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Cuisine moi des étoiles

Cet ouvrage rédigé avec la complicité de Louis Orizet, retrace la carrière atypique d'Antoine Westermann, grand et talentueux cuisinier de la génération des Robuchon, Ducasse ou Georges Blanc. Un parcours original car très différent de celui de la plupart de ses plus célèbres confrères, passés le plus souvent par les fourneaux des plus grandes restaurants.  

Formé dans le milieu familial de son Alsace natale, Antoine Westermann, a acquis pas à pas les bases de son beau métier : après un CAP de cuisinier, au Buffet de la gare de Strasbourg, puis dans un restaurant de cuisine bourgeoise réputé à cette époque, avant de poursuivre sa formation dans divers restaurants en France et en Allemagne.

En 1970, alors qu'il n'a que 23 ans, il saisit sa chance en reprenant le Buerehiesel à Strasbourg. Au fil du temps, Il va transformer cette brasserie nichée dans un parc et en faire l'une des meilleures tables d'Europe en gagnat une première étoile au Michelin en 1975, puis une deuxième en 1984 et enfin la troisième en 1994.  

Antoine Westermann a été, comme Alain Senderens, l'un des précurseurs dans la démarche consistant pour un grand cuisinier, à renoncer à ses ses étoiles au Michelin et à les rendre, afin de privilégier une restauration plus conviviale et moins onéreuse.  

En 2003, Antoine Westermann arrive à Paris pour ouvrir dans l'île Saint- Louis son nouveau restaurant baptisé Mon Viel Ami. Une table tendance où l'on sert une cuisine imaginative et généreuse qui fait la part belle aux légumes. En 2006, alors qu'il est au sommet de son art, Antoine Westermann cède le Buerehiesel à son fils Éric et renonce même à ses étoiles Michelin pour reprendre le mythique restaurant Drouant à Paris. Selon la presse, en seulement deux ans il a transformé cette maison un peu guindée en « l'une des brasseries les plus intelligentes du moment ».  

Depuis, d'autres chefs éminent ont suivi le même chemin. En étant l'un des premiers à donner l'exemple de la bonne cuisine inventive et anticrise, Antoine Westermann, l'aventurier, a gagné son pari. 

En tous cas, à ParisGourmand, on adore ce talentueux cuisinier si simple et si chaleureux... et bien entendu sa cuisine. 

Le Cherche Midi
Collection « Gastronomie »
192 pages (20 x 24) 29 € 
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