Restaurant La Scène Thélème
Après son départ pour l’Hôtel de la Monnaie, le chef triple étoilé Guy Savoy avait ouvert ici même Etoile sur Mer, remarquable restaurant marin qui, faute d’avoir rencontré le succès escompté, a cessé son activité.
La maison n’est toutefois pas restée longtemps portes closes et a vite fait son retour sur la scène gourmande parisienne dans un registre dual, associant dans un même lieu un mini-théâtre et un restaurant destiné à figurer parmi les meilleures tables de Paris. Ainsi est né le restaurant La Scène Thélème..
La Scène Thélème : un concept décoiffant… étoilé au Michelin !
Le créateur de ce concept original : Jean-Marie Gurné, fidèle client de Guy Savoy depuis la barrière de Clichy, ex dirigeant d’une grande entreprise agroalimentaire, passionné depuis l’adolescence par les arts culturels… et la gastronomie, qui a voulu réunir et mettre en scène ses deux passions dans un même lieu.
Ainsi, cette Scène Thélème, se présente comme un espace dual avec d’un coté la Loge Thélème, salle de spectacle pouvant réunir de 19h à 20h une cinquantaine de personnes pour de courtes pièces de théâtre ou des lectures de textes choisis, et de l’autre la Scène Thélème, restaurant à géométrie variable et totalement indépendant de l’espace théâtre, grâce à un système de cloisons amovibles et parfaitement isolantes qui font que ceux qui ne viennent que pour dîner, même alors qu’un spectacle est en cours, n’entendent absolument rien de ce qui se joue à côté.
Pour donner les meilleures chances à ce projet ambitieux, Jean-Michel Gurné n’avait pas fait dans la demi-mesure, et a embauché des grands professionnels de la restauration aillant déjà fait leurs preuves. Une démarche élitiste et méritoire qui a été récompensée par le Michelin qui a attribué en 2018 une étoile bien méritée à la Scéne Thélème.
Mais avec le printemps 2019, un nouvel acte se joue à la Scène Thélème, avec l'arrivée aux fourneaux de l'habile chef Rudy Langlais.
Comme il n'y a pas de carte permanente ou du jour (c'est une mode actuelle... qui se discute, car on part finalement un peu à l'aveuglette !), nous avons donc choisi pour notre test un menu dégustation en cinq assiettes au gré du chef. Pour ne pas créer de suspense inutile, disons d'emblée que ce fut une expérience très réussie, et que vous pouvez réserver en toute confiance !
Notre repas a en effet débuté sur une entrée composite terre/mer (surf and turf pour les anglophones !), qui conjuguait donc du homard bleu de Bretagne rôti accompagné de ris de veau frit, le tout agrémenté de guacamole, cote de salade romaine parsemé de citron caviar et d'une émulsion de ciboulette. Une entrée vraiment délicieuse, aux saveurs bien équilibrées.
Suivait un impeccable tronçon de turbot doré, escorté de pomme de terre safranées, de pétales d’oignons et mayonnaise au piment fumé, sauce homardine.
Pour l'acte III de notre repas, on nous a servi un pigeon du Tarn (ça tombe bien, on adore ce volatile !) présenté en deux versions, avec d'un côté le suprême rôti légèrement rosé comme il se doit ; et de l'autre la cuisse braisée, avec en prime une asperge verte décoré d’ail des ours, un gel de citron et thé fumé, et un jus de pigeon au whisky tourbé, assez capiteux et même aux saveurs légèrement boisées.
Le premier dessert était représenté par une Pavlova déstructurée et même revisitée (avec la meringue en fine couche sur le dessus).
Une douceur agréable à laquelle succédait un ensemble gourmand composé de biscuit moelleux au chocolat, de banane fraiche et crème glacée, de crémeux chocolat au fruit de la passion et même de tuiles de banane croustillantes.
Des mets vraiment tous très agréable, que vous ne retrouverez vraisemblablement pas si vous venez ici comme nous vous le recommandons vivement, la carte changeant au gré de la saison, du marché et de l'humeur du chef.
Pour arroser votre repas, vous pouvez faire confiance à Diane Blanch, sommelière et directrice de salle de la Scène Thélème, cette charmante professionnelle passée par de prestigieuses maisons parisiennes comme le Bristol, le Mandarin, ou Ducasse, ayant composé une carte judicieuse où elle saura trouver e vin qui correspond pile poil à votre envie du moment .
Tout ce qu’il faut en tous cas pour que le Michelin confirme cette étoile dans son édition 2019... mais avec le guide rouge, on est assuré de rien !
Alors à vous de choisir entre faire juste un excellent repas (ce qui est déjà très bien !), ou passer une soirée complète, récréative et gourmande, avec une partie spectacle (assez culturel) en ouverture, puis un dîner raffiné ensuite.
Déjeuner : menus à 49€ en 3 services ou 90 € en 4 services Dîner : Menus à 98€ en 5 services, 130 € en 6 services et 158 € en 7 services. Accord mets et vins de 65€ à 95€
Restaurant La Scène Thélème
Fermé dimanche, lundi. Accueil de 12h30 à 13h et de 19h30 à 20h30
Voiturier
18 rue Troyon, Paris 17e
Métro Place des Ternes
Plan du quartier
Exemple de menu dégustation en 7 actes
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Comme une salade d’été : sorbet framboise et poivron au vieux balsamique, nuage de burrata
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Asperge blanche en texture, tourteau, velouté d’asperge et cardamome verte, yuzu kosho
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Pêche de nos côtes, riz koshihikari, beurre de yuzu, shizo vert
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Homard grillé au binchotan, laqué au miso, fenouil, abricot et amandes caramélisées au soja
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Canard de Challans, ravioles de cuisses confites et oignons fumés, betterave, cerise et umeboshi
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Pré dessert : shiso vert, umeshu, aloe vera
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Relief de Pavlova, fraises Gariguette, rhubarbe, verveine
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Accord mets et vins – 95€
FAQ - Les 7 meilleures raisons d'aller au Restaurant La Scène Thélème à Paris 17ème
Q : Qu'est-ce qui rend la cuisine de La Scène Thélème si exceptionnelle ?
R : Le restaurant est dirigé par le chef Rudy Langlais qui propose une cuisine étoilée Michelin alliant tradition française et influences japonaises. Les plats sont créés avec des produits de premier ordre : chawanmushi, homard, fenouil confit, selle d'agneau grillée... Le restaurant a également reçu 3 toques au Gault & Millau
Q : Où se situe exactement La Scène Thélème et pourquoi est-ce un avantage ?
R : Situé au 18 rue Troyon dans le 17ème arrondissement, le restaurant se trouve à deux pas de la Place de l'Étoile et de l'Arc de Triomphe. C'est un emplacement mythique qui abritait autrefois la table gastronomique de Guy Savoy. Cette situation centrale en fait un lieu idéal pour les repas d'affaires comme pour les occasions spéciales.
Q : Comment La Scène Thélème combine-t-elle gastronomie et culture ?
R : Le concept unique du restaurant permet de combiner repas gastronomique et spectacle théâtral dans une même soirée. Le théâtre dispose d'une salle indépendante avec des représentations à 19h, suivi du service restaurant. Le nom même fait référence à l'Abbaye de Thélème de Rabelais, symbolisant cette alliance entre art culinaire et spectacle vivant.
Q : Qui dirige les cuisines et quelle est son expertise ?
R : Le chef Rudy Langlais, né à Angers, a étudié à l'école hôtelière de Saumur et maîtrise parfaitement l'alliance entre terroir français et techniques japonaises. Il travaille avec des légumes japonais cultivés en France par Anna Shoji de la ferme YASAI en Touraine. Son équipe comprend également Pierre Chirac, chef pâtissier talentueux, et un sommelier expert pour les accords mets-vins.
Q : La Scène Thélème est-elle abordable pour un restaurant étoilé ?
R : Le restaurant propose une "carte étoilée pour tous" avec des tarifs particulièrement raisonnables pour ce niveau de cujisine
Q : Comment se déroule l'expérience service à La Scène Thélème ?
R : L'équipe, dirigée par des professionnels expérimentés, offre un service aux petits oignons avec des conseils avisés du sommelier. Le restaurant s'adapte aux contraintes alimentaires (plats végétariens, allergies) et propose un accueil en français et anglais dans un cadre climatisé et accessible.
Q : Quelle atmosphère peut-on attendre à La Scène Thélème ?
R : Le lieu offre une atmosphère chaleureuse et intimiste, parfaite pour les repas romantiques, d'affaires ou les célébrations. La possibilité de profiter de la terrasse et l'alliance entre patrimoine gastronomique (ancien restaurant de Guy Savoy) et innovation créent une expérience mémorable.
restaurant Paris 17ème €€€ Photo de Yoshitaka Takayanagi et Diane Blanch de C. Couturier
