La cuisine Cannoise
La cuisine méditerranéenne a le vent en poupe depuis des années, et se décline en de multiples variantes selon la ville où elle est née, avec de grands classiques comme la bouillabaisse pour Marseille, la salade niçoise pour Nice ou la tomate antiboise pour Antibes.
Cannes a également un bel héritage gastronomique, et son identité propre.
Partant de ce constat, Patrick Flet, journaliste réputé de la gastronomie et du vin, associé à Jean-Marc Geffrier, chef de cuisine privé et cannois d'origine, ont décidé d'unir leurs talents pour publier un livre de recettes qui met à l'honneur des recettes de grand-mères revisitées.
Cannois d'origine, Jean-Marc Geffrier a rassemblé les recettes traditionnelles de sa famille et celles de plusieurs générations de Cannois, constituant ainsi un véritable héritage : le goût de Cannes... une cuisine du soleil qui se déguste également avec les yeux et avec le nez.
Plus de trente grands chefs cannois ont su porter au summum du classicisme culinaire les recettes de la tradition cannoise. Et, parce qu'il n'existe pas de bonne cuisine qui reste figée, ils ont su faire évoluer au fil du temps, les goûts, les ingrédients, les couleurs et les parfums dans une quête permanente d'habiles innovations.
Patrick Flet, journaliste gastronomique cannois, a su sélectionner leurs mets les plus typés pour constituer cette bible gourmande de Cannes, avec le concours de :
- Roland Ariza,
- Philippe Artaud,
- Sébastien Broda,
- Laurent, Bunel,
- Francis Chauveau,
- Jacques Chibois,
- Mario D'orio,
- Antoine Durand,
- Michel Ernest,
- Joël Garault,
- Sébastien Giannini,
- Serge Gouloumes,
- Philippe Joannes,
- Philippe Labbe,
- Patrice Lafon,
- Christophe Leroy,
- Alain Llorca,
- Alain Martin,
- Jean-Claude Massemyn,
- Stéphane, François et Antoine Raimbault,
- Emmanuel Ruz,
- Sébastien Sanjou,
- Bertrand Schmidt,
- Jean-Pierre Silva,
- Christian Sinicropi,
- Bruno Sohn,
- Thierry Thiercelin,
- Reynald Thivet,
- Christian Willer.
Un ouvrage de mémoire, mais également une collection inattendue de 73 recettes de plats typés, offrant un mélange culturel et savoureux.
La cuisine Cannoise
par Patrick Flet et Marc Geffrier
Editions l'Epicurien
200 pages - 21 x 29,7 cm
En vente 25 €
