Les ravioles de Romans...
Il y a les livres de cuisine énormes avec une multitude de recettes qui embrassent tous les registres de la cuisine, et les livres plus spécialisés, des « niche players » comme dirait un anglophone, dont la vocation est de ne parler que d'un sujet très ciblé.
Objectif atteint avec la série « Dix façons de préparer... » qui a d'ailleurs été proclamée « Meilleure série de livres de cuisine de l'année 2009 » pour la France, par le jury du World Cookbook Awards.
Dans son livret « Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer », Louise Denisot nous dit l'essentiel de ce mets aujourd'hui tendance.
En effet, plus qu'un mini ravioli, les ravioles de Romans sont idéales pour les gourmands pressés, et détiennent le record du monde de la vitesse de cuisson : une minute ! Qui dit mieux ?
Dans le Dauphiné où on les apprécie depuis le XIXe siècle, elles étaient au à l'origine préparées en famille. Puis ce fut ensuite des « ravioleuses » qui prirent le relais, un métier aujourd'hui périmé depuis l'invention des premières machine à ravioles.
Les dix recettes proposées :
- Gaspacho pomme-concombre aux ravioles soufflées
- Velouté de maïs doux aux ravioles
- Ravioles pochées au bouillon de poule crémeux
- Bouillon de gambas aux ravioles
- Courgettes à la ricotta, crumble de ravioles
- Ravioles au jus de trompettes et jambon croustillant
- Timbale de ravioles dorées et salade d'herbes
- Lasagnes de ravioles au potimarron et pancetta
- Caesar salad aux ravioles grillées
- Gaufres de ravioles, chantilly au lard fumé
Les ravioles de Romans, dix façons de les préparer
Editions de l'Epure
24 pages non rognées - Format : 12 x 21,5 cm
Piqûre cahier d'écolier fil de lin - Papier de création
En vente 6,50 €
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