Fromages & vins de Cépage
Avec ce livre, le second de la bonne série des Apéros dînatoires, vive la « Cheese Party » !
Dans cet ouvrage, Valérie Pajotin et Etienne Laporte, en collaboration de Marie Quatrehomme, crémière fromagère à Paris, meilleur ouvrier de France en 2000, enchantent et élargissent les horizons du très et trop classique trio pain-vin-fromage.
Ce qu'ils nous propose, ce n'est pas moins de huit univers sensoriels, autour des fromages du monde et des vins de cépages de France.
Alors fini le traditionnel plateau de fromages en fin de repas et les livres de cuisine didactiques et techniques... optez sans hésiter pour la diversité des vins de cépages afin de recréer une chaleureuse ambiance dégustation.
À Paris, au jardin, sous les oliviers, à New-York, sous la neige, ambiance 70's, girly ou tout simplement pure dégustation : voilà autant de propositions gourmandes faciles à mettre en œuvre avant que les invités n'arrivent...
Quatre accords vins de cépage/fromage caractérisent chacun des univers accompagnés de recettes amuse-bouches.
Jouez-la New York, 5ème avenue, conquise par les cépages stars françaises qui incarnent l'audace, la classe et l'esprit ... à savoir le cépage Malbec à déguster avec le Roquefort, le Chenin avec le Parmesan et le Viognier avec le Camembert de Normandie, le Chardonnay avec le Sainte-Maure-de-Tourain...
Et lancez-vous en cuisinant 4 amuse-gueules made in USA :
- Wrap aux poires pochées et à la crème de Roquefort
- Flan de patates douces au Parmesan
- Camembert pané tiède à la gelée de pommes granny
- Risotto aux écrevisses petits pois et Che
Pour les vacances « d'hiver », concoctez un apéro dînatoire « sous la neige », autour du Sauvignon qui enjolive le Gorgonzola, le Merlot qui sublime l'Appenzel, le Pinot noir qui honore la Tête de moine, la Syrah qui s'accorde à la Tome de brebis.
Et, à vos fourneaux pour une escalopine de veau, un Appenzell et ananas, des pommes de terre ratte farcies au Gorgonzola, un velouté de fanes de radis et sa tartine au Valençay, une Tome de brebis pomme et confiture en bouchée
Et si vous la jouez puristes pour vos ami(e)s, organisez une « pure dégustation » pour découvrir des alliances subtiles et sublimes en trois couleurs.
Ce moment magique met en scène une dégustation comparative aussi goûteuse qu'efficace, un instant privilégié pour confronter les avis de chacun et comprendre ce qui marche bien : le Sauvignon et le Pouligny-Saint-Pierre, le Chardonnay et l'Emmental, le Muscat moelleux et la Fourme d'Ambert.
Apéros dînatoires Fromages & Vins de Cépage prodigue des conseils d'organisation pour réussir sa soirée dégustation, des informations sur les familles de fromages, sur les accords vin et fromage et sur les cépages de France
Apéros dînatoires : Fromages & vins de Cépage
Petits pratiques cuisine, Hachette pratique
Format : 64 pages, 4 couleurs
En vente : 4,90 €
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