cuisine qui met à l’honneur les grands standards de la cuisine paysanne Corse. 

Comme son nom l'indique, ce bistrot d'angle niché au centre du Marais, est situé à proximité des musées Picasso et Carnavalet.

Vu la mode, le Marais propose de bonnes adresse et d'autres plus approximatives. Ici on est dans la bonne catégorie, avec une carte plutôt classique, même si elle se permet parfois quelques audaces bien réussies. 

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Vous avez peut être connu « la vieille », alias Adrienne Biasin, qui régalait alors tout ce que la capitale comptait de célébrités, dans son minuscule restaurant situé entre Musée du Louvre et Forum des Halles.
Après avoir été reprise par Marie-José Cervoni, associée à l'illustre cuisinier Gérard Besson, cette institution parisienne a changé de mains pour passer sous la houlette de Christian Millet, déjà propriétaire du fameux Pouilly Reuilly au Pré-Saint-Gervais.

Les bodegas espagnoles et surtout celles vouées aux tapas ne sont pas légion à Paris. Aussi notre attention a été attirée par le restaurant Les Caves Saint Gilles, niché dans une petite rue du Marais entre Bastille et République, à proximité de la Place des Vosges.

Déjà le cadre typique de la maison est assez séduisant avec ses azulejos aux murs, ses affiches espagnoles et un grand bar ou l'on peut y boire la Sangria de la casa ou de nombreux vins espagnols.

Les Costes (Le Café Beaubourg, le Georges, l'Hôtel Costes, L'Etienne Marcel...) ont encore frappé, mais près du Trocadéro au cœur du 16e arrondissement cette fois-ci, avec un copié/collé de leur premier restaurant du même nom installé avenue Trudaine à Paris IXe. 

Bon d'accord, chez eux pas de pizza, mais un sympathique répertoire italianisant, avec tout ce qu'il faut pour plaire à une clientèle bobo qui apprécie les endroits modeux.

Nous avons repéré ce restaurant voué à la cuisine exotique lors de la visite d'un restaurant voisin et nous avons trouvé que le Caffé Créole était une maison était sympathique et chaleureuse.

Comme les restaurants voués à la cuisine antillaise ne foisonnent pas à Paris, nous l'avons ajouté à la liste de nos restaurants, ce qui vous donnera l'opportunité de découvrir sa cuisine exotique typique, avec ses plats plus ou moins épicés.