La Braisière

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Jacques Faussat à rebaptisé ce restaurant, avec une carte plus actuelle :

Voir Jacques Faussat La Braisière

 

Après avoir travaillé pendant trois ans chez Guérard, puis 10 ans comme chef au Trou Gascon, Jacques Faussat a décidé il y a quelques années de se mettre à son compte et s'est donc installé dans ce restaurant réputé des beaux quartiers.  

La Braisière, un restaurant étoilé au Michelin, voué à la bonne cuisine.

Immédiatement le succès a été au rendez-vous, (il à même a reçu le Prix Jeanmaire qui récompense un jeune chef qui se met à son compte), et depuis que le Michelin l'a récompensé d'une étoile, la maison ne désemplit plus.

Il est vrai que le cadre refait dans un style dans un style épuré, mais chaleureux, ne manque pas d'agrément. Mais c'est surtout sa remarquable cuisine néo-classique qui attire tous les gourmands.

Et ils bien raison de venir ici se régaler du gâteau de pommes de terre au foie gras de canard  et aux trompettes de la mort, des noix de Saint-Jacques poêlées, jus safrané au citron vert et fondue de racines aux graines de carvi, et de la tourtière légère du pays Gascon aux pruneaux. Des mets pleins de personnalités, qui expriment tout le talent de ce chef doué.

Environ 60 € hors boissons à la carte. Menu à 38 € au déjeuner.

 

Infos Pratiques :

 Restaurant La Braisière 
 Fermé samedi midi et dimanche.
 Accueil jusqu'à 22h30.

 54, rue Cardinet à Paris 17e
 Métro : Wagram
 

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 Plan du quartier

 

 Extraits du menu-carte :

  • Homard Bleu en céviche au lait d'amandes (28 €)
  • Gâteau de pommes de terre au foie gras, jus truffé (22 €)
  • Papillote de daurade sauvage au citron vert et gingembre, tarama et asperges vertes (26 €)
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  • Chipirons sautés au piment doux et tête de veau laqué (32 €)
  • Croustillant de pigeon au chou croquant (34 €)
  • Jarret de veau braisé, girolles et petits oignons nouveaux (34 €)
  • Parmentier façon Braisière (36 €)
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  • Soufflé chaud aux mangues, Jus fruits de la passion (12 €)
  • Croustade du Pays Gascon aux Pommes, glace miel d'acacia (10 €) 
  • Tarte au chocolat noir au poivre de Maniguette, sorbet epine vinette (12 €)
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