Menu tequila chez Jacques Faussat

Talentueux cuisinier formé à la grande école de Guérard et Dutournier, Jacques Faussat s’est mis à son compte en ouvrant La Braisière en 2001, restaurant où il fut vite étoilé au Michelin.

Aujourd’hui, Jacques Faussat fait son aggiornamento en donnant son propre nom à son restaurant, et en le relookant en deux étapes dans un registre plus actuel très réussi, beaucoup moins précieux que le cadre d’origine, où il prodigue une exquise cuisine qui n’hésite pas à tutoyer les saveurs d’ailleurs.

Super menu Tequila signé Jacques Faussat.

Après un séjour au Mexique au cours duquel il a été séduit par la téquila, il a décidé de proposer dans son restaurant un menu original, accompagné de tequila Casa Dragones, l’une des plus rares, qui n’a rien à voir avec celles que l’on sert sous forme de « téquila rapido » dans certains bars parisiens branchés.

Cette téquila Casa Dragones 100 % agave bleu pure, est en effet élaborée en toute petite quantité à partir d’eaux de vie vieillies pendants 5 ans en fûts de chêne américain, et chaque Bouteille est numérotée et ciselée à la main… ce qui explique son prix élevé : à partir de 200 € la bouteille !!!

Un menu donc initiatique, qui ne vous laissera pas indifférente, servi midi et soir, autour de succulents mets « téquilanisés » !Ainsi, le ceviche de daurade est baptisé à la tequila Casa Dragones blanche, et escorté d'un verre de Tequila Casa Dragones blanco

L’acte deux est composé d’une succulente caille ivre de Tequila servie sur un écrasé de pommes de terre et graines de Sobacha… pas n’importe quelle caille, mais un volatile élevé comme un ortolan et nourri au lait : extra !

Comme intermezzo, figure un surprenant et super fromage Queso montado de los Dragones

Ce repas inattendu se concluant enfin sur un remarquable soufflé rosi par la Barbarie escorté d’un Jus poire de cactus à l’épine-vinette et de tequila Casa Dragones Joven 100% puro agave azul.

Un repas en V.O. qui fera forcément votre bonheur !

Menu Tequila Casa Dragones à 80 €.
Environ 80 € hors boissons à la carte. Menus dégustation à 98 € (4 plats) ou 138 € (6 plats). Bon menu à 40 € au déjeuner.

Restaurant   Paris 17ème  Métro wagram

N.B.. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.