Des tapas oui… mais au caviar !
Il y a (et il y a toujours eu !) caviar et caviar ! Autrefois quand la pêche de l’esturgeon sauvage était encore autorisée, c’était les eaux ou vivaient les esturgeons, leur race, la maturité des œufs et le savoir faire du saleur, qui faisaient l’essentiel.
Depuis que la pêche de l’esturgeon sauvage est interdite, ces must sont bien entendu toujours d’actualité, avec en plus deux points très importants : la nature des eaux où sont élevés les poissons, leur espèce, la nature des aliments qui leurs sont fournis et leur mode d’élevage.
Le caviar joue les stars chez Camdeborde en décembre 2018
D’où la volonté de quatre producteurs de caviar du sud ouest de se réunir en association, avec l’engagement de respecter un cahier des charges drastique, pour produire le meilleur caviar possible :
* Groupe Kaviar dont les fermes sont situées au sud de la Gironde et le long de l’estuaire
* L’Esturgeonnière située au coeur du bassin d’Arcachon sur les bords de la Leyre
* Caviar de France situé à l’entrée du Bassin d’Arcachon sur le site du Moulin de La Cassadotte aux bords du ruisseau de Lacanau affluent de la Grande Leyre
* Prunier Manufacture et sa filiale Les Esturgeons de l’Adour dans le bassin de l’Isle-en-Dordogne, et de l'Adour dans le Gers
Ainsi, est née l’Association Caviar d’Aquitaine il y a près de 5 ans, qui devrait même si tout va bien, être bientôt reconnue par une IGP.
Cette association dynamique a confié une nouvelle fois à Yves Camdeborde, le soin d’imaginer les dix nouvelles recettes autour du caviar d’Aquitaine, qui seront à la carte des six restaurants parisiens de ce talentueux cuisinier, pendant tout le mois de décembre 2018, avec à l’affiche :
Andouillette, raifort et caviar d’Aquitaine
Caviar d’Aquitaine, veau et foie de morue
Haddock, caviar d’Aquitaine, gelée de crustacés
Jaune d’oeuf, crème et caviar d’Aquitaine
Mamia, betteraves et caviar d’Aquitaine
Os à moëlle, céleri rave et caviar d’Aquitaine
Saint- Jacques, caviar d’Aquitaine et triple crème
Spaghetti de pomme de terre, cresson, algues et caviar d’Aquitaine
Foin, caviar d’Aquitaine et topinambour
Vodka, caviar d’Aquitaine
Nous avons pu goûter en avant-première ces plats et tapas chics inventées par Yves Camdeborde, et nous pouvons vous affirmer qu’elles sont vraiment top et qu’elles ont toutes les qualités régaler les amateurs de caviar.
Elles seront en vente de 14€ et 50€ pendant tout les mois de décembre 2018 dans les six adresses d’Yves Camdeborde :
- Le Comptoir du Relais, 9 Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris.
- L’Avant-Comptoir 3, Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris.
L’Avant-Comptoir de la Mer 3, Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris.
L’Avant-Comptoir du Marché 14, rue Lobineau, 75006 Paris
Hôtel Le Relais Saint-Germain, 9 Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris
Une véritable aubaine que les amateurs de caviar ne doivent rater à aucun prix !
