Domaine du Sacré-Cœur : de grands vins et de grands produits
Fondé en 1991, le Domaine du Sacré-Cœur (DSC) tire son nom d'une parcelle historique à l'entrée du village d'Assignan, sur laquelle se dresse un Sacré-Cœur de Jésus protecteur, veillant sur la commune face aux aléas du climat.
C'est sur ces terres que Marc Cabaret et son fils Luc ont uni leurs forces pour construire le domaine, portés par une même passion pour le vin et pour leur terroir.
Un héritage familial, une nouvelle histoire à deux voix
À la suite du décès de Marc Cabaret il y a trois ans, Luc et son frère Vincent ont choisi d'écrire ensemble un nouveau chapitre de l'histoire familiale. Animés par une vision plus radicale et plus libre, ils ont décidé d'aller encore plus loin dans la quête d'authenticité qui a toujours guidé la famille Cabaret.
Depuis plus de 30 ans, le domaine œuvre avec la même exigence : révéler la force et la subtilité du terroir à travers des vins d'exception. Mais DSC, c'est bien plus qu'une exploitation viticole.
C'est un lieu de vie, un foyer d'épicuriens, où chaque produit raconte un lien profond à la terre. Au fil du temps, la gamme s'est enrichie d'autres trésors locaux : truffes, vinaigre balsamique de muscat, jus de raisin, huile d'olive, navets de Pardailhan… Tous sont produits dans un rayon de 5 km autour du domaine, avec le même respect absolu de la nature.
DSC, c'est un état d'esprit résumé en trois mots : terroir, passion, épicurisme.
Philosophie : liberté, exigence et fraternité
Les frères Cabaret ont fait le choix d'une approche radicale : produire sans aucun artifice ni intrant. Pour aller au bout de cette liberté, ils ont quitté toutes les appellations officielles (AOP, IGP) afin de s'affranchir des règles figées et parfois incohérentes. Ce retrait volontaire leur permet de créer sans compromis, dans le seul respect du goût, du vivant et de leur terroir.
Ni bio, ni conventionnel au sens des labels : la démarche du domaine va au-delà de ces catégories. Depuis 5 ans, aucun produit n'est mis sur les vignes, les oliviers ou les parcelles de navets. Le domaine a opté pour un mode de culture propre et novateur, en traitant les cultures à l'eau ozonée — une méthode respectueuse qui lutte efficacement contre les maladies de la vigne (mildiou, oïdium, botrytis) tout en préservant l'équilibre du vivant.
Aujourd'hui, Luc et Vincent Cabaret ont choisi de produire moins, mais produire mieux. Chaque parcelle est travaillée pour exprimer le meilleur de son identité, et aucune cuvée ne dépasse 2 500 bouteilles. Le domaine donne le temps et le soin nécessaires à chaque grappe, chaque bouteille, chaque produit.
Une signature fraternelle
Le Domaine du Sacré-Cœur entre dans une nouvelle ère. Luc et Vincent Cabaret croient qu'il est possible de créer de grands vins et de grands produits en respectant la terre, le climat et les hommes. Leur ambition n'est pas la quantité, mais l'émotion — celle qui vibre dans chaque verre, chaque plat partagé, chaque instant convivial.
Un terroir vivant, préservé et rare
Le mot terroir est intraduisible. Il incarne l'alliance de l'homme, du sol et du climat. Les sols argilo-calcaires du domaine, travaillés en profondeur depuis des générations, offrent une complexité unique aux vins du DSC.
Niché sur les contreforts du Massif central, au bord du Parc régional du Haut Languedoc, le village d'Assignan culmine à 300 mètres d'altitude. Cet emplacement privilégié permet d'élaborer des vins à la fois fins, précis et dotés d'un grand potentiel de garde. Le climat méditerranéen, tempéré par une amplitude thermique remarquable entre nuits fraîches et journées ensoleillées, confère un équilibre naturel exceptionnel. La biodiversité environnante — plantes de garrigue, oliviers, arbustes — imprègne les raisins de parfums subtils, captés à la surface des baies.
La Gamme de produits DSC
Les vins
125 — Carignan (Rouge)
• Carignan noir 100 %
• Issu de vignes centenaires plantées et greffées en 1900, juste après le phylloxéra. Ces ceps enracinés dans la roche calcaire dynamitée à l'époque produisent des grappes aérées et équilibrées.
• Rendements très faibles (20 hl/ha), vendanges manuelles.
• Un vin rare, d'une profondeur unique, témoin vivant d'un patrimoine de plus de 125 ans.
• Vin de France — 6 bouteilles de 75cl en carton
Jean — Assemblage Rouge
• Assemblage de Syrah, Grenache et vieux Carignans
• Élaboré sur des sols mêlant terres rouges riches en oxydes de fer et calcaires concassés.
• Cuvée hommage à Jean Cabaret, grand-père de Luc, qui lui a permis de devenir vigneron en se portant garant à ses débuts.
• Vin de garde, ample et puissant, issu d'une maturité phénolique complète des baies. Vendanges manuelles.
• Vin de France — 6 bouteilles de 75cl en caisse bois
Just — Blanc de terroir
• Assemblage Viognier, Vermentino, Muscat petits grains
• Viognier : véritables plants de Château Grillet (Condrieu), greffés par la pépinière Richter (Montpellier).
• Vermentino : plantations serrées pour protéger les grappes, préserver fraîcheur et équilibre.
• Muscat petits grains : apporte une touche exotique (litchi, mangue).
• Élevage sur lies fines. Vendanges manuelles. Un blanc original, riche en arômes et en tension.
• Vin de France — 6 bouteilles de 75cl en carton
Amor — Muscat petits grains
• Cépage muscat petits grains 100 %
• Issu de la plus petite appellation au monde de vin doux naturel.
• Cultivé sur un plateau calcaire d'altitude, face aux Pyrénées et au Canigou.
• Rendements extrêmement faibles (20 hl/ha), vendanges manuelles.
• Un muscat d'altitude, à la fraîcheur éclatante et aux arômes intenses.
• Vin de France — 6 bouteilles de 75cl en carton
Vèrd — Blanc pétillant (Escumós)
• Assemblage Colombard, Vermentino
• Colombard : cépage de fraîcheur et de nerf, apportant tension, éclat et notes d'agrumes croquants.
• Vermentino : ancré dans la lumière du sud, il arrondit l'ensemble par des arômes de fruits blancs, une touche florale et une fine salinité.
• Vendanges manuelles. Un blanc aérien et lumineux, porté par la fraîcheur, le vent et la minéralité du plateau.
• Vin de France — 6 bouteilles de 75cl en carton
Les autres produits
Oliva — Huile d'olive (variété Olivière)
• Variété emblématique du terroir, rustique, adaptée aux sols arides et caillouteux, au climat sec et venteux.
• Olives récoltées à la main lorsqu'elles sont « tournantes » (du vert vers le noir), pour un équilibre parfait entre fruité vert mordant et fruité noir délicat.
• Première pression à froid. Idéale en dégustation pure ou en accompagnement des truffes du domaine.
• Conditionnement : bouteille de 50cl
Balsamique de Muscat
• Élaboré à partir de jus de muscat petits grains de Saint-Jean de Minervois, clarifiés puis concentrés.
• Deux ans d'élevage pour une intensité aromatique exceptionnelle. Quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat.
• Proche de la crème balsamique, mais doté d'une singularité et d'une élégance propres au terroir languedocien.
• Conditionnement : bouteille de 20cl
Navets de Pardailhan
• Cultivés depuis le XVIIe siècle dans le Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, entre 450 et 600 mètres d'altitude.
• Leur réputation historique était telle que le roi de France venait en déguster dans les auberges de Pardailhan.
• Ce navet à la peau noire et à la chair blanche est considéré comme le « diamant noir » des légumes. Semé et récolté entièrement à la main, un par un.
• Juteux et naturellement sucré, il offre de multiples possibilités culinaires : cru, aigre-doux, en frites, gratin, velouté…
• Conditionnement : en cagette bois
Truffes — Tuber melanosporum
• Récoltées sous chênes verts et chênes kermès, au cœur de l'hiver, de fin décembre à fin février.
• À maturité optimale, elles révèlent tout leur parfum envoûtant. Un trésor rare et recherché.
Miel de garrigue
• Récolté au cœur de la garrigue qui entoure le domaine : thym, romarin, cistes et fleurs sauvages composent une mosaïque aromatique typiquement méditerranéenne.
• Robe dorée claire, nez délicatement floral, bouche souple et fraîche avec des notes herbacées persistantes.
• Idéal au petit déjeuner, sur un fromage frais ou simplement à la cuillère.
• Conditionnement : pot de 250g
Miel de châtaignier
• Issu des châtaigniers qui entourent le domaine, récolté en pleine floraison estivale.
• Robe ambrée profonde aux reflets cuivrés. En bouche, trame intense, légèrement boisée, avec une fine amertume noble en finale — signature naturelle du châtaignier.
• Accompagne aussi bien un fromage affiné qu'une cuisine sucrée-salée.
• Conditionnement : pot de 250g
Gamme de produits & prix
Prix public TTC
Rouge 1 125 Carignan 75cl 24,00 €
Rouge 2 Jean 75cl 30,00 €
Blanc 1 Just (le blanc) 75cl 22,00 €
Muscat Amor (muscat petits grains) 75cl 18,00 €
Pétillant Vèrd (Escumos) 75cl 15,00 €
Huile d'olive du domaine 50cl 22,00 €
Huile d'olive du domaine 20cl 10,00 €
Truffes sauvages Tuber melanosporum le Kg 840,00 €
Navets de Pardailhan le Kg 4,20 €
Balsamique de muscat Saint-Jean de Minervois 20cl 28,00 €
Miel de châtaignier 250g 9,00 €
Miel de garrigue 250g 9,00 €
Domaine du Sacré-Cœur
Luc & Vincent Cabaret
www.domainedusacrecoeur.com
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