La Maison Deville élève le macaron au rang de chef-d'œuvre gastronomique
Implantée à Roche-la-Molière dans la Loire, la Maison Franck & Anne Deville vient d'être sélectionnée pour figurer dans une publication officielle britannique sur le leadership et l'innovation.
Une consécration internationale pour cette entreprise familiale qui a fait du macaron un véritable mets gastronomique.
Une histoire née derrière les fourneaux
Tout commence non pas dans un laboratoire de pâtisserie, mais dans une salle de restaurant. Aux commandes du Clos Fleuri, à Saint-Priest-en-Jarez, le chef Franck Deville développe une cuisine fondée sur le produit, l'équilibre des saveurs et la saisonnalité.
Les macarons, d'abord proposés en mignardises en fin de repas, séduisent rapidement les professionnels. Sollicitée par les Chocolats Weiss, la Maison comprend alors qu'il existe une place pour un macaron pensé autrement : un macaron gastronomique.
En 2013, Franck et Anne Deville franchissent le pas et se consacrent entièrement à cette aventure entrepreneuriale. Près de vingt ans plus tard, l'entreprise emploie 25 collaborateurs, produit près de 100 000 macarons par jour, exporte environ 30 % de sa production et est présente dans 15 pays.
Un macaron pensé comme un mets
Ce qui distingue la Maison Franck & Anne Deville, c'est son approche résolument culinaire du macaron. Loin d'une logique exclusivement pâtissière, les recettes sont conçues comme des créations gastronomiques à part entière.
Parmi les plus emblématiques figure le macaron foie gras-chocolat, devenu la véritable signature de la Maison. Plus d'une centaine de recettes ont ainsi été développées depuis sa création.
Cette démarche créative a également donné naissance à des créations cocktails, élaborées en collaboration avec le mixologue Joseph Trotta, plusieurs fois champion de France, ainsi qu'à des gammes valorisant les grands ingrédients du terroir français.
Une croissance ancrée dans ses valeurs
Si la Maison s'est développée à l'international, elle a fait le choix fort de maintenir l'intégralité de sa fabrication dans son atelier ligérien. Une décision qui reflète une philosophie de fond : allier l'exigence gastronomique à une responsabilité sociétale assumée.
Parmi les engagements concrets de l'entreprise : des ingrédients sélectionnés avec rigueur, des garnitures réalisées maison, des emballages recyclables, la valorisation de 100 % des biodéchets par méthanisation et l'instauration d'une semaine de quatre jours pour les équipes de production.
« L'artisanat gastronomique français ne doit pas être figé. Il doit continuer à défendre le goût, le geste et l'émotion tout en innovant et en répondant aux attentes contemporaines. »
— Franck Deville
Westminster Abbey comme scène internationale
La Maison Franck & Anne Deville a été sélectionnée pour figurer dans Monarchy and Democracy: A History of Leadership, une publication officielle du History of Parliament éditée par St James's House. Cet ouvrage met à l'honneur des entreprises et institutions dont le parcours illustre les notions de leadership, d'innovation, de transmission et de durabilité.
Le 9 juin 2026, Franck et Anne Deville ont présenté leurs créations dans le cadre prestigieux de Westminster Abbey, devant un parterre de personnalités institutionnelles, économiques et médiatiques internationales. Cette présence s'inscrit dans une relation de longue date avec St James's House, initiée lors d'événements liés au Rolls-Royce Enthusiasts' Club.
« Pour nous, cette reconnaissance est avant tout celle d'une équipe, d'un savoir-faire et d'un territoire. Elle montre qu'une maison familiale implantée dans la Loire peut porter une expression exigeante de la gastronomie française sur la scène internationale. »
— Franck & Anne Deville
The British Selection : quand le macaron rencontre l'élégance britannique
À l'occasion de cet événement, la Maison a dévoilé The British Selection, un coffret exclusif imaginé comme un dialogue entre les deux cultures.
Au programme : six saveurs inspirées de l'univers britannique, revisitées par Franck Deville — infusion menthe et chocolat, crémeux à la marmelade d'orange, cassis, gin framboise, Irish coffee et le désormais célèbre macaron citron, récompensé par un Great Taste Award 3 étoiles au Royaume-Uni, la plus haute distinction décernée par la Guild of Fine Food.
Le coffret est disponible en version 6 macarons (11,90 €) ou 12 macarons (22,20 €).
Franck Deville
2 rue Ferrer, 42100, Saint-Étienne
Site Internet : www.franckdeville.fr
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