Claude Colliot

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On avait découvert Claude Colliot et sa cuisine innovante au Bamboche où il avait connu un vrai succès, puis à l'Orénoc de l'hôtel Méridien Etoile.
Le voici aujourd'hui installé dans son restaurant éponyme, au cœur du Marais, en lieu et place du Dos de la Baleine; où il fait merveille. Ce chef autodidacte et passionné de cuisine, excelle en effet dans le mariage des goûts, des couleurs, des saveurs et des textures et nous surprend avec sa cuisine inventive qui décoiffe,  dans un registre vraiment créatif.

Claude Colliot, l'un des restaurants les plus en vue de Paris. 

Selon les jours, le restaurant ayant une carte évolutive, vous pourrez goûter du tourteau, mangue verte,  des crevettes bleues, petits pois et oignon blanc, pomelos et gingembre, un filet de Saint-Pierre, chou pak choï et olives noires, une douceur de la mangue et du mascarpone… 

Que du nouveau, de l’inédit, de l’original, qui emballe certains, en déçoit d’autres qui ne retrouvent plus le plaisir qu’ils avaient rencontré quand Claude Colliot oeuvrait aux fourneaux du Bamboche. 

Quoi qu’il en soit, c’est quand même une adresse qui compte et qui mérite une visite ! 

Comptez autour de 60 € à la carte. Menus découverte à 59 € pour une entrée, deux plats et deux desserts .Menu et formule à 21 et 29 € au déjeuner en semaine. 

Restaurant Claude Colliot 
 Fermé dimanche et lundi.  Accueil jusqu'à 23h
40, rue des Blancs Manteaux Paris 4e
Métro : Hôtel de Ville
 Plan du quartier

Extraits de la carte :

Sésame de Saint Jacques crues et champignon (17 €)

Coco de Paimpol et bonite infusés (14 €)

Cochon fermier, miel, moutarde et Sichuan (24 €) 

Volaille cuite au sautoir, parfum galanga (26 €)

Mascarpone de poire et noix fraiche (9 €)

Coing confit et sorbet coco (9 €)

Pop de fenouil confit, sirop au jasmin (9 €)    

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