Restaurant Chez Jean
Définitivement fermé.
Fini la carte en VO du restaurant Chez Jean, composée par thèmes avec des titres poétiques et qui décoiffent. Mais si le libellé des mets s'est assagi, de son côté la cuisine n'a pas marqué le pas !
Alors laissez vous envahir par l'atmosphère paisible de ce charmant et vaste restaurant, dont la confortable salle à manger a été rénovée dans un très agréable registre coloré avec des sièges, banquettes et tentures pourpres, et des murs gris à motif floraux de couleur rouge.
Chez Jean, un restaurant particulièrement créatif.
Mieux encore, les tables ont été débarrassées de leurs nappes blanches qui donnait à la salle un air un peu guindé, avec des plateaux patinés à la main ce qui leur donne un gros coup de jeune !
Comme avant, la sincérité et la créativité président dans la cuisine où officie l'habile cuisinier Mickaël Poyault, aventurier du goût dont le credo novateur s'inscrit dans le credo de Jean-Frédéric Guidoni, maître d'œuvre de cette table réputée : respecter le client connaisseur en lui permettant d'identifier le produit vrai au travers de plats allégés, et dont les sauces sont plus des jus que des concoctions lourdes.
Vous verrez, et ce qui est sûr, c'est que vous vous régalerez avec cet remarquable pied de porc désossé, pané et frit, servi avec une sauce capiteuse et des légumes qui le boostent agréablement.
Le joli suprême de volaille patte bleue qui suivait était d'une cuisson parfaite, avec une peau bien dorée et légèrement croustillante, servi avec de mini carottes et une sauce qui laissait apprécier à loisir la finesse de la chair de cette volaille racée.
De quoi garder juste l'appétit qu'il faut pour finir sur la délicate note sucrée d'un exquis dessert chocolaté.
Malgré ces appellations et associations plus qu'originales, les goûts restent authentiques et l'on découvre avec curiosité (et bonheur !) de nouvelles saveurs à chaque bouchée.
Pour arroser votre repas, demandez au Maître des lieux de vous choisir l'un des remarquables vin Corses qui figurent à la carte et qu'il a sélectionné avec soin dans son ile natale.
Comptez environ 60 € hors boissons à la carte. Epatant menu du marché à 45 € au diner, Menu dégustation en 5 services à 60 € ou 78 € avec un accord mets et vins. Menu à 38 € et formule à 31 € au déjeuner.
Restaurant Chez Jean
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu'à 22h30
8, rue Saint-Lazare à Paris 9e
Métro : Notre-Dame de Lorette
Extraits de la carte :
Anguille... fumée et glacée au vinaigre de riz
caviar, pommes de terre fondantes, tofu grillé, crème de raifort
King crab... en raviolis et en brunoise
sauce cocktail, navet long, vinaigrette aigre-douce, gelée de betterave rouge
Foie gras...
poêlé puis déglacé au Banyuls figues fraîches, émulsion fraises des bois,
croustillant de brick, purée de figue à la fève Tonka, gingembre confit
Saint-Pierre poêlé...
raviolis farcis d'oignons doux parfumés au citron, encornets grillés, tomate juste dorée,
Carré d'agneau...
ballottine et côtelette en croûte au piment d'Espelettecaviar d'aubergine, "harissa" verte
Caille, suprêmes rôtis, cuisses braisées
girolles sautées, chile Poblano, julienne de piquillos, purée de pommes de terre
L'agrume...
gelée citron et pamplemousse, crémeux au citron vert, guacamole sucré, émulsion basilic
Le chocolat...
mousse chocolat au lait-caramel, biscuit Sacher croustillant au chocolat, marmelade d'orange
Le Baba...
sirop au Rhum, fruits frais, sorbet mûre, Chantilly vanille
restaurant Paris 9ème Notre-Dame de Lorette Cuisine inventive Prix €€
