Starwood Hôtels "100% local"
Les hôtels de la marque Starwood Hôtels & resort Paris jouent la carte du développement durable et a demandé aux cinq grands cuisiniers de ses restaurants parisiens, de partir sur les terres de producteurs locaux pour proposer des recettes composées d'ingrédients provenant de moins de 200 kilomètres de Paris.
Une expérience positive pour l'environnement, mais également l'occasion de découvrir une sélection des meilleurs produits de nos régions.
La démarche « 100% local » est disponible en 2009 dans les cinq restaurants parisiens du groupe Starwood Hotels & Resorts autour de menus spécialement dédiés, de suggestions ou de plats intégrés à la carte habituelle (toutes les infos ICI).
The Westin à Paris 1er : Gilles Grasteau au First 
Simple et authentique, la cuisine de Gilles Grasteau met en avant les produits de saison, en laissant une place privilégiée au goût et à la créativité. A propos de l'initiative « 100% Local » Gilles Grasteau déclare : « Notre carte est toujours basée sur les produits de saisons. Cette initiative est idéale pour revenir à des recettes simples, mettant en valeur la qualité des ingrédients utilisés. »
Quelques plats « 100% local » sont intégrés à la carte :
- Chou rave velouté à la crème, chlorophylle de persil plat, fleur de sel (16 €)
- Omble chevalier à la peau croustillante, pomme écrasée à la fourchette, velouté de cresson (28 €)
- Roue de la vie, pomme granny smith, crémeuse/moelleuse/savoureuse (14 €)
Pour en savoir plus : www.lefirstrestaurant.com
Hôtel Prince de Galles à Paris 8e : Benoist Rambaud au Jardin des Cygnes
Ce disciple de Gérard Vié a pris les commandes des cuisines de l'hôtel Prince de galles en Février 2005. Il y propose une carte raffinée et fidèle à la grande tradition de la gastronomie française. A propos de l'initiative '100% Local' il déclare : « Le degré d'exigence de nos restaurants requiert une bonne connaissance des appellations et de la provenance des produits que nous utilisons. Grâce à ce projet, je redécouvre tout le savoir-faire de ces régions de France.
Exemples de plats « 100% local » proposés dans le menu Affaires à 54 €
- Le carpaccio de Betterave rouge et son voile de saumon fumé, marinade à l'estragon
- La belle côté d'agneau panée aux herbettes et son jus, tian de légumes
- Le chariot des desserts Café et mignardises
Pour en savoir plus : www.jardindescygnes.com
Le Méridien Montparnasse à Paris 14e : Christian Moine au Montparnasse 25
Aux commandes du M'25 depuis 10 ans, ce chef étoilé cuisine avec enthousiasme les plus beaux produits de l'hexagone dans une cuisine contemporaine et innovante. A propos de l'initiative '100% Local', Christian Moine déclare : « Ce projet est pour nous une belle occasion de travailler avec des personnes passionnées, qui comme nous, consacrent leur vie à atteindre un niveau d'excellence.»
Extraits du menu « 100% local » à 59 € (65 € avec fromages)
- Noix de Saint-Jacques poêlées au jus de betterave rouge, lanières de pommes et endives
- Omble chevalier, filet juste doré sauce vin rouge à la moelle, tronçons de poireaux tendres
- Poires du verger des Beaumonts caramélisées au miel, sabayon au vieux Calvados
Pour en savoir plus : www.m25.fr
Le Méridien Etoile à Paris 17e : Eric Brujan à l'Orénoc
Eric Brujan, compose à l'Orénoc des recettes originales, inspirées de souvenirs et de rêves de voyage. A propos de l'initiative '100% Local', Eric Brujan déclare : « Nous avons avec les exploitants une passion commune. Travailler directement avec eux nous invite à respecter davantage encore leurs produits, qui sont le fruit de leur travail. »
Formule du jour à 44 € :
- Carpaccio de bar de ligne, fleurs de capucines
- Entrecôte normande, mousse de siphon
- Crumble aux pommes et poires, sorbet au cidre
Pour en savoir plus : www.lorenoc.fr
Sheraton Paris Airport & Conference Centre : Sylvain Piguet aux Etoiles
Véritable globe-trotteur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l'international au service d'une cuisine à la française, empreinte des saveurs du monde. A propos de l'initiative '100% Local' : « Un Chef aime souvent passer la tête en salle pour voir comment les clients apprécient ce qu'ils ont dans l'assiette. Je suis donc impatient de découvrir la réaction des producteurs face à mon interprétation de leurs produits. »
Menu 100% local à 59 €
- Salade de Saint-Jacques de Dieppe mi-cuites, mesclun de nos premières fleurs
- Entrecôte normande sur le gril, mille-feuille de légumes du moment
- Coupelle de champagne en tenue de gaufrette en biscuit de Reims, billes de pommes au ratafia
Pour en savoir: www.sheratonparisairport.fr/restaurants
