Restaurant La Scène Thélème
Après son départ pour l’Hôtel de la Monnaie, le chef triple étoilé Guy Savoy avait ouvert ici même Etoile sur Mer, remarquable restaurant marin qui, faute d’avoir rencontré le succès escompté, a cessé son activité.
La maison n’est toutefois pas restée longtemps portes closes et a vite fait son retour sur la scène gourmande parisienne dans un registre dual, associant dans un même lieu un mini-théâtre et un restaurant destiné à figurer parmi les meilleures tables de Paris. Ainsi est né le restaurant La Scène Thélème..
La Scène Thélème : un concept décoiffant… étoilé au Michelin !
Le créateur de ce concept original : Jean-Marie Gurné, fidèle client de Guy Savoy depuis la barrière de Clichy, ex dirigeant d’une grande entreprise agroalimentaire, passionné depuis l’adolescence par les arts culturels… et la gastronomie, qui a voulu réunir et mettre en scène ses deux passions dans un même lieu.
Ainsi, cette Scène Thélème, se présente comme un espace dual avec d’un coté la Loge Thélème, salle de spectacle pouvant réunir de 19h à 20h une cinquantaine de personnes pour de courtes pièces de théâtre ou des lectures de textes choisis, et de l’autre la Scène Thélème, restaurant à géométrie variable et totalement indépendant de l’espace théâtre, grâce à un système de cloisons amovibles et parfaitement isolantes qui font que ceux qui ne viennent que pour dîner, même alors qu’un spectacle est en cours, n’entendent absolument rien de ce qui se joue à côté.
Pour donner les meilleures chances à ce projet ambitieux, Jean-Michel Gurné n’avait pas fait dans la demi-mesure, et a embauché des grands professionnels de la restauration aillant déjà fait leurs preuves. Une démarche élitiste et méritoire qui a été récompensée par le Michelin qui a attribué en 2018 une étoile bien méritée à la Scéne Thélème.
Mais avec le printemps 2019, un nouvel acte se joue à la Scène Thélème, avec l'arrivée aux fourneaux de l'habile chef Rudy Langlais.
Comme il n'y a pas de carte permanente ou du jour (c'est une mode actuelle... qui se discute, car on part finalement un peu à l'aveuglette !), nous avons donc choisi pour notre test un menu dégustation en cinq assiettes au gré du chef. Pour ne pas créer de suspense inutile, disons d'emblée que ce fut une expérience très réussie, et que vous pouvez réserver en toute confiance !
Notre repas a en effet débuté sur une entrée composite terre/mer (surf and turf pour les anglophones !), qui conjuguait donc du homard bleu de Bretagne rôti accompagné de ris de veau frit, le tout agrémenté de guacamole, cote de salade romaine parsemé de citron caviar et d'une émulsion de ciboulette. Une entrée vraiment délicieuse, aux saveurs bien équilibrées.
Suivait un impeccable tronçon de turbot doré, escorté de pomme de terre safranées, de pétales d’oignons et mayonnaise au piment fumé, sauce homardine.
Pour l'acte III de notre repas, on nous a servi un pigeon du Tarn (ça tombe bien, on adore ce volatile !) présenté en deux versions, avec d'un côté le suprême rôti légèrement rosé comme il se doit ; et de l'autre la cuisse braisée, avec en prime une asperge verte décoré d’ail des ours, un gel de citron et thé fumé, et un jus de pigeon au whisky tourbé, assez capiteux et même aux saveurs légèrement boisées.
Le premier dessert était représenté par une Pavlova déstructurée et même revisitée (avec la meringue en fine couche sur le dessus).
Une douceur agréable à laquelle succédait un ensemble gourmand composé de biscuit moelleux au chocolat, de banane fraiche et crème glacée, de crémeux chocolat au fruit de la passion et même de tuiles de banane croustillantes.
Des mets vraiment tous très agréable, que vous ne retrouverez vraisemblablement pas si vous venez ici comme nous vous le recommandons vivement, la carte changeant au gré de la saison, du marché et de l'humeur du chef.
Pour arroser votre repas, vous pouvez faire confiance à Diane Blanch, sommelière et directrice de salle de la Scène Thélème, cette charmante professionnelle passée par de prestigieuses maisons parisiennes comme le Bristol, le Mandarin, ou Ducasse, ayant composé une carte judicieuse où elle saura trouver e vin qui correspond pile poil à votre envie du moment .
Tout ce qu’il faut en tous cas pour que le Michelin confirme cette étoile dans son édition 2019... mais avec le guide rouge, on est assuré de rien !
Alors à vous de choisir entre faire juste un excellent repas (ce qui est déjà très bien !), ou passer une soirée complète, récréative et gourmande, avec une partie spectacle (assez culturel) en ouverture, puis un dîner raffiné ensuite.
Pour vous aider à faire votre choix si vous venez au spectacle, vous trouverez toute la programmation de la Scène Thélème sur le site www.lascenetheleme.fr
Les offres avec ou sans spectacle : Déjeuner : menus à 43€ en 3 services ou 59 € en 4 services Dîner : Menus Carte blanche à 69 € en 3 services, 85 € en 4 services et 106 € en 6 services. Menu Spectacle : place de théâtre + menu carte blanche en 3 services à 81 €
Restaurant La Scène Thélème
Fermé dimanche, lundi. Accueil jusqu’à 22h
Spectacle de 19h à 20h30
Voiturier
18 rue Troyon, Paris 17e
Métro Place des Ternes
Plan du quartier
restaurant Paris 17ème €€€ Photo de Yoshitaka Takayanagi et Diane Blanch de C. Couturier
