Du chèvre tout les jours

Ne voyez aucun caprice dans le titre de ce livre réalisé à l'initiative de l'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine, mais juste la volonté de donner une large palette de délicieuses recettes gourmandes au fromage de chèvre.  

Une façon « cuisinée » de voyager au pays des fromages de chèvre.  

Nombreuses sont en effet les régions où l'on fait des fromages de chèvre, chacune avec ses traditions et ses propres caractéristiques d'élaboration du fromage.  

Une ballade gourmande qui vous entraine en Charentes-Poitou, en région Centre, en Bourgogne, en Rhône-Alpes, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, en Languedoc-Roussillon et enfin en Midi-Pyrénées-Aquitaine.  

Cet ouvrage ambitieux (il propose « Du chèvre tout les jours » alors que Henri IV n'avait pour ambition de ne mettre la poule au pot au menu que le dimanche !), déroule 20 recettes originales à base de fromage de chèvre, assorties à de belles illustrations et à des photographies exclusives.

En bonus, des personnalités y racontent leur amour pour les fromages de chèvre. Une mosaïque joyeuse et gourmande, pleine d'informations qui donnent envie d'inviter les fromages de chèvre à sa table tous les jours !  

Comme on est sympa à ParisGourmand.com, on vous-même une recette en attendant que vous n'ayez ce livre chez vous !  

Marbré de betterave au cumin et palet de chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 palet de chèvre frais (en fonction de la taille de l'emporte-pièce)
• 4 grosses betteraves cuites
• 1 demi-cuillerée à café de cumin en poudre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de coriandre Sel, poivre.

Temps de préparation : 15 minutes

• Découper un cylindre dans chaque betterave à l'aide d'un emporte-pièce
• Détailler des lamelles d'environ 5mm dans chaque cylindre et réserver.
• Battre le ou les palets frais avec l'huile d'olive et le cumin.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Retirer les feuilles des tiges de coriandre et de cerfeuil, faire une salade d'herbes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
• A l'aide de l'emporte-pièce, placer au fond une lamelle de betterave, puis une couche de palet frais, ajouter une lamelle de betterave et recommencer jusqu'à arriver à hauteur de l'emporte-pièce, démouler doucement et réserver au frais. Présenter le marbré sur une assiette de couleur sombre ou une ardoise...avec autour un peu de salade d'herbes et un filet d'huile d'olive.

Cette entrée peut être préparée à l'avance.  

Du chèvre tout les jours 
88 pages - 17 x 22 cm
Editions le Cherche-Midi
En vente 15 € 

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