Déjeuner de cloture de chasse

Restaurant quasi historique vieux de quatre siècles, La Bonne Franquette a changé souvent d'enseigne, avant d'afficher ce nom bien de chez nous.

On y fait de délicieux repas autour de produits du dessus du panier, sourcés par Patrick Fracheboud auprès des meilleurs fournisseurs, et bien mis en scène par le chef de la maison. Mais ce patron hédoniste a également un rare sens de la convivialité, et organise régulièrement des repas à thème, comme ce déjeuner de clôture de chasse du 27 février 2017.   

Déjeuner de clôture de chasse du 27 février 2017.   

Au menu de ce repas unique, figuraient une grosse demi-douzaine de mets admirablement mitonnés par un tandem composé de Gaby Biscay et Jean Sabine,  deux grands et fameux cuisiniers plein de talents qui s’étaient mis au fourneaux pour régaler une petite centaine de convives et les représentants de la République de Montmartre (voir photo d’ouverture).
Nous y étions,  et nous avons fait un fabuleux repas autour de mets giboyeux d’exception comme ce fabuleux et rare consommé de chevreuil aux crozets de Savoie, un succulent pâté chaud e canard colvert, champignons sauvages, morilles et jus truffé, où ce civet de sanglier grand-mère, admirablement compoté et plein de saveurs. Le tout arrosé de vins admirables que le patron avait sélectionné dans sa riche cave.

Mais même si ce menu n’existe que le temps d’un repas, venez quand même à La Bonne Franquette n’importe quel autre jour de l’année pour vous régaler d’anchois viennent de la Maison Desclaux à Collioure, de jambon persillé de chez Laborie à Parlan, de boudin noir de chez Parra, de tripes à la mode de Caen de chez Ruault… Que du bonheur !

Comptez quelque 35 € hors boissons à la carte. Impeccables menus à 19 € au déjeuner et 27 € au dîner.  

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