Concours roquefort Papillon

Le 6 avril 2009, les Fromageries Papillon s'associaient au chef toulousain doublement étoilé Michel Sarran et créaient un concours national de recettes de cuisine amateur, Saisissez l'Insaisissable.

Durant près de 6 mois, plus de 130 fines bouches à travers la France entière ont proposé des recettes originales sucrées ou salées, à base du célèbre et savoureux Roquefort Papillon.

Parmi elles, des classiques revisités tels que clafoutis, soufflés ou raviolis au roquefort et des compositions totalement inédites et créatives. Quatre d'entre elles ont retenu l'attention du jury et ont permis l'organisation d'une finale de premier choix, le mercredi 16 septembre.

Dans les cuisines du Restaurant gastronomique de Michel Sarran, 4 finalistes d'exception ont ainsi eu l'occasion de défendre les couleurs de leur plat et de le soumettre aux papilles exigeantes du chef étoilé et des représentants des Fromageries Papillon.

Après délibération, Emmanuel, 46 ans, a remporté l'ensemble des suffrages grâce à sa recette gourmande et accessible à tous les amateurs, pour moins de 20 € : Roquefort Papillon présenté « comme un œuf »

Celle-ci respectait à la lettre les valeurs défendues par les Roquefort Papillon à l'instar de la cuisine de Michel Sarran : créativité, finesse et audace. Emmanuel remporte donc un week-end gastronomique pour deux personnes à Toulouse comprenant notamment un stage dans les cuisines du grand chef

La recette du lauréat :

Recette du Roquefort Papillon présenté « comme un œuf »

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• Roquefort Papillon : 150 g
• Jaunes d'œufs : 40 g
• Œufs : 200 g
• Crème Fleurette : 300 g
• Beurre : 150 g
• Amandes fraîches : 8
• Bouillon de volaille : Quantité souhaitée
• Ciboulette ciselée : 10 g
• Huile de pignon de pin : Quantité souhaitée
• Vin blanc : 10cl
• Rispounchous : 1 kg
• Pâtes riso: 100 g
• Copeaux de truffe blanche : Quantité souhaitée
  
  
• Quenelles de Roquefort Papillon :

Mettre dans un mixer les morceaux de Roquefort. Ajouter un peu de sel, puis incorporer les jaunes d'œufs  les œufs et enfin la crème Fleurette.

Continuer à mixer de façon à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l'assaisonnement. Passer le tout au tamis fin ou au chinois-étamine et remplir une poche à douille. Garnir les Flexiplan quenelles de façon à avoir 4 demi-sphères par personne. Lisser et mettre au four vapeur à 80° pendant 10 minutes.

• Nid de Rispounchous :

Laver et égoutter les rispounchous, tresser ceux-ci en un nid, ligoter celui-ci et mettreà blanchir dans l'eau bouillante. Les sortir et finir la cuisson à la plancha.

• Risotto de pâtes riso :

Préparer un bouillon de volaille. Dans une casserole, mettre de l'huile de pignon de pin, verser les pâtes, et attendre qu'elles deviennent translucides pour ajouter 10 cl de vin blanc. Ajouter progressivement du bouillon de volaille. En fin de cuisson, ajouter du beurre et quelques copeaux de Roquefort Papillon. Au moment de servir, ajouter quelques copeaux de truffe blanche.
 

• Dressage :

Réunir les demi-quenelles de façon à former un œuf. Disposer les « nids » de ispounchous dans une assiette, placer les œufs dans le « nid » et le napper de crème de volaille mélangée à la ciboulette ciselée.Présenter le risotto de pâtes dans une mini-cocotte. Servir bien chaud !